以往，經(jīng)營(yíng)者在上海申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，只能申請(qǐng)其中一種，要么開(kāi)便利店，要么開(kāi)飯店。如今，這道隔閡在上海被打破。記者昨天從市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)了解到，借助政策突破，今年8月27日，上海核發(fā)首張“跨界便利店”食品經(jīng)營(yíng)許可證。

　　上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司北京西路店的許可證完成變更，主體業(yè)態(tài)一欄新增“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者(全部使用半成品加工)”，這意味著便利店從此也能現(xiàn)場(chǎng)制作加工熱食對(duì)外銷(xiāo)售。

　　為新業(yè)態(tài)提供便利營(yíng)商環(huán)境的同時(shí)，對(duì)于食品安全的要求卻沒(méi)有絲毫放松。南京西路市場(chǎng)監(jiān)管所昨天對(duì)該店進(jìn)行首次證后監(jiān)管，在公示欄內(nèi)為其貼上最新的監(jiān)督檢查結(jié)果“綠色笑臉”。首家“跨界便利店”經(jīng)受住了考驗(yàn)。

　　便利店也能吃到煎餅果子

　　7時(shí)30分，北京西路上的逸小兔便利店已經(jīng)被“煙火氣”充滿。

　　“加不加脆片?還是里脊肉，或者烤腸?”兩位服務(wù)員各自埋頭于面前的煎餅臺(tái)，忙碌地制作著煎餅果子，每一到兩分鐘出一套，連頭都來(lái)不及抬一下。

　　“感覺(jué)打開(kāi)了一個(gè)新世界。”逸小兔北京西路店的店長(zhǎng)說(shuō)，拿到新的許可證后，門(mén)店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。目前最受歡迎的是煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團(tuán)，這幾個(gè)品種日均起碼都能售出三四十份。

　　這些新品的旺銷(xiāo)還在一定程度上帶動(dòng)了客流，周邊不少上班族都聞風(fēng)而來(lái)，想嘗試下“跨界便利店”的手藝。

　　記者注意到，包括米飯?jiān)趦?nèi)的所有原材料都是來(lái)自中央廚房的半成品，制售前都用獨(dú)立真空包裝放置在冷柜內(nèi)，拆封后倒入放過(guò)油的鐵板炒制即可，安全放心。

　　“我們一直關(guān)注這方面的制度創(chuàng)新，口子剛開(kāi)，就提交了主體業(yè)態(tài)的變更申請(qǐng)。”上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司拓展公關(guān)負(fù)責(zé)人沈佳紅表示，原本經(jīng)營(yíng)的食品種類(lèi)受到許可限制，許多門(mén)店的食品制作加工能力其實(shí)沒(méi)有得到充分利用，現(xiàn)在可以開(kāi)足馬力了。沈佳紅表示，和三明治等預(yù)包裝食品的冷冰冰相比，現(xiàn)制現(xiàn)售的早餐更熱乎，更有中國(guó)味道。相比于傳統(tǒng)餐飲門(mén)店，便利店有網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量眾多的優(yōu)勢(shì)，打通兼營(yíng)餐飲服務(wù)這“最后一公里”后，完全可以為上海市民提供更加方便快捷的用餐體驗(yàn)，也為便利店開(kāi)辟了全新的市場(chǎng)，獲得了多元發(fā)展的新空間。

　　不再擔(dān)心“沒(méi)有桌椅”

　　以往，便利店要跨界，主要瓶頸就是“沒(méi)有桌椅”(不提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施)。一些便利店如果兼營(yíng)餐飲服務(wù)，還會(huì)碰到餐廚比問(wèn)題。制售的食品種類(lèi)增加后，一些便利店會(huì)調(diào)整、擴(kuò)大原來(lái)的食品處理區(qū)，但按照此前的相關(guān)規(guī)定，食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比有上限，這些食品處理區(qū)調(diào)整、擴(kuò)大后，可能超過(guò)上限，在相關(guān)許可審批上卡殼。

　　上海正在全力推進(jìn)的新一輪“早餐工程”建設(shè)，是推動(dòng)便利店跨界的主要?jiǎng)恿Α?/p>

　　上海市市場(chǎng)監(jiān)管局日前發(fā)布《關(guān)于落實(shí)本市早餐工程建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》，明確食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)從事兼營(yíng)餐飲服務(wù)的，在符合食品制售許可標(biāo)準(zhǔn)后，可以核發(fā)相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。意見(jiàn)還明確，審核各類(lèi)飯店、飲品店時(shí)，允許將取餐等候區(qū)、自助取餐柜等面積計(jì)入就餐場(chǎng)所面積。靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局注冊(cè)許可科負(fù)責(zé)人表示，此舉讓便利店因?yàn)闆](méi)有桌椅或者桌椅太少而不能跨界的問(wèn)題迎刃而解。

　　逸小兔北京西路店此次跨界就新增了兩個(gè)煎餅臺(tái)、一塊炒飯鐵板和一臺(tái)炸品機(jī)，而就餐場(chǎng)所面積幾乎沒(méi)有，在靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，該店用取餐等候區(qū)、自助取餐柜等“代替”就餐場(chǎng)所，提交材料當(dāng)天就完成了許可證的變更。

　　“放得開(kāi)”更要“管得住”

　　而在長(zhǎng)寧區(qū)，同樣也有“跨界便利店”。昨天早上7時(shí)45分，在天山路思創(chuàng)大廈上班的吳先生來(lái)到大樓一層新開(kāi)業(yè)的“便利蜂”門(mén)店，點(diǎn)了一份當(dāng)天新推出的“現(xiàn)煮面”早餐。付款后不到2分鐘，店員李亞梅就將一碗售價(jià)8.5元的雙拼面交到了他手中，湯面上方鋪了一層厚厚的雪菜肉絲毛豆和紅燒素雞的澆頭。

　　這是今年8月上海允許便利店“跨界”經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)后，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)落地的上海首個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)制作加工熱食，并對(duì)外銷(xiāo)售的便利店。便利蜂思創(chuàng)大廈店也成為上海首家兼營(yíng)餐飲服務(wù)這一經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的小型便利店。

　　然而，要在隨處可見(jiàn)的街邊便利店吃上熱乎乎的現(xiàn)煮面，需要邁過(guò)幾道坎。長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)倪佳慧告訴記者，此前便利店只能申請(qǐng)小型超市業(yè)態(tài)，經(jīng)營(yíng)范圍只能申請(qǐng)食品銷(xiāo)售類(lèi)的經(jīng)營(yíng)許可。而今，在新政策支撐下，便利店的經(jīng)營(yíng)面積、食品處理區(qū)和就餐區(qū)的面積要求進(jìn)行了適當(dāng)放寬。“但門(mén)店的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的各項(xiàng)要求絲毫沒(méi)有放松。政府部門(mén)要‘放得開(kāi)’，更要‘管得住’，這樣老百姓才能吃得方便、吃得健康放心。”