“人山人海，揮汗如雨，蝦殼成堆。前些年萬人龍蝦宴那場面，經(jīng)歷過的人都知道那叫一個熱火?！痹诮K盱眙縣做了30多年小龍蝦餐飲的於孝成說，受疫情因素影響，昔日的“大場面”當下難得一見了。
從養(yǎng)殖到餐桌，盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了一二三產(chǎn)，不僅是當?shù)嘏嘤嗄甑闹еa(chǎn)業(yè)，也是讓全縣1/4人口增收的富民產(chǎn)業(yè)。如今，行業(yè)競爭加之疫情沖擊，盱眙適應形勢發(fā)力二產(chǎn)、借力電商開啟“二次創(chuàng)業(yè)”。
這是“龍蝦之都”盱眙面對的一道新考題。
龍蝦產(chǎn)業(yè)遭遇“成長的煩惱”
盱眙龍蝦的名聲，是年復一年的龍蝦節(jié)打出來的，今年已是第二十二屆。而今盱眙縣在龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上營生的人們超過了20萬，占全縣人口的近1/4。小小一只龍蝦，造就了當?shù)匕偃f“蝦富”100多人、千萬“蝦王”30多人。
今年小龍蝦餐飲的旺季已經(jīng)來臨，盱眙國際龍蝦節(jié)5月18日舉辦了龍蝦開捕儀式。連日來，該縣管仲鎮(zhèn)的姬生每天凌晨3點便起床了，他和捕蝦師傅們戴著頭燈，下水查看地籠。姬生說，盡管目前氣溫還不算高，他們也得爭分奪秒，在每天早上5點到7點完成捕撈，確保小龍蝦的鮮活。
7年前，眼見村里越來越多的農(nóng)戶投入龍蝦事業(yè)，姬生也選擇了“跟風”?？恐荒陜杉君埼r，他的年收入在50萬元以上。
難以避免的是，姬生今年的龍蝦生意受到了疫情影響?！爸饕秋暳铣杀旧仙弯N售不暢兩個方面。”姬生說，玉米和豆粕從年頭起已經(jīng)漲價好幾輪，此外，疫情造成的物流問題影響了他們年初的蝦苗銷售。
疫情反復，餐飲堂食受到直接沖擊?！?、4月份，我們的多個門店也曾關閉過堂食，雖然保留了外賣業(yè)務，銷售成績并不好看?！表祉艏t胖胖龍蝦產(chǎn)業(yè)集團董事長芮鋒坦言，龍蝦產(chǎn)業(yè)環(huán)環(huán)相扣，包括餐飲店、倉儲、冷鏈物流、養(yǎng)殖等在內(nèi)的各個方面都受到疫情殃及。
拋開疫情，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，盱眙龍蝦也面臨著相當?shù)耐獠繅毫??！吨袊↓埼r產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)》顯示，單從龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量上來看，江蘇省域并不占優(yōu)勢。2020年，有小龍蝦養(yǎng)殖報告的省(區(qū)、市)23個，湖北的養(yǎng)殖產(chǎn)量是江蘇的近4倍。
盱眙縣境內(nèi)有125座中小型水庫，藻類水草達百余種，龍蝦養(yǎng)殖的條件得天獨厚。品質(zhì)提升，是盱眙龍蝦養(yǎng)殖的突破點。
“從品質(zhì)來看，盱眙龍蝦這些年一直在進步?！表祉酏埼r協(xié)會會長芮士光介紹，在多年前推廣普及“繁養(yǎng)分離”技術后，盱眙的龍蝦養(yǎng)殖已基本實現(xiàn)了精準投苗、定量放養(yǎng)，成品蝦的規(guī)格越來越大，從鮮活生蝦的品質(zhì)來看，盱眙龍蝦實現(xiàn)了從“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變。
順勢而為“二次創(chuàng)業(yè)”
疫情之前，盱眙龍蝦的主要銷售渠道是線下，銷量占到80%。但從京東等主流電商平臺來看，2020年以來，龍蝦線上銷售額呈現(xiàn)跨越式增長，銷售格局逐步發(fā)生變化。在此市場形勢下，從個體企業(yè)乃至整個行業(yè)都開始瞄向“二產(chǎn)”新賽道。
在江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家、江蘇省漁業(yè)技術推廣中心副主任陳煥根看來，把龍蝦產(chǎn)業(yè)從‘捕撈+餐飲’發(fā)展成集科研、養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商、節(jié)慶、旅游以及文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈之后，“發(fā)力‘二產(chǎn)’是盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的一大潮流變化”。
去年6月，在拿到盱眙政府百萬元財政資金扶持后，“紅胖胖龍蝦”在上海閔行區(qū)試點開設了首家盱眙龍蝦“城市云倉”店?！疤热舨皇且咔?，我們原計劃將上?！鞘性苽}’的數(shù)量增加到10家?！避卿h說，發(fā)展“城市云倉”，是盱眙探索龍蝦新零售的一種模式，即通過“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”方式，支持盱眙龍蝦協(xié)會會員在地級市以上的城市設立盱眙龍蝦中央城市廚房，建立30分鐘配送圈，并與美團進行戰(zhàn)略合作，進一步提升盱眙龍蝦市場占有率。
“消費者通過電商平臺下單，城市云倉店配送的便是正宗的盱眙龍蝦。消費者拿到后，微波爐一熱即可食用。”芮鋒說，通過液態(tài)氮技術冷凍的小龍蝦，加熱后口感基本不受影響，跟來盱眙吃蝦幾乎是一樣的。
對“新零售”的重視，從今年的盱眙龍蝦節(jié)開捕儀式同樣可見端倪——頭網(wǎng)蝦并未拿出來競拍，而是在儀式后發(fā)往了“叮咚買菜”盱眙龍蝦超級工廠。據(jù)了解，目前每天有將近1.5萬斤鮮活龍蝦在這個超級工廠里深加工。
“我們從冷鏈、龍蝦預制菜開始做起，現(xiàn)在發(fā)展為做即食冷吃類小龍蝦，產(chǎn)值則從2019年企業(yè)創(chuàng)立時的1000多萬元，提高到4000多萬元?！表祉粢患覐氖慢埼r加工的企業(yè)負責人說，目前他們的產(chǎn)品主要供應長三角地區(qū)。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3490.7億元，其中以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值僅為480.08億元。“人在家中坐，吃上正宗盱眙龍蝦不是事兒?！痹谠撈髽I(yè)負責人看來，“三產(chǎn)”轉(zhuǎn)“二產(chǎn)”，即食類小龍蝦加工將是一片很大的藍海。
對于盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”，盱眙縣委書記鄧勇提出，首要之事便是在標準上發(fā)力，制定標準、發(fā)布標準，圍繞從養(yǎng)殖到加工、從餐飲到服務、從創(chuàng)業(yè)到管理，構(gòu)建一個全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推行一套可執(zhí)行標準，“把標準制定的過程，上升為產(chǎn)業(yè)增長的過程，以標準搶占市場制高點，方能實現(xiàn)龍蝦產(chǎn)業(yè)‘全球看中國’‘中國看盱眙’的愿景?！?/p>
“小龍蝦，大舞臺。一節(jié)引得百業(yè)開?！痹诘诙弥袊ろ祉魢H龍蝦節(jié)龍蝦開捕儀式上，一首《我在盱眙等你來》唱出了盱眙人對于龍蝦產(chǎn)業(yè)的既有自信，也唱了對未來的新憧憬。(馬曉波
