曾停業(yè)的海底撈商之都中心廣場店已恢復(fù)營業(yè)

自1994年創(chuàng)立以來，海底撈品牌已持續(xù)運營30年。3月4日，一直對外堅持直營模式的海底撈，官宣開放加盟，引發(fā)廣泛關(guān)注。目前，海底撈已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細節(jié)及商務(wù)合作流程。得益于經(jīng)濟回暖，前幾年關(guān)停的合肥門店中，有的已經(jīng)恢復(fù)營業(yè)。現(xiàn)在，合肥地區(qū)有海底撈門店20多家。

直營30年后開放加盟海底撈稱“順應(yīng)市場發(fā)展”

作為餐飲行業(yè)的巨頭，海底撈多年來一直堅持直營模式。此次，海底撈宣布將開放加盟，引起業(yè)界廣泛關(guān)注。此次，海底撈為何將目光轉(zhuǎn)移到加盟市場？

從去年開始，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。

海底撈品牌方相關(guān)人士表示，在經(jīng)濟回暖、行業(yè)升溫、企業(yè)經(jīng)營良好的背景下，海底撈宣傳加入餐飲市場“加盟潮”，并非心血來潮。

相關(guān)人士透露，2023年海底撈年度營收預(yù)計將不低于414億元，增加比例不低于33.3%，凈利潤將不低于44億元。與疫情前的2019年相比，海底撈2023年營收及凈利潤預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%。

“多年來，海底撈在發(fā)展過程中，按照直營模式，堅持自身連住利益、鎖住管理的理念，實現(xiàn)門店數(shù)量的拓展。與此同時，海底撈一直保持對市場不同經(jīng)營模式的關(guān)注與評估。”

餐飲行業(yè)近年來在連鎖化經(jīng)營、加盟模式上不斷開拓、創(chuàng)新成長，海底撈品牌方相關(guān)人士認為，“目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于海底撈公司實現(xiàn)進一步的適度擴張。”

《中國餐飲品牌力白皮書2023》顯示，當(dāng)前，餐飲加盟市場正從野蠻生長階段轉(zhuǎn)向理性成長階段，餐飲加盟流程的各個環(huán)節(jié)趨向于標準化、正規(guī)化。

目前，已經(jīng)有不少餐飲品牌通過加盟實現(xiàn)了門店擴張。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的連鎖品牌更受餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。

海底撈表示，自1994年創(chuàng)立以來，海底撈品牌已持續(xù)運營達30年，“我們期望尋找志同道合的合作伙伴，實現(xiàn)海底撈品牌與加盟商本地資源強強聯(lián)合，長久合作長效共贏。”

加盟門檻并不低資金、場地都是關(guān)鍵

3月5日，記者發(fā)現(xiàn)目前海底撈官網(wǎng)已開放了加盟通道。

海底撈對加盟商要求的第一條為“認同海底撈企業(yè)文化，價值觀一致”，此外還要求“具備長期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃”“具備多店發(fā)展的財務(wù)基礎(chǔ)”“有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗”。

在收到加盟申請之后，海底撈會認真評估并在7個工作日內(nèi)聯(lián)系申請方。當(dāng)然，加盟一家海底撈門店的門檻并不低。

根據(jù)海底撈對于加盟商“具備多店發(fā)展的財務(wù)基礎(chǔ)”要求，想要順利通過海底撈的加盟商考核，所具備的資金規(guī)?；蛟S在數(shù)百萬甚至上千萬級別。

記者掃描網(wǎng)頁二維碼后發(fā)現(xiàn)，申請加盟海底撈要填五項內(nèi)容，分別是：個人基礎(chǔ)信息、個人更多信息、學(xué)歷及職業(yè)信息、商業(yè)經(jīng)歷信息和加盟優(yōu)勢信息。

眾所周知，在餐飲業(yè)態(tài)中，注重體驗的火鍋店門店面積通常都比較大。此前，海底撈不少門店面積都在1500-2000平方米左右，甚至超過2000平方米。后來調(diào)整開店思路后，其小店面積也在900平方米左右。

加盟店的品質(zhì)能與直營店統(tǒng)一嗎？

加盟店的服務(wù)品質(zhì)，能和直營店處在同一個水平嗎？服務(wù)會不會打折扣？這是不少消費者擔(dān)心的問題。

對此，海底撈方面表示，“本公司對加盟商將采用多項標準甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗、財務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有直營餐廳和加盟餐廳實行統(tǒng)一的運營及品質(zhì)標準。”

為此，海底撈加盟餐廳將獲得集團統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗。

這也就意味著，海底撈開放加盟并不是單店加盟，多店加盟對加盟商的財務(wù)要求也較高。海底撈也要求加盟餐廳因應(yīng)市場規(guī)模、競爭格局、物業(yè)狀況和地理位置等因素，以嚴謹而系統(tǒng)化的方式，探索海底撈的新商業(yè)模式。

作為國內(nèi)餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，海底撈備受消費者青睞的一個重要原因，在于其走出了一條“個性化創(chuàng)新”之路，為消費者打造了更多元的消費體驗。

2023年全年，海底撈共推出300余款新品，包括全國產(chǎn)品以及區(qū)域化特色菜品，例如海南門店推出的“海鮮糟粕醋鍋底”，北京、東北區(qū)域的酸菜白肉鍋底，河南地區(qū)的胡辣湯，蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯等，為顧客提供個性化的產(chǎn)品體驗。

演唱會大巴車、洗頭服務(wù)、打毛線體驗、科目三等特色服務(wù)，則讓海底撈在過去一年“花式出圈”，在社交媒體引發(fā)廣泛討論和好評。今年1月，海底撈合肥蒙城路店就上線了洗頭服務(wù)，每天都供不應(yīng)求。

海底撈品牌方相關(guān)人士表示，校園店、露營店、牛肉工坊主題店以及羊肉工坊主題店等形式，在為消費者帶來新鮮感和個性化體驗的同時，也給加盟商帶來更多發(fā)展空間。

合肥曾關(guān)停多家門店目前已有門店恢復(fù)營業(yè)

2021年11月初，海底撈火鍋曾發(fā)表公開信稱，在當(dāng)年12月31日之前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預(yù)期的門店。在合肥，位于瑤海區(qū)的海底撈保利廣場店、位于廬陽區(qū)的海底撈商之都中心廣場店分別于當(dāng)年11月10日、11月15日暫停營業(yè)。當(dāng)年12月2日，同樣是因為“內(nèi)部規(guī)劃調(diào)整”，位于蜀山區(qū)的海底撈火鍋國禎廣場店也暫停營業(yè)，當(dāng)時距離該店開業(yè)還不到一年半。

之前關(guān)閉的門店，目前恢復(fù)營業(yè)了嗎？3月5日記者從海底撈方面獲悉，目前安徽關(guān)閉的門店當(dāng)中已有部分門店恢復(fù)了營業(yè)。其中就有位于宿州路上的海底撈商之都中心廣場店。當(dāng)天中午，記者來到這家門店看到，不時有顧客進店消費，店內(nèi)大約三分之一的位置都有顧客正在就餐。

一位工作人員透露，這家門店是去年9月份重新裝修后開始正式營業(yè)的。“恢復(fù)營業(yè)之后，正常情況下，我們每天早上9點開門，一直營業(yè)到次日凌晨7點，一般情況下，凌晨3點之后顧客就會變少。”另一名店員透露，周一至周四工作日期間，前來門店就餐的不是特別多，但每周五和雙休日期間，基本上不會出現(xiàn)空桌，還會有很多顧客需要取號排隊。

海底撈在合肥市場的復(fù)蘇，也側(cè)面反映了去年以來合肥“消費市場穩(wěn)步向好，開放水平不斷提高。”去年以來，在合肥，豐富的體驗、多樣的場景、創(chuàng)新的業(yè)態(tài)，不僅帶動了餐飲、商超便利、住宿等消費需求的增長，也推動本地實體門店提供更豐富的商品和服務(wù)，消費市場重回?zé)狒[和喧囂。

合肥通客戶端-合報全媒體記者 方佳偉 文/攝