每天清晨,六安葉集區(qū)姚李光華北街“西油坊”,伴隨著吹拂的晨風(fēng),一股股沁人的菜油清香飄進(jìn)大街小巷,那是地道的家鄉(xiāng)味道……

　　“曹家老油坊建立于1935年,距今已有80多年的發(fā)展歷史,俺幾乎與老油坊一起長大的,親眼見證了它的發(fā)展過程。”當(dāng)年在老油坊干活的88歲油坊塘村民組老油工李守悅,提起曹家“老油坊”,那些陳年往事歷歷在目。

　　7月27日早晨,循著芝麻油的香氣,記者來到位于葉集區(qū)姚李鎮(zhèn)光華北街的曹家“西油坊”(原老油坊變更西油坊),對“老油坊”傳承人曹大華、曹大平等進(jìn)行造訪。聽老油坊發(fā)展見證人、82歲高齡的竇光榮講述老油坊的前世今生。

　　據(jù)了解,始建于1935年的老油坊,創(chuàng)始人是曹大華已故爺爺曹少榮,是清末人。在曹大華的記憶中,爺爺曹少榮人稱曹大老板,頭上盤著又細(xì)又長的辮子,喜歡穿青布長袍大褂。閑暇,爺爺會把辮子解下來,把辮梢拿著手里轉(zhuǎn)著,嘴里哼著小曲,由于生意好,每天中午都小酌兩杯。

　　當(dāng)年老油坊榨出來的芝麻油質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在當(dāng)?shù)亓鱾鞒鲆痪漤樋诹?“曹家老油坊,麻油十里香,油膜香又脆,知名十里鄉(xiāng)”。解放前,老油坊主要加工芝麻油、棉籽油、菜籽油、花生油,是一個油料加工小作坊。當(dāng)時的六安縣(現(xiàn)裕安區(qū))石婆店、羅家庵,金寨白塔畈、霍邱葉家集、河南固始等地農(nóng)戶生產(chǎn)的芝麻、菜籽等油料,都紛紛送到曹家老油坊,兌換成品油或來料加工等。經(jīng)營個私油坊的員工都是家族晚輩,由于經(jīng)營有方,用多年積淀的精湛榨油工藝,靠誠信與質(zhì)量贏得顧客,生意做得順風(fēng)順?biāo)?/p>

　　上世紀(jì)五十年代,老油坊歸屬集體所有,油工增加到15人左右,承載著老油榨繁重的勞作。那時老油坊,只有十幾間茅草屋,有炒籽鍋、石磨、碾槽、大碾砣、油錘、榨床、蒸餅鍋等榨油家什。他們按工藝操作流程有序布局,不浪費(fèi)任何空間。占地面積最大的是碾子,作用相當(dāng)于現(xiàn)在的破碎機(jī),目的為破粹各種榨油原料的。碾子是巨大石塊打磨的,直徑約1.7米,靠老牛拉碾子轉(zhuǎn)圈,直到油料在碾槽里碾碎為止。

　　木榨油工序包括晾曬、熟炒、碾籽、熏蒸、箍餅、碼餅、打榨等十幾道工序,十分繁雜。首先要將菜籽放入大鐵鍋中,加溫翻炒,一般用“把柴”(樹樁、樹干劈就或木工的邊角料)作為燃料,火候很重要,邊燒邊用大鐵鏟子翻炒,除了經(jīng)驗(yàn)外,還不時抓一小把用小木碾壓碎察看,既不生又不糊方為妙。菜籽炒熟后即時攤晾在地上,待冷卻到一定程度時開始碾磨成末狀。同時另一口大鐵鍋里的水已經(jīng)燒開,鍋口以竹編“攬盤”扣蓋,上鋪一塊“老布”,將碾碎的菜籽末放在上面攤開,水蒸氣透過攬盤的縫隙開始對菜籽進(jìn)行熏蒸,不時地用一雙竹棍來回翻動,達(dá)到受熱均勻的要求。熏蒸的技術(shù)含量極高,合理掌握熏蒸時間和菜籽的干濕度非常重要,是出油率高低的關(guān)鍵,也是保證油質(zhì)的關(guān)鍵,所以這個環(huán)節(jié)一般都由經(jīng)驗(yàn)十分豐富的老油工操作。哪怕是下雪天,負(fù)責(zé)拿油錘的油工,光著膀子也不嫌冷。

　　經(jīng)過以上工序后,李守悅等油工把蒸熟的芝麻、菜籽等油料,做成餅狀,用稻草包嚴(yán)實(shí),再加上鐵箍固定,挨個按序排在榨油槽里,然后有四五個壯漢一起托起油錘,準(zhǔn)確無誤地撞在木楔上,靠木楔的擠勁,把油從原料餅里擠出來,又清又香的油順著木槽緩緩流到油缸里,再舀到缸里存放。那年月,榨油可是又苦又累的活兒,每年6、7月份,周邊老百姓將收好的菜籽送到油坊加工,除了一年食用外,剩余的菜籽油還要送點(diǎn)給親朋好友或拿到市場去賣,貼補(bǔ)家用。因此老油坊每年也就在這兩個月開榨,現(xiàn)在除了碾籽外,其他仍然保持著傳統(tǒng)操作。

　　1975年,隨著社會的不斷進(jìn)步和科技的迅猛發(fā)展,一些傳統(tǒng)的手工作坊漸漸退出了歷史舞臺,人工木榨油坊漸漸淡出人們的視野。市場上開始生產(chǎn)手拔榨油機(jī),原來榨油需要十幾個人打油錘,現(xiàn)在只需兩三個人就可以輕松操作。新設(shè)備不僅勞作輕松,而且出油快、效率高。隨著機(jī)械技術(shù)設(shè)備的不斷更新?lián)Q代,到了1989年,手拔榨油機(jī)又被現(xiàn)代化的電動榨油機(jī)取代。從炒籽到榨油一條龍?jiān)O(shè)備管理,電動榨油機(jī)只需要一個人拉上電閘,就可以作業(yè),既高效又快捷。

　　特別是改革開放以來,老油坊煥發(fā)新生機(jī),曹大華、曹大平等三代傳承人,不僅在鎮(zhèn)區(qū)光華北街買了門面房新建了油坊,他們產(chǎn)出的油除了供應(yīng)本地食客外,還通過微信群、朋友圈、抖音直播等對外銷售。多年來,曹大平等靠著傳承“老油坊”的技藝,生意做得紅火,還購置了一套現(xiàn)代化榨油設(shè)備,生活逐步走向小康。如今,雖然老油坊更名為“西油坊”,歷經(jīng)地址的變遷、設(shè)備的更新?lián)Q代、招牌的更換,但“老油坊”的家鄉(xiāng)味道仍然沉淀在人們的記憶里。

　　“這些年,我們一直用心經(jīng)營并傳承祖輩留下的老油坊技藝,保持老油坊榨油的原汁原味,給鄉(xiāng)親們留下地道的家鄉(xiāng)味道,讓更多人能循著這個味道找回濃濃的鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)愁……”曹大華說。