在合肥，小龍蝦已成為不可或缺的美食符號(hào)。隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與品牌的持續(xù)擴(kuò)大，數(shù)十家“龍蝦大王”以其獨(dú)特的口味與創(chuàng)新的烹飪技藝，在競爭激烈的小龍蝦餐飲市場中脫穎而出，共同繪制出一幅龍蝦美食的精彩畫卷。
老謝龍蝦：立志打造百年品牌
提到小龍蝦，對(duì)于很多老合肥來說，老謝龍蝦絕對(duì)是“經(jīng)典”的存在。
上世紀(jì)80年代初期，創(chuàng)始人謝道文在合肥老市府廣場擺起大排檔，經(jīng)營小吃以及烹飪小龍蝦、螺螄肉，謝道文也被食客親切地稱為“老謝”。
到了上世紀(jì)90年代，老謝在市府廣場租賃100多平方米的門面，取名“老銀春酒家”，仍然以制作小龍蝦為主。直到2000年市府廣場拆遷，搬到了寧國路和蕪湖路交口位置，“老謝特色大龍蝦第一分店”正式掛牌。
經(jīng)過40余年的發(fā)展，“老謝龍蝦”的店面越做越大，品牌也是越做越響。位于蕪湖路的“老謝龍蝦總店”總經(jīng)營面積達(dá)2000平方米，能同時(shí)容納700人用餐，主營麻辣鹵水龍蝦以及各種徽菜，到了飯點(diǎn)必排隊(duì)。
如今，老謝龍蝦與合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)可謂是密不可分，它的制作工藝已成為合肥龍蝦味道的地理性標(biāo)志。未來，老謝龍蝦將依托“安徽老字號(hào)”的品牌優(yōu)勢和文化底蘊(yùn)，打造百年品牌。
小周龍蝦：堅(jiān)守三十年“老味道”
小周龍蝦的故事要從上世紀(jì)80年代末說起。當(dāng)年，老板周先定還是名副其實(shí)的“小周”，他和妻子從農(nóng)村老家來到省城闖蕩，在廬陽支起了一個(gè)售賣牛肉粉絲煲的攤鋪。
上世紀(jì)90年代初，小龍蝦成為夜宵界的寵兒，周先定敏銳地捕捉到了市場變化，從粉絲湯“升級(jí)”的“龍蝦湯”，出人意料地備受合肥人喜愛。
彼時(shí)，吃小龍蝦在合肥還未形成風(fēng)尚，龍蝦攤鋪僅有寥寥的三四家，小周龍蝦絕對(duì)是火熱的存在。“鼎盛時(shí)，露天的飯桌要擺上百余張，誰見了不說一聲熱鬧！”周先定說。
面對(duì)激烈的市場競爭，小周龍蝦研發(fā)出了一系列新口味，其中秘制龍蝦以其獨(dú)特的肉醬配方，融合麻、辣、甜多重口感，深受年輕人的喜愛，成為餐廳的招牌菜之一。
從“小周”到“老周”，周先定和他的小周龍蝦陪伴了合肥人30余年，這份“老味道”也將繼續(xù)傳承下去。
阿胖龍蝦：創(chuàng)新研發(fā)特色龍蝦口味
從三孝口擺攤到合肥市第一家大規(guī)模室內(nèi)龍蝦店，阿胖龍蝦已成為合肥人記憶中的味道。
在阿胖龍蝦，不僅能吃到招牌龍蝦，冷菜海鮮燒烤也是應(yīng)有盡有。運(yùn)營總監(jiān)吳素梅告訴記者，鹵制龍蝦是店里的招牌菜，經(jīng)過秘制鹵水的精心腌制，龍蝦肉質(zhì)鮮嫩多汁，鹵香四溢，麻辣、蒜香是兩大經(jīng)典口味。
與此同時(shí)，店家還精心研發(fā)了椒鹽、金湯蒜蓉、十三香、紅燒、干煸、冰鎮(zhèn)、干爆、咖喱等特色龍蝦口味，受到年輕食客的喜愛。
“來逛寧國路，宜遲不宜早。”這句話，吳素梅經(jīng)常掛在嘴邊。2008年，她來到阿胖龍蝦，為了盡快適應(yīng)夜市的節(jié)奏，她養(yǎng)成了“晚睡晚起”的習(xí)慣。
隨著阿胖龍蝦的名氣越來越大，不少外地游客慕名而來。“客人不盡興，我們不打烊！”吳素梅笑著說。
老二龍蝦：即將在韓國開設(shè)分店
從1990年方寸之間的路邊攤、大排檔，到如今坐擁市區(qū)十幾家分店，亳州路“C位出道”的老二龍蝦，一定是“確認(rèn)過眼神”的存在。
一進(jìn)店面，濃烈蝦香撲鼻而來，那一定是老二龍蝦的招牌——鹵制蒜香龍蝦。手掌大小的小龍蝦個(gè)個(gè)腮白飽滿，鹵制出來的蝦肉色澤紅潤晶瑩鮮亮，令人看見不禁垂涎三尺。
從最初亳州路菜市場的龍蝦排檔，發(fā)展到如今已在全國有60余家品牌加盟店的規(guī)模，老二龍蝦走了30余年。
數(shù)十年老店的情懷固然很重要，但用心待客才是根本，老二龍蝦也因此在合肥乃至全國積累眾多忠實(shí)的食客，成為本地美食的一張靚麗名片。
如今，它還走上了國際化發(fā)展的快車道，即將在韓國首爾開設(shè)國外第一家分店。
七八叉龍蝦：計(jì)劃開社區(qū)店讓龍蝦便宜又好吃
上世紀(jì)90年代，七八叉燒烤便在合肥初露頭角，以其地道的燒烤風(fēng)味贏得了食客們的青睞。
2004年，受首屆龍蝦節(jié)盛況的啟發(fā)，老板余同應(yīng)敏銳地捕捉到了小龍蝦市場巨大的市場潛力，并開啟了他的龍蝦事業(yè)。
據(jù)介紹，該店在保持合肥傳統(tǒng)鹵汁蝦經(jīng)典口味的同時(shí)，還推出了油燜、蒜蓉、清蒸、麻辣等多種口味的小龍蝦，滿足不同食客的味蕾需求。
時(shí)至今日，已擁有5家分店，成為市民聚餐、夜宵的首選之地。七八叉龍蝦燒烤不僅贏得了“龍蝦大王”“江淮名小吃”等殊榮，更在推動(dòng)合肥小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面做出了積極貢獻(xiàn)。
對(duì)于合肥小龍蝦產(chǎn)業(yè)的未來，店主充滿信心。余同應(yīng)表示，“以后計(jì)劃開一些社區(qū)店，爭取讓老百姓吃上好吃又便宜的蝦！”
柚蝦城：堅(jiān)持現(xiàn)洗現(xiàn)燒保留原汁原味
柚蝦城的故事始于2014年，那時(shí)它還只是科大花園旁一家不起眼的小店。
2018年，小店更名為“柚蝦城龍蝦燒烤”，不僅店面擴(kuò)大，更在龍蝦烹飪上大膽創(chuàng)新，迅速在食客中贏得了口碑。
之所以能在眾多龍蝦店中脫穎而出，老板兼菜品負(fù)責(zé)人李季奎透露，關(guān)鍵在于獨(dú)特的烹飪理念與口味創(chuàng)新。
“不同于合肥傳統(tǒng)鹵制龍蝦的做法，我們堅(jiān)持現(xiàn)洗現(xiàn)燒，保留了龍蝦的原汁原味。”李季奎介紹，2021年推出的網(wǎng)紅草本龍蝦受到消費(fèi)者的青睞，“這款蝦的口味偏上海南京，有一點(diǎn)辣，但口味清爽，比較小眾，適合偶爾想換個(gè)口味的客人。”
李季奎認(rèn)為，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，小龍蝦這一美食正逐漸從季節(jié)性消費(fèi)品轉(zhuǎn)變?yōu)槿隉徜N的佳肴。“我們也計(jì)劃在未來進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，將品牌推向全國，讓更多人品嘗到這份來自合肥的美味。”
延旭燒烤：延續(xù)對(duì)美食的分享
在合肥，如果說有哪家店既能滿足小龍蝦的美味享受，又能滿足自助燒烤的樂趣，那一定要來延旭燒烤。
2017年，延旭燒烤還只是大通路的一家小地?cái)?，如今已發(fā)展至13家連鎖直營店。
前不久，延旭燒烤在罍街新開了一家店，生意火爆，頗受年輕人的喜愛。走進(jìn)店鋪，食客們坐在可以自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的烤爐前，將肉串放在上面，享受美味的同時(shí)，還能體會(huì)自己動(dòng)手的樂趣。
“我們抓住小龍蝦食客年輕化的趨勢，將自助燒烤與小龍蝦并行的運(yùn)營風(fēng)格進(jìn)行發(fā)揚(yáng)。”門店?duì)I運(yùn)合伙人介紹，在市場不斷變化中，延旭燒烤做了發(fā)展加盟店的嘗試，但是由于管理難度高，無法保證經(jīng)營利潤，于是決定收回加盟店，只做直營。
為何取名“延旭”，是因?yàn)橹C音“延續(xù)”，“正如所見，我們延續(xù)的是美味，是對(duì)美食的分享”。
廬州阿明：用最簡單的手法烹飪最鮮美的蝦
提到廬州阿明龍蝦店，同行們都要豎起大拇指，因?yàn)樗诤戏蕮碛?3家門店。
由于小龍蝦食客越來越年輕化，廬州阿明便與時(shí)俱進(jìn)，推出了一款富有特色的蒸蝦菜品。據(jù)了解，蒸蝦選用的是每只一兩左右的龍蝦，少用香料，放啤酒整只蒸熟，蒸出來的蝦肉質(zhì)飽滿鮮美，口味清淡，適合對(duì)減脂有需求的顧客。
正如創(chuàng)始人所言，廬州阿明是用最簡單的手法烹飪出最鮮美的龍蝦。
自第18屆合肥龍蝦節(jié)開始，廬州阿明已連續(xù)5年參與龍蝦節(jié)活動(dòng)。前不久，廬州阿明龍蝦與合肥公交集團(tuán)推出的全國首輛移動(dòng)雙層龍蝦主題巴士，將合肥的標(biāo)志景點(diǎn)、美食元素等城市DNA和城市風(fēng)貌進(jìn)行疊加，營造“觀光＋美食”跨界融合的沉浸式消費(fèi)新場景。
未來，廬州阿明龍蝦將有計(jì)劃走向省外，讓全國各地都品嘗到“阿明味道”。
樂滋滋龍蝦：守好回憶里的味道
作為一家從上世紀(jì)90年代就開始經(jīng)營的老店，樂滋滋龍蝦已成為三孝口老城區(qū)居民記憶中的經(jīng)典滋味。
王清曾是樂滋滋龍蝦店的一名食客，后與老板結(jié)識(shí)，成為店里的運(yùn)營。她在采訪中表示，“以前每年夏天都來吃，吃了很多年。”
立足于合肥老城區(qū)，從居民樓搬到大廈，經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在每到夏天，許多回頭客都趕回老城區(qū)購買樂滋滋的鹵水龍蝦，同時(shí)新客也有不同的口味選擇。就拿最暢銷的蒜蓉蝦為例，一天可以賣幾百斤。
王清表示，“我們還會(huì)一直堅(jiān)守在老城區(qū)，在傳承中創(chuàng)新，守好回憶里的那份味道。”
皖小胖：爭取沖破全國百家門店
創(chuàng)立于2003年，作為合肥本地著名的龍蝦老品牌，皖小胖已在全省擁有56家直營門店。
鹵水龍蝦一直是皖小胖的經(jīng)典，其制作工藝上采用自主熬制，不做預(yù)包裝調(diào)料產(chǎn)品，保證食材新鮮可靠。值得一提的是，皖小胖不斷更新和研發(fā)新的口味，在保留老合肥人重口味習(xí)慣的同時(shí)，也讓外地食客擁有差異化的美食體驗(yàn)。
如今，隨著食客們走向年輕人，皖小胖也推出燒烤搭配，正餐轉(zhuǎn)為休閑美味，配合酒水，打造出一個(gè)輕松活力的飲食環(huán)境。
運(yùn)營策劃李安冬表示，如何將品牌走得更長遠(yuǎn)是一大難題。“我們還會(huì)立足合肥的小龍蝦市場，爭取沖破全國百家門店，將合肥龍蝦做大做強(qiáng)！”
邊蝦王：扛起安徽小龍蝦大旗
邊蝦王源自蚌埠，創(chuàng)始人邊家鎖帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深耕蚌埠小龍蝦市場十幾年，改變了小龍蝦的大排檔思維，專注品質(zhì)小龍蝦，讓宴請(qǐng)交友成為小龍蝦品牌趨勢。
2019年，邊蝦王挺進(jìn)合肥市場，在激烈的競爭環(huán)境中完成品牌升級(jí)，從消費(fèi)者的角度出發(fā)，不斷在產(chǎn)品、服務(wù)、銷售上尋找突破。
時(shí)至今日，邊蝦王已成為合肥小龍蝦必吃榜餐廳，獲得“安徽美食地標(biāo)”“金梧桐中國餐廳指南——年底餐廳、人氣餐廳”“安徽餐廳名店”“合肥小龍蝦排隊(duì)王”“合肥龍蝦大王”等殊榮。
談及未來，邊蝦王運(yùn)營總監(jiān)王奎表示，既要守住安徽本土品牌的傳統(tǒng)概念，又要將新概念融入品牌，來抗衡外地優(yōu)秀品牌的沖擊。“我們會(huì)扛起安徽小龍蝦的大旗，讓安徽本土品牌發(fā)光發(fā)熱于全國小龍蝦市場！”
雙勝龍蝦：扎根合肥市場做好小龍蝦餐飲
同樣，雙勝龍蝦也來自蚌埠。
1997年，雙勝龍蝦在蚌埠麻蝦一條街開了第一家店。2019年進(jìn)入合肥，目前在合肥和蚌埠分別有兩家店面。
據(jù)了解，上世紀(jì)90年代，蚌埠首先將小龍蝦帶上大眾餐桌，雙勝龍蝦便在龍蝦熱潮中開始創(chuàng)業(yè)。店里的金字招牌要數(shù)蒜泥肉末大蝦和十三香龍蝦，擁有獨(dú)家秘方，深受顧客喜愛。到了冬季，店里羊蝎子也頗受青睞。
由于口感獨(dú)特美味，該店在線上某平臺(tái)進(jìn)入“必吃榜單”。
店長孫軍認(rèn)為，合肥的小龍蝦質(zhì)量好，食客眾多，市場廣闊，“我們也會(huì)繼續(xù)扎根合肥，計(jì)劃做加盟連鎖店，讓雙勝龍蝦發(fā)展壯大！”
蝦皇龍蝦：引入湖北品牌融入合肥味道
與其他品牌不同，蝦皇龍蝦是“外來品”。
2008年，蝦皇龍蝦在湖北建立。2006年，徐振東從湖北到安徽上學(xué)，發(fā)現(xiàn)合肥小龍蝦的巨大市場，于是將家鄉(xiāng)品牌帶來安徽，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將蝦皇龍蝦在合肥發(fā)展起來。
據(jù)了解，蝦皇龍蝦來源于湖北潛江，來到合肥后，油燜大蝦麻辣鮮香的口感與本地口味相互調(diào)整融合，研制成獨(dú)具品牌風(fēng)格的小龍蝦。
“未來，我們計(jì)劃在合肥多開一些分店。”徐振東說，“希望合肥的小龍蝦產(chǎn)業(yè)能夠走出自己的優(yōu)勢，做到規(guī)?；w系化，走出安徽，走向全國。”
合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者
李潤媛/文 楊鋒 楊鳳炆/攝 實(shí)習(xí)生 蔡馨雨 房凌竹 艾米
