2022年下半年，預(yù)制菜儼然成為了消費市場上較被看好的風(fēng)口，爭相入局者除了食品制造商、生鮮電商、連鎖商超之外，更有直面C端的品牌餐企。其中，一批擁有大量忠實消費者的老字號餐飲品牌也正加速布局，期望搶占預(yù)制菜這一新的消費產(chǎn)業(yè)賽道。

　　8月，上海第三屆“五五購物節(jié)”正式啟幕，旗下?lián)碛?8個中華老字號品牌與一眾國內(nèi)外領(lǐng)先品牌的豫園股份為消費者們帶來了其預(yù)制菜品牌真嘗家2.0版，其中包含了與豫園旗下松鶴樓、德興菜館、上海老飯店、綠波廊等多個餐飲老字號品牌聯(lián)名的新款產(chǎn)品，顯示其大舉進軍后疫情時代新消費賽道的決心。與此同時，豫園文化飲食科創(chuàng)中心也在加緊建設(shè)中，預(yù)計將在今年三季度投入使用，為進一步布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供研發(fā)技術(shù)領(lǐng)域的支持。

　　“豫園股份要密切關(guān)注所在行業(yè)賽道的競爭機會，對消費趨勢的變化及時預(yù)判，主動作為。”豫園股份董事長黃震表示，豫園股份堅持戰(zhàn)略置頂東方生活美學(xué)，并將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)加大科創(chuàng)投入，通過打造化妝品、珠寶時尚、食品飲料、茶飲和酒業(yè)等科創(chuàng)中心，引領(lǐng)公司科創(chuàng)體系建設(shè)，讓科創(chuàng)能力真正推動公司業(yè)務(wù)發(fā)展，從而推動消費產(chǎn)業(yè)升級。

　　多年積累的品牌知名度和口碑，是老字號預(yù)制菜產(chǎn)品進駐C端市場的原始優(yōu)勢，而與此相對應(yīng)，預(yù)制菜也成為了老字號品牌走近年輕消費群體的“直通車”。

　　豫園文化飲食集團總裁助理張俊介紹，年輕消費群體居家用餐時，一方面追求更便捷、輕松的生活方式，不希望在廚房消耗過多時間和精力，另一方面也對品質(zhì)有著較高要求。這些消費需求，恰恰是老字號預(yù)制菜的機會所在?！澳贻p的消費者能夠通過他們熟悉的各種互聯(lián)網(wǎng)渠道買到老字號預(yù)制菜產(chǎn)品，簡單便捷的烹飪方式讓他們輕輕松松就能品嘗到老字號的美食，也由此加深了他們與老字號的情感鏈接，這同樣是老字號的一種傳承和延續(xù)方式。”張俊透露，“真嘗家”老字號系列的預(yù)制菜產(chǎn)品目前已覆蓋包括盒馬、叮咚、京東、百聯(lián)、Ole、七鮮、八佰伴等多個渠道，下半年還將進一步拓展線上和線下銷售渠道，觸達更多年輕消費群體。

　　除了讓老字號更容易接近年輕消費者之外，預(yù)制菜也為老字號突破地域限制，加速全國甚至全球化布局提供了助力。

　　“我們也會依托預(yù)制菜，針對不同地區(qū)的消費人群，對老字號進行新菜品、新口味的研發(fā)。”張俊舉例，此番推出的真嘗家×松鶴樓蘇式面2.0系列中，有一款藤椒雞口味的產(chǎn)品，便是為松鶴樓面館武漢拓店計劃量身打造，讓蘇式面有了麻辣口味的新選擇。在松鶴樓加緊布局全國線下門店的同時，也通過創(chuàng)新口味的預(yù)制菜產(chǎn)品，依托互聯(lián)網(wǎng)及連鎖商超等平臺，使松鶴樓品牌更快速地走出長三角，走向全國乃至全球消費者。

　　據(jù)了解，即將在今年三季度建成并投入使用的豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心，將承擔(dān)起豫園旗下預(yù)制菜產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新工作?！翱苿?chuàng)中心可以為老字號快速開發(fā)儲備大量的預(yù)制菜產(chǎn)品，以便企業(yè)能夠?qū)οM者喜好、原材料價格等各種市場變化快速做出應(yīng)對，第一時間推出滿足市場需求的預(yù)制菜產(chǎn)品，讓豫園旗下的老字號品牌在預(yù)制菜賽道擁有更強的競爭力”，豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心總經(jīng)理周偉正說。

　　值得一提的是，除了豫園文化飲食集團科創(chuàng)中心之外，豫園茶飲科創(chuàng)中心和復(fù)豫酒業(yè)科創(chuàng)中心也已在積極籌建中，與已投入使用的復(fù)星津美全球科創(chuàng)中心和豫園珠寶創(chuàng)意之家設(shè)計師平臺，共同組成豫園在科創(chuàng)研發(fā)領(lǐng)域的頭部矩陣。(記者 康玉湛)