或許你不知道，在杭州的不少餐館吃飯，里面的糖醋里脊、東坡肉和叫花雞等地道杭幫菜，其實(shí)是來(lái)自同一個(gè)廚房同一個(gè)大廚，這就是現(xiàn)在所說(shuō)的預(yù)制菜。接下來(lái)，杭州將通過(guò)三年的時(shí)間，加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這是記者從29日杭州市商務(wù)局召開(kāi)的“推進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展宣傳工作專(zhuān)題會(huì)議”上獲悉的。

　　杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，杭幫菜具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史底蘊(yùn)和兼容并蓄的城市特征，是杭州餐飲業(yè)的底色和招牌。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一邊連著鄉(xiāng)村振興，一邊連著消費(fèi)變革，是一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是契合消費(fèi)市場(chǎng)需求的新業(yè)態(tài)，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。

　　為推進(jìn)杭幫菜研發(fā)，提升中國(guó)杭幫菜品牌，杭州將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)杭幫菜研發(fā)和杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“十個(gè)一工程”，即：研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，打造一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量認(rèn)證和評(píng)價(jià)體系，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷(xiāo)、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，建設(shè)提升一批特色農(nóng)業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預(yù)制菜爆款，評(píng)定一批杭幫菜預(yù)制菜品牌，構(gòu)建一個(gè)預(yù)制菜全渠道營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，成立一個(gè)預(yù)制菜協(xié)會(huì)。

　　例如，在建立杭幫菜和預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系方面，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)杭州預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)制定,鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭州預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造“杭州標(biāo)準(zhǔn)”使之成為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才方面，支持預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)建設(shè)，引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品技術(shù)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域高端人才，鼓勵(lì)平臺(tái)加快技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、發(fā)展模式創(chuàng)新。支持職業(yè)院校、技能培訓(xùn)學(xué)校增設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程，組織開(kāi)展預(yù)制菜生產(chǎn)、品牌推廣、電商直播、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、物流配送等產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)職業(yè)(工種)技能人才培訓(xùn)和職業(yè)技能評(píng)價(jià)，大力培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才。支持開(kāi)展校企合作，鼓勵(lì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與企業(yè)實(shí)訓(xùn)、研發(fā)、就業(yè)對(duì)接，提高預(yù)制菜從業(yè)人員的職業(yè)技能。

　　據(jù)介紹，按照該方案的目標(biāo)，杭州將力爭(zhēng)到2025年，全市培育10家以上預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個(gè)以上全國(guó)連鎖杭幫菜經(jīng)營(yíng)門(mén)店和預(yù)制菜經(jīng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)千億元以上。