清明時(shí)節(jié)草長(zhǎng)鶯飛，同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，潛藏已久的餐飲消費(fèi)需求得到釋放。不少南京市民選擇全家出動(dòng)“嘗鮮”，有力推動(dòng)了小長(zhǎng)假餐飲消費(fèi)市場(chǎng)提質(zhì)擴(kuò)容。

　　新開店面，清明假期嘗到甜頭

　　3月初堂食“解凍”，當(dāng)不少餐企觀望是否恢復(fù)堂食的時(shí)候，一家名為“桃葉渡秦淮文化餐廳”的餐企在夫子廟景區(qū)悄悄開張。南京珍寶舫餐飲集團(tuán)公司出品總監(jiān)林坤介紹，這是集團(tuán)旗下新開的一家大眾餐飲品牌，人均消費(fèi)60—100元左右。

　　清明小長(zhǎng)假，為了吸引食客，桃葉渡餐廳推出“100元代金券”。5日，南京白領(lǐng)陳以豪和女朋友點(diǎn)了草捆肉、醬鴨頭、桂花糖芋苗等菜肴，一共消費(fèi)228元，結(jié)賬時(shí)，他使用了兩張100元代金券。“其實(shí)兩個(gè)人點(diǎn)三個(gè)菜差不多了，但我們這是今年以來第一次出來吃，意義重大，所以就點(diǎn)了很多。”陳以豪說，餐廳在疫情防控方面做得很到位，價(jià)格也很實(shí)惠。

　　“疫情總會(huì)過去，生活總要繼續(xù)。”林坤說，開業(yè)之初桃葉渡餐廳每日營(yíng)業(yè)額只有幾百元，而依托口碑傳播和景區(qū)人氣，清明小長(zhǎng)假期間，餐廳客流量提升了30%左右，日營(yíng)收幾萬元，“在家苦練廚藝之后，南京市民還是更愿意出門聚餐，開啟‘吃吃吃’模式，清明小長(zhǎng)假或許正是市場(chǎng)等待已久的補(bǔ)償性消費(fèi)的進(jìn)階。”

　　排隊(duì)人數(shù)、翻臺(tái)率成小吃復(fù)蘇“風(fēng)向標(biāo)”

　　作為復(fù)工后的首個(gè)小長(zhǎng)假，清明小長(zhǎng)假期間的消費(fèi)熱潮極大恢復(fù)了餐企的經(jīng)營(yíng)信心。“生意有很大起色了，小長(zhǎng)假頭兩天的營(yíng)收比上一個(gè)周末提升了20%。”李記清真館店長(zhǎng)李永建說。

　　作為“久經(jīng)沙場(chǎng)”的餐企掌柜，李永建有不少指標(biāo)來衡量生意好壞。牛肉鍋貼是該店的招牌產(chǎn)品，李永建將鍋貼的銷量視為堂食回暖的一個(gè)“風(fēng)向標(biāo)”，“兩口鍋同時(shí)煎，最多能煎110個(gè)鍋貼，夠七八個(gè)人分。清明假期頭兩天，鍋貼供不應(yīng)求，最多時(shí)有三四十人在排隊(duì)等候。”

　　凡是小吃門店，沒有不在意翻臺(tái)率的，當(dāng)客流量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，翻臺(tái)率更是其盈利的決定因素。像李記這樣的小吃店，講究的便是速度和翻臺(tái)。據(jù)李永建介紹，目前李記有200多個(gè)就餐位，清明小長(zhǎng)假中午就餐高峰期能全部坐滿，每張桌子翻臺(tái)頻次達(dá)兩三次。

　　“家庭消費(fèi)”促進(jìn)中高端餐飲消費(fèi)擴(kuò)容

　　清明假期，除了大眾餐飲品牌，中高端餐飲品牌的堂食消費(fèi)也有了回暖跡象。位于華采天地購(gòu)物中心的“火麒麟·燒肉·壽喜燒”人均消費(fèi)250—280元，平時(shí)多為商務(wù)人群用餐，而這個(gè)清明假期，卻迎來了不少家庭就餐。餐廳總經(jīng)理徐潔告訴記者：“從4日晚餐、5日午餐堂食消費(fèi)情況來看，營(yíng)收恢復(fù)到了往常節(jié)假日的60%—70%。”

　　小廚娘淮揚(yáng)菜品牌市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人李女士告訴記者，清明小長(zhǎng)假前兩天，家庭餐飲消費(fèi)比例快速增長(zhǎng)，“包間里絕大多數(shù)都是三代同堂、四世同堂的。”

　　為了迎接清明小長(zhǎng)假家庭消費(fèi)高峰，餐企花足了心思。“我們推出了青團(tuán)等多款春季時(shí)令菜肴。”李女士說，清明既是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，也是一個(gè)重要節(jié)氣，我國(guó)自古有“春食”的習(xí)俗，這次上架了青團(tuán)、春筍腌篤鮮等小吃和時(shí)令菜，希望給消費(fèi)者帶去濃濃春意。

　　(南報(bào)融媒體記者 翟羽)