央廣網(wǎng)岳陽(yáng)7月21日消息(記者 黃珂嵐)日前，岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)與岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共建全國(guó)首個(gè)“岳陽(yáng)燒烤研究院”和“岳陽(yáng)燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。部分網(wǎng)友質(zhì)疑“大學(xué)研究燒烤太‘掉價(jià)’”“職業(yè)中專學(xué)燒烤不如街頭拜師”，甚至批評(píng)“浪費(fèi)資金”；也有支持者認(rèn)為這是“學(xué)術(shù)向?qū)嵱眯赞D(zhuǎn)型的創(chuàng)新探索”。面對(duì)爭(zhēng)議，7月20日，記者采訪了校方、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人及相關(guān)從業(yè)者。

　　招生籌備啟動(dòng)：分三類培養(yǎng)，實(shí)踐課程占比超五成

　　岳陽(yáng)開(kāi)放大學(xué)黨委委員、副校長(zhǎng)姜宗福在接受央廣網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，該產(chǎn)業(yè)學(xué)院的目標(biāo)是聚焦就業(yè)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　“燒烤門檻低、成本低，適合大眾創(chuàng)業(yè)。岳陽(yáng)燒烤作為南派代表，在全國(guó)獨(dú)具特色?！苯诟＝榻B，招生將分三步走。學(xué)校首先將與岳陽(yáng)市人社局合作，爭(zhēng)取300個(gè)指標(biāo)提供創(chuàng)業(yè)資金，開(kāi)展10天強(qiáng)化培訓(xùn)，將理論和實(shí)操結(jié)合，結(jié)業(yè)后頒發(fā)認(rèn)證。實(shí)操將在燒烤協(xié)會(huì)的示范門店進(jìn)行，確保學(xué)員掌握“岳陽(yáng)燒烤標(biāo)準(zhǔn)”。

　　此外，將面向社會(huì)人士開(kāi)設(shè)半年或一年制培訓(xùn)班，計(jì)劃3年內(nèi)培養(yǎng)1000人?！皩W(xué)費(fèi)約為民辦機(jī)構(gòu)的一半，具體標(biāo)準(zhǔn)還在測(cè)算中?！苯诟＝榻B。在中職學(xué)歷教育上，學(xué)校將通過(guò)向省教育廳申報(bào)專業(yè)，面向初中畢業(yè)生招生，學(xué)制三年。其中兩年半在校學(xué)習(xí)，半年實(shí)習(xí)，每年計(jì)劃招50至100人。

　　“實(shí)踐課程占比將達(dá)到50%，其中創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)為100%實(shí)操?！苯诟＝榻B，岳陽(yáng)燒烤產(chǎn)業(yè)學(xué)院的師資由高校教授與燒烤專家組成——教授負(fù)責(zé)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃產(chǎn)業(yè)鏈，專家由從業(yè)多年的燒烤師擔(dān)任。姜宗福介紹，“預(yù)報(bào)名尚未開(kāi)始，下半年將推進(jìn)落實(shí)?！?/p>

　　岳陽(yáng)市燒烤協(xié)會(huì)：制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，破解發(fā)展瓶頸

　　岳陽(yáng)市燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟引帥指出，岳陽(yáng)燒烤歷史悠久，但面臨沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、人才斷層、管理粗放等問(wèn)題。“從業(yè)者平均學(xué)歷多為初中畢業(yè)，素質(zhì)參差不齊?！眳f(xié)會(huì)今年3月成立后，與校方合作推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)計(jì)劃。

　　據(jù)悉，岳陽(yáng)燒烤年產(chǎn)值超20億元，帶動(dòng)5萬(wàn)從業(yè)人員，但全市2000多家門店面臨標(biāo)準(zhǔn)化不足等瓶頸。產(chǎn)業(yè)學(xué)院計(jì)劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名“岳陽(yáng)燒烤新匠人”，并共建“岳陽(yáng)燒烤產(chǎn)業(yè)園”，推動(dòng)從“燒烤店經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)向“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)”。

　　孟引帥介紹，通過(guò)政校協(xié)三方合作成立“岳陽(yáng)燒烤研究院”，制定《岳陽(yáng)燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《岳陽(yáng)燒烤行業(yè)人才等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，編制《岳陽(yáng)燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。

　　在課程設(shè)置上，由產(chǎn)業(yè)學(xué)院聯(lián)合燒烤協(xié)會(huì)開(kāi)發(fā)《岳陽(yáng)燒烤工藝學(xué)》《岳陽(yáng)燒烤經(jīng)營(yíng)管理》等系列定制專業(yè)課程，涵蓋技術(shù)、衛(wèi)生理論、門店運(yùn)營(yíng)及自媒體營(yíng)銷，編制適合燒烤專業(yè)的教材，確保學(xué)員具備“開(kāi)店綜合素質(zhì)”。

　　針對(duì)人社部5月擬新增的“燒烤料理師”職業(yè)，教學(xué)大綱將融入相關(guān)技能培訓(xùn)，推動(dòng)“持證上崗”。談及未來(lái)招生計(jì)劃，孟引帥向記者介紹，第一期培訓(xùn)主要針對(duì)現(xiàn)有從業(yè)人員開(kāi)展繼續(xù)教育；明年9月正式面向社會(huì)招生。今年下半年以短期班為主。

　　孟引帥還透露產(chǎn)業(yè)規(guī)劃細(xì)節(jié)：建設(shè)“岳陽(yáng)市燒烤公園”，并研發(fā)“岳陽(yáng)燒烤定制啤酒”；未來(lái)將發(fā)展預(yù)制品調(diào)料和戶外安全燒烤設(shè)備，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　針對(duì)外界質(zhì)疑，他回應(yīng)：“燒烤行業(yè)長(zhǎng)期弱勢(shì)，突然‘高大上’引發(fā)不同聲音很正常。我們將通過(guò)持續(xù)推廣和宣傳，擴(kuò)大影響力。”

　　從業(yè)者態(tài)度分化：憂成本與人手，盼規(guī)范促升級(jí)

　　記者隨機(jī)采訪岳陽(yáng)多家燒烤店主，對(duì)該產(chǎn)業(yè)學(xué)院的成立持有不同態(tài)度。某社區(qū)燒烤店主陳先生告訴記者，他整體持觀望態(tài)度。他認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)學(xué)院在基礎(chǔ)技能的教學(xué)上可實(shí)現(xiàn)“速成”，但燒烤手藝的精髓在于長(zhǎng)期實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)積累?！坝绕涫菓?yīng)對(duì)口味刁鉆客人的能力，還是需要長(zhǎng)期磨煉?！?/p>

　　夜市燒烤攤主李女士則更關(guān)注成本效益。她表示，若學(xué)員學(xué)成后主動(dòng)應(yīng)聘可降低培訓(xùn)成本，但對(duì)自費(fèi)送員工培訓(xùn)導(dǎo)致人手短缺，以及未來(lái)人力成本可能因“持證”上漲表示擔(dān)憂，“我們小本經(jīng)營(yíng)成本卡得蠻緊，還是要看實(shí)際效果，這也是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。”

　　“朱火火烤鋪”老板朱志龍表示，“通過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)可以統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范和服務(wù)流程，對(duì)餐飲從業(yè)者是一個(gè)好事。同時(shí)為學(xué)員提供了低成本的技能培訓(xùn)，降低了門檻。我作為傳統(tǒng)手藝保護(hù)者，轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)升級(jí)推動(dòng)者，感到非常榮幸?！?/p>

　　從業(yè)11年的牛七八筋老板劉岳表示將參與該產(chǎn)業(yè)學(xué)院的課程教學(xué)，作為炭烤技術(shù)導(dǎo)師?！霸狸?yáng)燒烤全國(guó)出名，但缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。現(xiàn)在能教學(xué)員火候掌控等手法，是官方認(rèn)可的機(jī)會(huì)。”劉岳介紹，培訓(xùn)地點(diǎn)視設(shè)備情況而定——學(xué)校設(shè)施到位則在校進(jìn)行，否則在門店實(shí)操。劉岳的學(xué)徒已計(jì)劃報(bào)名，“拿證后就業(yè)更有保障”。

　　“作為消費(fèi)者，最看重的還是品質(zhì)和口味?！睙緪?ài)好者王女士則希望，該產(chǎn)業(yè)學(xué)院能提升行業(yè)整體水平，傳承好手藝，提供“保底”的品質(zhì)保證，解決消費(fèi)者在本地“吃不到好燒烤”的痛點(diǎn)。