第二屆中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì) 王昊攝

第二屆中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì)上展示的淮揚(yáng)菜 王昊攝

　　“春有刀鱭夏有鰣，秋有蟹鴨冬有蔬。”作為四大傳統(tǒng)菜系之一淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，江蘇淮安是名副其實(shí)的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”“美食之鄉(xiāng)”：這里有中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“盱眙小龍蝦”、淮揚(yáng)菜扛鼎之作“平橋豆腐”，還有深受大眾喜愛(ài)的“軟脰長(zhǎng)魚(yú)”“欽工肉圓”“文樓湯包”等1300余種淮揚(yáng)菜名點(diǎn)。

　　得天獨(dú)厚的資源環(huán)境優(yōu)勢(shì)，積淀深厚的歷史文化底蘊(yùn)，讓淮安得以以食為媒匯聚八方賓客。在新近舉辦的第二屆中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì)上，淮安順勢(shì)宣布正在申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號(hào)。“提出并申創(chuàng)‘美食之都’，把淮安的美食特色進(jìn)一步凸顯，塑造淮安獨(dú)特的城市名片和鮮明標(biāo)志，提升城市競(jìng)爭(zhēng)力。”淮安市長(zhǎng)蔡麗新說(shuō)。

　　如何打響“淮”字美食品牌，推動(dòng)城市進(jìn)一步發(fā)展，成了淮安當(dāng)下的聚焦點(diǎn)之一。

　　傳承：延續(xù)“淮揚(yáng)”老味道 打響“淮”字新品牌

　　“漲雞蛋”是曹乃榮最喜歡的一道淮揚(yáng)菜。菱形切片、色澤金黃、香氣逼人，是這道菜不變的風(fēng)格。49歲的曹乃榮是淮安市迎賓館的總廚，19歲起開(kāi)始學(xué)習(xí)淮揚(yáng)菜，從學(xué)徒到總廚，深耕“淮揚(yáng)味道”已經(jīng)30個(gè)年頭了。

　　像曹乃榮這樣專(zhuān)注于傳承淮揚(yáng)美食的廚師，淮安還有很多。他們成立了淮安總廚聯(lián)盟，匯集了幾十位淮揚(yáng)菜大師。每個(gè)月都要聚一次，互相比一比，學(xué)習(xí)彼此的長(zhǎng)處，交流新點(diǎn)子。

　　南北分界的地理、南北交融的文化，孕育出淮揚(yáng)菜特有的味道，既有南方菜的鮮、脆、嫩，又有北方菜的咸、色、濃，用“清淡平和，味合南北，精致宜人”來(lái)概括再恰當(dāng)不過(guò)了。

　　淮安位于大運(yùn)河畔，是有名的水鄉(xiāng)平原，九河縱貫橫穿，五湖鑲嵌，氣候宜人，物產(chǎn)豐富。明清年間，烹壇名廚國(guó)手紛紛挾巧技絕活赴兩淮獻(xiàn)藝，精研出各種窮奇極妙的烹調(diào)技藝與名菜名點(diǎn)，淮揚(yáng)菜聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者人數(shù)眾多。“清淮八十里，臨流半酒家”是當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)曾經(jīng)發(fā)達(dá)的歷史寫(xiě)照。

　　如今，一代代淮揚(yáng)菜大師的創(chuàng)新傳承，迎合現(xiàn)代人多層次的飲食需求，推動(dòng)了淮安餐飲業(yè)再度走向興盛。據(jù)了解，現(xiàn)存淮揚(yáng)菜菜點(diǎn)有1300余種，“淮安全鱔席”以及涵蓋200道名菜名點(diǎn)的“淮幫菜”傳統(tǒng)烹飪技藝入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，淮安也成為了全國(guó)設(shè)區(qū)市中申報(bào)飲食宴席類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城市。

　　“我們現(xiàn)有的淮揚(yáng)菜廚師已經(jīng)有10萬(wàn)人以上。”淮安烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)成平接介紹。“每年至少有十個(gè)省市地區(qū)舉辦淮揚(yáng)菜美食節(jié)，每個(gè)月都有人帶隊(duì)來(lái)淮安學(xué)習(xí)正宗的淮揚(yáng)菜，這足見(jiàn)我們淮揚(yáng)菜的魅力。”

　　“淮揚(yáng)菜因河而生，因河繁榮，要用心鉆研，傳承淮揚(yáng)老味道。”這是做學(xué)徒時(shí)，曹乃榮的師傅馮祥文叮囑他的話，而今他又把這話講給自己的徒弟聽(tīng)。

　　“淮”字烙心頭，經(jīng)過(guò)一代代人的傳承，淮安正在努力向全世界推廣這張城市“新名片”，打造新品牌，助力城市新發(fā)展。

　　發(fā)展：申創(chuàng)“美食之都” 撬動(dòng)發(fā)展“開(kāi)關(guān)”

　　“此次食博會(huì)吸引了456家境內(nèi)外企業(yè)、超萬(wàn)種‘名特優(yōu)新’產(chǎn)品參展，現(xiàn)場(chǎng)參展參會(huì)15.9萬(wàn)人次。達(dá)成產(chǎn)業(yè)合作項(xiàng)目32個(gè)，總投資156.34億元。”淮安市商務(wù)局局長(zhǎng)張冬來(lái)說(shuō)。

　　淮安因“食”聞名，且早有打造淮揚(yáng)美食品牌的意識(shí)。從2017年開(kāi)始，淮安就開(kāi)始打出“美食之都”的牌子，并著手申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”的“美食之都”稱號(hào)。近些年，以淮揚(yáng)菜為核心品牌，淮安陸續(xù)打造出了“淮味千年”、盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹等一大批“國(guó)字頭”、“省字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品品牌，幾乎淮安下轄的每個(gè)區(qū)縣，都有著名的特色美食，金湖鱖魚(yú)、淮安蒲菜、漣水捆蹄、白馬湖青蝦……

　　每天早上7點(diǎn)，張立軍都會(huì)穿上黑色膠鞋，去看看村里養(yǎng)殖螃蟹的狀態(tài)。39歲的他是洪澤區(qū)張福河村的黨支部書(shū)記，螃蟹養(yǎng)殖是張福河村的支柱產(chǎn)業(yè)。僅2018年，村里螃蟹養(yǎng)殖的產(chǎn)量達(dá)到400多噸，銷(xiāo)售額更是達(dá)到了4000多萬(wàn)元。“螃蟹賣(mài)出名了，我們村里還搞起了農(nóng)家樂(lè)和鄉(xiāng)村旅游，村民的日子過(guò)得越來(lái)越好了”張立軍說(shuō)。如今，洪澤湖大閘蟹品牌價(jià)值達(dá)80億元，幫助蟹農(nóng)增收2億元。

　　在淮安，品牌美食已成為農(nóng)民致富增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。“盱眙龍蝦”年交易量超10萬(wàn)噸，從業(yè)人員20萬(wàn)人，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億元，帶動(dòng)了10萬(wàn)人發(fā)家致富;“淮安大米”年銷(xiāo)量76萬(wàn)噸，帶動(dòng)農(nóng)民增收3億元以上; 2018年“淮味千年”美食展銷(xiāo)會(huì)亮相北京、上海、南京、長(zhǎng)沙等地“吆喝”，銷(xiāo)量較往年增加20%……

　　“如能成功申創(chuàng)‘美食之都’，獲得國(guó)際認(rèn)可，對(duì)淮安的國(guó)際知名度、城市知名度和城市品牌將是一個(gè)非常大的提升。美食作為抓手，能撬動(dòng)資源和產(chǎn)業(yè)，甚至帶來(lái)國(guó)際化的便利。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆說(shuō)。

　　淮安市商務(wù)局局長(zhǎng)張冬來(lái)說(shuō)，下一步，淮安將加大對(duì)淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)文化品牌提升、人才培養(yǎng)、名企培育等方面支持，加快淮揚(yáng)菜“申遺”步伐。深化國(guó)際交流，開(kāi)展淮揚(yáng)菜等海外美食文化推廣活動(dòng)。探索“美食+”的跨界融合新模式，促進(jìn)淮揚(yáng)菜美食產(chǎn)業(yè)與工業(yè)設(shè)計(jì)、文學(xué)創(chuàng)作、電影和手工藝跨界結(jié)合，延伸淮揚(yáng)美食文化鏈條，提升文化附加值。

　　值得一提的是，寧淮高鐵有望今年開(kāi)工建設(shè)，“以后大家來(lái)淮安就更方便了，品嘗淮安美食，看多彩淮安，聽(tīng)淮揚(yáng)故事。”蔡麗新說(shuō)。