二〇二一年早餐工程供給方式創(chuàng)新：復合業(yè)態(tài)“店中店”滿足居民就近一站式消費

　　進湯包店吃早餐，買齊七家老字號食品

　　正籌劃一張能在“隨申辦”上即時查詢的“上海早餐地圖”

　　不必去南京路、淮海路扎堆，上海虹口區(qū)江灣鎮(zhèn)的居民就近就能買到小紹興白斬雞、小金陵鹽水鴨，新年伊始，上海民心工程——早餐工程又有新氣象：

　　虹口區(qū)的老盛昌湯包新市南路店老店新開，裝修一新的門店內(nèi)，專門辟出80多平方米的外賣區(qū)，新引進老大房、牛奶棚、新雅粵菜館、沈大成、小金陵、功德林、小紹興七家老字號品牌的中西式糕點、預包裝快手菜、熟食等特色商品?！耙咔楸┌l(fā)以來，社區(qū)居民就近消費的意愿增加，接下來，我們會陸續(xù)對部分門店進行升級，開設(shè)類似的復合門店，滿足一站式消費需求?！崩鲜⒉麻L余維明說。店長小涂表示，這家新店為了響應(yīng)“就地過年”的號召，不僅100%員工留滬不回家，春節(jié)長假也天天不打烊，以滿足消費者就近購買年宵食品的需求。

　　2020年，上海全力推進早餐工程的建設(shè)，為市民群眾提供更便捷、更豐富、更健康的早餐服務(wù)，早餐自提柜、流動餐車等創(chuàng)新業(yè)態(tài)，網(wǎng)訂店取、網(wǎng)訂柜取、共享早餐等創(chuàng)新模式層出不窮。記者日前從市商務(wù)委獲悉，今年早餐工程創(chuàng)新力度不減，仍將以數(shù)字化賦能和供給方式創(chuàng)新為主線，升級早餐復合業(yè)態(tài)、推動餐車可持續(xù)發(fā)展、推進共享早餐。具體目標是：2021年全年新(改)建網(wǎng)訂柜(店)取網(wǎng)點700個；新增早餐網(wǎng)點1120個，重點在商務(wù)樓宇、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、新建大型居住社區(qū)、醫(yī)教集聚區(qū)等區(qū)域；新增早餐工程示范點200個；共享早餐覆蓋率達到85%。

　　而升級早餐復合業(yè)態(tài)，作為2021年早餐工程供給方式創(chuàng)新的一場重頭戲，因為順應(yīng)了企業(yè)自身后疫情時代加快轉(zhuǎn)型的需求，得到了企業(yè)積極響應(yīng)。余維明介紹，把餐飲店升級為“零售+餐飲”的復合業(yè)態(tài)，動因是去年疫情發(fā)生后，老盛昌門店客流陡降，倒逼他們必須堂吃、窗口外賣和快遞外送“三條腿”走路，盡量減少疫情造成的損失。據(jù)悉，開業(yè)半個多月來，七家老字號“店中店”銷售額加起來日均達到1萬多元，并讓原來以中老年客群為主的這家門店，增加了年輕客群，提升了效益。

　　復合，讓不同業(yè)態(tài)之間的客群互相導流，從而讓早餐工程的經(jīng)濟效益和社會效益倍增。市商務(wù)委相關(guān)人士透露，今年他們鼓勵發(fā)展的早餐復合業(yè)態(tài)還包括“便利店+”“超市+”“社區(qū)食堂+”“菜市場+”等，還要鼓勵企業(yè)在郊區(qū)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、大居等區(qū)域試點設(shè)立“早餐驛站”，降低成本，激發(fā)他們在郊區(qū)薄弱區(qū)域布點的積極性。一位業(yè)內(nèi)人士建議，未來上海還可以衍生出“書店+早餐”“公園小賣部+早餐”等新的復合模式，從而讓早餐布點更充分，市民就餐更便利。

　　另據(jù)記者獲悉，作為早餐工程數(shù)字化賦能的一項標志性內(nèi)容，市商務(wù)委通過發(fā)揮第三方平臺作用，正在籌劃一張具有即時查詢功能的“上海早餐地圖”，并與大數(shù)據(jù)中心對接，今后市民有望通過“隨申辦”來查詢早餐網(wǎng)點。