“沙溝人最得意的大魚圓，其顯著特點：一是細膩，二是鮮嫩，三是有韌性……”2月22日晚7時30分，央視財經(jīng)頻道《消費主張》欄目播出《蝦蟹之鄉(xiāng)富足年》節(jié)目，向全國電視觀眾介紹了興化沙溝大魚圓的特點與制作過程，讓這一傳統(tǒng)美食名氣更響。

　　地處興化、高郵、寶應、鹽都、建湖交界處的千年古鎮(zhèn)沙溝，水產(chǎn)品資源豐富，由此衍生出各類特色美食。明末清初就已“成形”的大魚圓，是當?shù)刈钣忻麣獾拿朗持弧Ｉ硿洗篝~圓是以沙溝河湖自產(chǎn)的草魚為主要原料，配合相應的輔料，按照特定制作程序加工而成的傳統(tǒng)特色魚類菜肴制品。沙溝大魚圓用純魚肉制作，不添加豬肥膘，外表呈乳白色或芽黃色，里面肉色雪白，吃起來鮮嫩爽口、油而不膩、風味獨特，是宴席中的上等佳肴。

　　春節(jié)前后是沙溝大魚圓的銷售高峰期，也是加工戶最忙的一段時間。據(jù)沙溝鎮(zhèn)魚圓協(xié)會初步統(tǒng)計，目前，該鎮(zhèn)從事魚圓加工制作的有100家左右，其中去年新開張的近20家?！凹坌睅砻黠@的“溢出效應”。一些沙溝籍創(chuàng)業(yè)者將制作魚圓的絕活帶到了四面八方，“沙溝大魚圓”的廣告條幅頻頻出現(xiàn)在泰州、揚州、蘇錫常乃至上海的菜市場。小小魚圓拓寬了沙溝人的就業(yè)渠道，也讓更多的城市人品嘗到水鄉(xiāng)的這一傳統(tǒng)特產(chǎn)。

　　為做大這一特色產(chǎn)業(yè)，更好地致富百姓，近年來，沙溝鎮(zhèn)通過“傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代元素”，助力“老字號”煥發(fā)新活力，讓傳統(tǒng)美食“品”出新味道，帶動沙溝大魚圓產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。沙溝大魚圓制作技藝已被列入泰州市非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。近年來，央視財經(jīng)頻道先后兩次前來沙溝，拍攝沙溝大魚圓等特色美食。沙溝大魚圓還走進《中國名菜大典》，成為江蘇百道鄉(xiāng)土地標菜。去年，沙溝大魚圓銷量超過5000噸，形成一個“億元產(chǎn)值、千人就業(yè)”的富民大產(chǎn)業(yè)。

　　去年出臺的《興化市沙溝大魚圓制作技藝》(以下簡稱《技藝》)，對沙溝大魚圓的制作設施、原料、制作過程和成品，分別提出規(guī)范性標準和要求?！斑@一地方標準的出臺，有助于提升沙溝大魚圓的整體品質，推動整個行業(yè)的發(fā)展，成為沙溝大魚圓產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的‘壓艙石’?！鄙硿湘?zhèn)魚圓行業(yè)協(xié)會會長歐林洪說，在去年11月舉辦的中國國際農(nóng)交會上，他按照地方標準現(xiàn)場展示了沙溝大魚圓制作技藝，回來后就收到來自北京、湖南、湖北等地的不少訂單。

　　以前，沙溝魚圓大多用簡易塑料袋或者碗盆來裝，難以適應現(xiàn)代人的消費需求。如今，沙溝大魚圓也采用了真空包裝，進了精美的包裝盒，成為企業(yè)發(fā)放職工福利、人們走親訪友的佳品?！敖忝敏~圓”加工點自從用上了真空包裝機，魚圓銷量大增，產(chǎn)品直銷上海一些超市。興沙文旅有限公司總經(jīng)理、運營部部長姜順介紹，春節(jié)前，他們推出了由沙溝魚圓、藕夾以及醉蟹、肉圓、香腸等組合而成的“沙溝大禮包”，很受消費者的歡迎。

　　原料的品質，決定了沙溝大魚圓的口感和質量。沙溝鎮(zhèn)結合江蘇省漁文化旅游風情小鎮(zhèn)建設、河長制工作等，從源頭抓起，做好6萬畝水面養(yǎng)殖“文章”，通過改善水質、生態(tài)養(yǎng)殖等舉措提升魚類品質，為制作沙溝大魚圓提供優(yōu)質原料。

　　“無魚圓不成席，吃魚圓更和美。”“不吃沙溝大魚圓，過年好似少道味?！薄?shù)卣ㄟ^地方文化的挖掘與整理，借助游走燈會、美食節(jié)、菩提文化節(jié)等活動，推動沙溝大魚圓等地方美食成為一種鄉(xiāng)愁符號，讓沙溝大魚圓所包含的“年年有余、團團圓圓、和和美美”的吉祥寓意，為更多的人認同和接受。從2018年起，該鎮(zhèn)每年舉辦“金秋美食文化節(jié)”，活動期間，當?shù)馗黝愄厣朗臣辛料啵龜?shù)以萬計的食客“尋味沙溝”。該鎮(zhèn)還以“書記項目”為抓手，成立農(nóng)副產(chǎn)品運營中心、沙溝大魚圓運營中心，通過直銷、網(wǎng)絡銷售等方式，拓寬地方美食銷售渠道。

　　“受疫情影響，今年春節(jié)回老家的人少了，但因為我們采用了網(wǎng)絡銷售的模式，魚圓的銷量卻增加了。春節(jié)前后，每天制作的魚圓都在1000斤以上，高峰時有2000多斤?！薄傲磷恤~圓店”店主沈亮開心地說。(通訊員 李祝海 姜洪義 姚金勇 記者 顧日升)