8月10日，上海宣布啟動(dòng)新一輪早餐工程，提出將通過“便利店+早餐服務(wù)”“新零售+早餐服務(wù)”“流動(dòng)餐車+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)+早餐服務(wù)”，推動(dòng)早餐供應(yīng)更好地滿足多層次、個(gè)性化、高品質(zhì)的民生需求。

　　有人覺得，那么大一座城市，買早餐還不容易嗎?寫字樓下的便利店，社區(qū)里的煙紙店，還有商場(chǎng)里的面包店、咖啡店、快餐店，都提供早餐。確實(shí)沒錯(cuò)。多年前，上海就曾將早餐工程列為市政府實(shí)事項(xiàng)目，政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作，鼓勵(lì)培養(yǎng)了一批早餐供應(yīng)點(diǎn)，形成一張覆蓋全市的早餐網(wǎng)絡(luò)。

　　但這么多年下來，市場(chǎng)在變，消費(fèi)者的需求也在變。此時(shí)提出發(fā)展新一輪早餐工程，最重要的原因，莫過于有了新需求，那就得用新服務(wù)和新產(chǎn)品來滿足。

　　新需求在哪里?早餐不僅要“買得到”，更要“買得方便”“買得稱心”。很多上班族深有體會(huì)：早餐不是買不到，而是買得不稱心。一方面，上班匆匆，希望早餐能“拿了就走”，便捷很重要。另一方面，消費(fèi)水平在提高，希望“早飯能吃好”，每天都有新花樣?，F(xiàn)有的早餐服務(wù)與這些新需求相比還有差距。比如，銷售模式比較傳統(tǒng)、“觸網(wǎng)率”不高;品種比較有限，不能滿足豐富多樣的消費(fèi)需求。

　　近期盒馬等在線新經(jīng)濟(jì)企業(yè)給出了他們的早餐服務(wù)試點(diǎn)成果，支持消費(fèi)者手機(jī)點(diǎn)單，取貨柜自助取餐。美團(tuán)、餓了么、達(dá)達(dá)等提供即時(shí)配送服務(wù)的企業(yè)也賦能早餐企業(yè)，支持它們將菜單搬上網(wǎng)，消費(fèi)者點(diǎn)點(diǎn)手機(jī)就能享受送貨上門。這些早餐新服務(wù)獲得了不錯(cuò)的口碑，為新一輪早餐工程提供了積極探索。但也要注意，早餐工程的升級(jí)換代，不是簡(jiǎn)單的“復(fù)制粘貼”。

　　有家便利店最近打出“早餐升級(jí)”旗號(hào)，店鋪里貼出二維碼，邀請(qǐng)周邊居民和上班族“掃一掃”，提供網(wǎng)訂送貨上門服務(wù)。消費(fèi)者掃了之后發(fā)現(xiàn)，早餐產(chǎn)品還是面包、包子、牛奶等“老三樣”;若想送貨上門，配送費(fèi)還要5元，而一頓早餐不過10元上下。這種新瓶裝舊酒，并且把“新瓶”成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上的做法，能贏得市場(chǎng)嗎?恐怕要打上一個(gè)大大的問號(hào)。又比如說，營(yíng)養(yǎng)均衡、品種豐富是新一輪早餐工程的目標(biāo)之一。有的早餐企業(yè)就從“吃得好”做文章，表示要增加粥、面、餛飩等供應(yīng)?？缮习嘧宀活I(lǐng)情：早上時(shí)間“金貴”，能坐下來喝碗粥、吃碗餛飩實(shí)屬難得，湯湯水水帶著走也不方便。

　　相比之下，上海人最經(jīng)典的早餐“四大金剛”中，除了豆?jié){，大餅、油條、粢飯?jiān)诂F(xiàn)有早餐網(wǎng)點(diǎn)的銷售比例都不高;全國(guó)人民都喜歡的煎餅果子，也鮮有正規(guī)軍問津。究其原因，這與大餅、油條、粢飯、煎餅果子等生產(chǎn)過程易產(chǎn)生油煙、對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址要求高有關(guān)?？蓮墓┬鑼?duì)接的角度看，早餐企業(yè)與其提供看起來不錯(cuò)、但消費(fèi)者無(wú)法安心享用的產(chǎn)品，倒不如花更多功夫研究如何提供讓市場(chǎng)叫好又叫座的產(chǎn)品。當(dāng)然，在這個(gè)過程中，監(jiān)管部門也要往前一步，提供必要的制度保障。

　　在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，貼一個(gè)二維碼、開發(fā)一個(gè)小程序，都不困難，難的是搭準(zhǔn)市場(chǎng)脈搏、切中消費(fèi)心理。所以，“反向定制”“C2M”(消費(fèi)到制造)是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)里最常見的理念，講的是生產(chǎn)者、服務(wù)者根據(jù)消費(fèi)者需求，提供產(chǎn)品和服務(wù)。在這個(gè)過程中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)會(huì)收集并分析各種消費(fèi)數(shù)據(jù)，最終按照“消費(fèi)者想要”這一原則，進(jìn)行新產(chǎn)品、新服務(wù)的設(shè)計(jì)和開發(fā)。在新一輪早餐工程中，也應(yīng)該多些“反向定制”思維，既要在形式上迎合新時(shí)代的消費(fèi)習(xí)慣，更要在發(fā)展思路上以人為本，用創(chuàng)新的服務(wù)、創(chuàng)新的產(chǎn)品為市民開啟元?dú)鉂M滿的每一天。