開放更多戶外用餐區(qū)域，擴充線上訂餐平臺服務(wù)能力……隨著中國新冠肺炎疫情防控形勢持續(xù)向好，在上海這座匯集全球美食的國際化大都市，一群外籍餐飲店主正在用自己的方式對抗壓力、渡過難關(guān)。他們說，看到一切漸漸好起來，有信心能在疫情結(jié)束后以更好的面貌迎接食客。

　　在上海，各國小眾美食都能找到自己的“粉絲”。目前生活在上海的外籍人士約有20萬，美食能夠一解舌尖上的鄉(xiāng)愁，因此不少人將正宗的“家鄉(xiāng)味道”帶來上海。

　　德國人迪特爾·希爾特是上海市浦東新區(qū)Bakerhaus西餐廳的店主，這里主打的羊角面包和披薩受到周邊社區(qū)中外居民的青睞。

　　希爾特說，為了讓自己和身邊的朋友們能吃上正宗的面包和披薩，他開了第一家店，隨著知名度逐漸提高，2015年，Bakerhaus又新增了一家店鋪。

　　保證用餐者安心、安全，才能在特殊時期贏得顧客的信任。復(fù)工后，希爾特為員工制定了嚴(yán)格的消毒流程，要求大家從后門進入，外套統(tǒng)一放置，還得勤洗手、實行分餐制。

　　來自意大利的塞韋里諾·巴薩尼和太太李子春在上海共同經(jīng)營著名為Senso的意大利餐廳。“我們把餐廳每張桌子都保持一米以上距離，減少座椅的數(shù)量，開放了戶外用餐區(qū)。每份外賣產(chǎn)品上都按規(guī)定貼上寫有制作者、送餐者體溫的標(biāo)簽。”李子春說。

　　此外，巴薩尼夫妻二人還出資請返滬員工前往醫(yī)院進行肺部檢查和血氧檢測，各項指標(biāo)都正常再回到工作崗位。

　　在堂食銳減的情況下，上海餐飲業(yè)正積極拓展線上渠道、外賣業(yè)務(wù)，外籍店主們也不例外。希爾特的店鋪此前一直通過官網(wǎng)提供外賣業(yè)務(wù)，近期還與餓了么和美團合作，開辟了更多外賣渠道。

　　李子春介紹，除了在外賣平臺售賣，他們年前還籌劃開發(fā)了微信店鋪，集成堂食下單、外賣送餐、售賣意大利優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品等多種功能，目前正進一步推廣這款小程序，“大家現(xiàn)在都更愿意去嘗試線上應(yīng)用”。

　　盡管客流減少為營收帶來了不小壓力，但外籍店主們都把這段時間當(dāng)做餐廳苦練內(nèi)功的時機。

　　“在這段不太忙的時間里，我們所有員工都在進行崗位輪換培訓(xùn)，每個人都要學(xué)會銷售、發(fā)貨、餐點制作等各個崗位的技能。”希爾特說。

　　巴薩尼也認為，這是餐廳自我更新的好機會。“我們正好利用這段時間開發(fā)、嘗試一些新菜，更新我們的菜單。等生意恢復(fù)正常時，能以全新的、更好的面貌迎接客人。”

　　對于餐飲、服務(wù)行業(yè)受到的疫情沖擊，中國各地政府提供了切實扶持。在上海，減免租金、減免增值稅、提供信貸支持、延長社保繳費期等一系列政策相繼出臺。

　　希爾特說，按照政府規(guī)定，目前員工社?？梢詴壕徖U納，還享受納稅優(yōu)惠，這減輕了餐廳的現(xiàn)金流壓力。巴薩尼的餐廳租用的是國有企業(yè)的經(jīng)營性房產(chǎn)，按規(guī)定減免了兩個月的房租。

　　盡管餐廳營收尚未完全恢復(fù)正常，但這些外國店主都保持樂觀心態(tài)。

　　“好的方面是，面臨的艱難反而將我們公司和員工更緊密地團結(jié)在了一起。”巴薩尼說，疫情期間，餐廳員工主動提出減少工資，只拿自己真正在崗時間的薪水，這讓夫婦二人非常感動。“我們也告訴員工，等困難時期過去，該給大家的我們一點都不會少。”李子春說。

　　“從個人、店主的角度來看，確實會面臨一些壓力。但是從社會來看，一切都在漸漸好起來。”希爾特說，目前口罩、消毒劑等防疫物資十分充足，進口原材料也沒有受到太大影響，相信銷售恢復(fù)只是時間的問題。

　　隨著天氣漸暖，更多上海市民走出家門，在餐廳的戶外用餐區(qū)安心享受陽光和美食。

　　“我們只需要耐心等待、堅持挺住，一切都會好起來。”巴薩尼說。(記者 何曦悅 王默玲 王辰陽)