上海試點(diǎn)小餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化管理

　　黃浦區(qū)已有一千六百多戶餐飲單位通過驗(yàn)收達(dá)標(biāo)

　　葷素原料分池清洗，用不同顏色的盛器放置不同類型的原料，冰箱內(nèi)生、熟、半制成品分區(qū)分開放置……面對(duì)細(xì)致的管理規(guī)范，許多小餐飲店并不嫌麻煩，反而積極遵守并主動(dòng)邀請(qǐng)監(jiān)管部門上門查驗(yàn)。

　　上海正在黃浦區(qū)試點(diǎn)小餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化管理，市場(chǎng)監(jiān)管部門轉(zhuǎn)變思路，主動(dòng)跨前一步，通過設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)小餐飲店強(qiáng)化食品安全、環(huán)境保護(hù)等方面的管理，從而降低違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。通過驗(yàn)收的達(dá)標(biāo)小餐飲店不僅能獲得一筆獎(jiǎng)勵(lì)，驗(yàn)收證明還能在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示，在消費(fèi)者心中樹立守信、放心的商譽(yù)。

　　小餐飲店是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積不超過150平方米，或就餐座位不超過75座的餐飲服務(wù)單位。目前，小餐飲店是上海餐飲服務(wù)業(yè)的“主力”，截至去年底，上海共有持證餐飲服務(wù)單位109377戶，其中小型飯店、快餐店、小吃店、飲品店、現(xiàn)制現(xiàn)售單位約占總數(shù)的七成。

　　由于從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，小餐飲店違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)較高，一直是市場(chǎng)監(jiān)管等部門的重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)朱亮表示，監(jiān)管部門要主動(dòng)對(duì)小餐飲店涉及的相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行梳理，做成淺顯易懂的“攻略”，手把手教會(huì)經(jīng)營(yíng)者如何加強(qiáng)管理，從根本上杜絕違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，減輕甚至避免因?yàn)?ldquo;無心之失”造成的行政處罰和失信記錄負(fù)擔(dān)。

　　目前，黃浦區(qū)已有1600多戶餐飲單位通過驗(yàn)收，成為小餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化管理達(dá)標(biāo)單位，占該區(qū)持證餐飲單位三成以上。一批小餐飲店通過標(biāo)準(zhǔn)化管理“煥然一新”。以南京東路街道為例，去年11月至今，該街道范圍內(nèi)有20%小餐飲店的食品安全動(dòng)態(tài)評(píng)定等級(jí)得到提升。

　　對(duì)于參加小餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化管理試點(diǎn)，況且況且串串香火鍋創(chuàng)始人徐濤坦言，“一開始以為是一項(xiàng)新的監(jiān)管要求，我們遵照?qǐng)?zhí)行就是了，但很快發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門提供的‘攻略’比經(jīng)營(yíng)者考慮的還周到”。比如，倉(cāng)庫(kù)里原料堆放的順序要遵循“外舊內(nèi)新”——近期生產(chǎn)的原料放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)側(cè)，而保質(zhì)期較短、即將過期的原料則放在倉(cāng)庫(kù)外側(cè)的醒目位置;又比如，用不同顏色的標(biāo)簽、保鮮盒來區(qū)分冰柜內(nèi)原料的種類和加工日期，增加理貨、出貨效率，降低生熟交叉、過期等食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　最近，徐濤還得到一個(gè)好消息，通過驗(yàn)收的達(dá)標(biāo)小餐飲店可拿到3000元至1萬元不等的獎(jiǎng)勵(lì)，通過驗(yàn)收的信息還會(huì)在美團(tuán)等訂餐平臺(tái)公示，等于免費(fèi)登了一個(gè)誠(chéng)信經(jīng)商的廣告。“這是雪中送炭。”徐濤說。 (記者 陳璽撼)