交匯點(diǎn)訊 北京時間11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被宣布列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。江蘇的揚(yáng)州富春茶點(diǎn)制作技藝、蘇州洞庭湖碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝等3個項目參與了此次申遺。新華日報·交匯點(diǎn)記者第一時間采訪了相關(guān)項目的非遺傳承人及業(yè)內(nèi)專家。
“非常激動，我們一直堅守的傳統(tǒng)技藝得到了世界的認(rèn)可，沒有白干!”國家級非遺富春茶點(diǎn)制作技藝傳承人徐永珍表示，富春茶社擁有130多年的歷史，堅持古法制作，比如像三丁包的制作，選用都是老母雞，面粉的發(fā)酵也是傳統(tǒng)技藝，“來不得一點(diǎn)投機(jī)取巧?！毙煊勒湔f，富春茶社的員工秉持著對老字號的文化自信與自覺，“我們不能丟失傳統(tǒng)，不然對不起食客，對不起老祖宗?！碑?dāng)然，除了守正，富春茶社也在積極創(chuàng)新，“比如我們在三丁包、五丁包里面增加了蟹黃等元素，口味變得更加鮮美，同時還推出了魚翅蒸餃，受到食客歡迎。”徐永珍介紹，他們也順應(yīng)了健康飲食的趨勢，菜品的口味往低鹽、低糖發(fā)展?！暗玫搅耸澜绲恼J(rèn)可，富春茶社的未來會變得更好!”
“南京又多了一個世界級的非遺名片!”南京工匠、雨花茶傳承人陳盛峰得知雨花茶制作技藝入選世界非遺之后非常開心，在陳盛峰看來，雨花茶制作技藝是一條豐富的產(chǎn)業(yè)線，這個品牌做好了將對鄉(xiāng)村振興有巨大的幫助?！拔矣X得雨花茶這次能入選世界非遺也是對我們古法種植的認(rèn)可與激勵?！标愂⒎灞硎?，他們將繼續(xù)做好雨花茶的品質(zhì)，也將積極開發(fā)茶葉旅游文化，吸引更多國內(nèi)外游客感受金陵博大精深的茶文化。
“申遺成功讓更多的人了解到我們中國茶的悠久歷史，充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的博大精深，是中華優(yōu)秀文化遺產(chǎn)保護(hù)成果的世界共享。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)研究所所長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家房婉萍教授認(rèn)為，此次“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功進(jìn)一步放大了中國茶的文化屬性，且有助于深度挖掘不同地域茶葉內(nèi)在文化的獨(dú)特性。
“我作為一名科研人員，希望從源頭保證茶葉通過最好的品種、最優(yōu)的栽培措施、最好的加工工藝，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的是一杯安全、有品質(zhì)保證、有科技元素的茶產(chǎn)品?！狈客衿歼€表示，不管是文化賦能還是科技加持，最終都是為了助推茶產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，弘揚(yáng)傳播中國源遠(yuǎn)流長的茶文化，“希望借助此次申遺成功，進(jìn)一步帶動茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，讓中國茶走向世界，讓世界上更多的人來喝中國茶。”
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富春茶：“一江春水三省茶”，被稱為茶葉中的雞尾酒
1921年富春茶社創(chuàng)造出獨(dú)具特色的富春茶——“魁龍珠”，開創(chuàng)揚(yáng)州拼配茶的一代傳奇。據(jù)悉，富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為“魁龍珠”，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，故有“一壺水煮三省茶”之說。
魁龍珠茶被著名作家莫言譽(yù)為“一江春水三省茶”。其茶制作程序嚴(yán)格而復(fù)雜，需先將珠蘭與茶坯合窨，使珠蘭之香氣浸入茶坯。茶坯是專為窨茶而生產(chǎn)的初加工茶。中國盆景大師林鳳書曾說道：“富春魁龍珠的一個制作高峰，便是窨制的工藝?！?/p>
“魁龍珠”茶的力道比較大，耐泡，后勁足，被稱為茶葉中的雞尾酒。而泡茶須好水，好水中講究靈水。清末民初，富春茶社就是每天由水車自城外，以長江漲潮之際，凌晨去采運(yùn)河活水，燒得滾開，稱寶塔水。然后泡起“魁龍珠”，“一壺水煮三省茶”由此響名。
碧螺春：康熙賜名的中國十大名茶之一，殺青環(huán)節(jié)極具觀賞性
碧螺春也稱碧蘿春，俗名“佛動心”，為成品綠茶，產(chǎn)于江蘇蘇州，是中國十大名茶之一，迄今已有三百多年歷史?！吨袊柚尽吠贫ū搪荽褐怯煽滴跞四?1699年)，康熙帝巡視東山時御賜。
采摘碧螺春對時間的要求非?？量蹋皣槡⑷讼阍湔Z，還須早摘趁春分”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，品質(zhì)最為名貴，為茶中極品。
碧螺春制法的主要工序為：殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干，其殺青過程極具觀賞性。茶農(nóng)炒茶的手法以抖為主，炒時雙手快速翻動，邊炒邊抖，在抖散嫩葉的同時撈凈殘梗和煙焦葉，使嫩葉殺青均勻。
成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細(xì)，成螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧，當(dāng)?shù)厝朔Q：“銅絲條，螺旋形，渾身毛；一嫩三鮮自古少”，被譽(yù)為“四絕”蓋世的“天下第一茶”。
雨花茶：正式命名于新中國成立后，制茶技藝引領(lǐng)中國植茶制茶方向
南京是茶葉生產(chǎn)盛地，明清年間南京的名茶要數(shù)“云霧茶”和“天闕茶”。云霧茶便是南京雨花茶的前生。1907年江南植茶公所在南京創(chuàng)辦，標(biāo)志著中國近現(xiàn)代茶業(yè)科技的開端與發(fā)軔，也成為現(xiàn)代雨花茶之源?！坝昊ú琛庇?959年定型，并由江蘇省委省政府正式更名。
雨花茶產(chǎn)地為南京市區(qū)域，外形似松針，緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，色澤綠潤，白毫隱露，內(nèi)質(zhì)香氣高雅，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。
雨花茶制作技藝的主要特征為獨(dú)創(chuàng)的搓條抓條、精制篩分、烘焙。陸溁所倡導(dǎo)的“以樹表式”的條栽法等先進(jìn)技法，引領(lǐng)著中國植茶制茶的方向，其理念至今仍為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所實踐。
優(yōu)質(zhì)的雨花茶需要通過精妙的沖泡技法來展現(xiàn)，雨花茶沖泡飲用迅速和日常茶俗與婚嫁祭祀禮俗相結(jié)合形成雨花茶飲茶禮俗。根據(jù)場合不同，使用不同的器皿，并搭配沖泡手法是雨花茶飲茶禮俗中的主要特征。
據(jù)悉，2020年12月我國便已成立保護(hù)工作組，制定《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計劃(2021—2025)》，提出鼓勵傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承；舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè)；建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動，提高青少年的保護(hù)意識。同時，通過加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實踐場所、組織多種形式的宣傳活動等措施，實施協(xié)同保護(hù)行動。
新華日報·交匯點(diǎn)記者 范杰遜 黃歡 高寧
