羊肉串、茄子、鮮蝦……各種燒烤食材整齊擺放在餐廳最醒目處?！?5后”王津金端著滿滿一盤烤串，開啟了自助式燒烤，他環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)是幾乎清一色的年輕面孔。這是開在蕭山五七公社一座老廠房里的倉儲(chǔ)式、全自助烤串餐廳，名字也洋溢著正能量——“為青春地?cái)偀尽薄?/p>

“這是我見過食材最豐富的燒烤店，可以像逛超市一樣選擇食材并且自己親手烤，烤焦了也沒關(guān)系，可以請(qǐng)服務(wù)員再拿一份。”王津金說。記者看到，餐廳墻壁上有自助燒烤“教程”，每類食品都有提示燒烤步驟，言簡意賅。

從老網(wǎng)紅“東北燒烤”到新網(wǎng)紅“淄博燒烤”，從韓式烤肉到日式燒肉，燒烤類餐飲新話題不斷?！盀榍啻旱?cái)偀尽笔侨绾螌具@門生意經(jīng)營得有聲有色？近日，記者采訪了該品牌杭州總店店長董泗龍，共同探討“倉儲(chǔ)式”“自助式”燒烤背后的消費(fèi)新特點(diǎn)。

注重過程+更高的參與度 將消費(fèi)者的體驗(yàn)感拉滿

記者：現(xiàn)在自助式餐飲業(yè)態(tài)越來越受到年輕人歡迎，您認(rèn)為是什么原因？

董泗龍：相較于傳統(tǒng)點(diǎn)單式餐廳，自助式餐廳氛圍輕松，比較符合當(dāng)下年輕人追求的“松弛感”。年輕人注重自己內(nèi)心的舒適與放松，并不會(huì)過度追求細(xì)致的服務(wù)、高級(jí)的環(huán)境。此外，自助用餐模式讓他們有更強(qiáng)烈的參與感，自己選菜品、自己動(dòng)手制作美食是一個(gè)很解壓的過程。

記者：自助式燒烤是自助餐飲領(lǐng)域里的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，您如何看待自助燒烤這種經(jīng)營模式？

董泗龍：和看不見食材、看不見廚房、看不見廚師相比，自己選擇食材、自己制作美食讓消費(fèi)者更有安全感。年輕人在追求美味的同時(shí)還追求體驗(yàn)感，自己動(dòng)手燒烤即使沒烤好，也能收獲一種特別的體驗(yàn)。

記者：您覺得當(dāng)今杭州市面上的自助餐飲業(yè)態(tài)存在哪些問題，如何進(jìn)行改進(jìn)？

董泗龍：目前，杭州自助餐飲界主要問題有：菜品質(zhì)量難以保障、食材種類搭配不科學(xué)、營銷方式不合理、欠缺他助服務(wù)等。改進(jìn)這些問題，首要無條件嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，不能只注重形式而不關(guān)心本質(zhì)。消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)樾路f的就餐形式、店內(nèi)的個(gè)性裝飾等因素一時(shí)有了興趣，但菜品質(zhì)量不佳，就留不住長期的顧客。還有不少餐廳安排了過多的肉類食材，缺乏蔬菜、豆制品等，這樣會(huì)導(dǎo)致餐食營養(yǎng)搭配不均衡?，F(xiàn)在大家都很注重健康養(yǎng)生，營養(yǎng)搭配全面的自助餐廳肯定會(huì)更受歡迎。

消費(fèi)觀察 傳統(tǒng)餐飲+情緒價(jià)值

情緒價(jià)值是除了商品使用價(jià)值之外的附加價(jià)值。假如有一種產(chǎn)品或服務(wù)，能夠使人產(chǎn)生更多正面情感，能夠抵御日常生活中的焦灼和無奈，這樣的服務(wù)和商品一定能夠盈利。

如今的餐廳在口味和價(jià)格因素外，也附加上了更多情緒價(jià)值。一張精美的餐桌、一個(gè)有特色的擺盤、一張拉風(fēng)的掛畫，都能給年輕食客帶來一份“小確幸”。

情緒價(jià)值或許也是自助燒烤店脫穎而出的關(guān)鍵因素之一。相比于傳統(tǒng)餐飲，自助式餐飲商家有更大的操作空間為顧客提供情緒價(jià)值?！白杂伞本褪且环N情緒價(jià)值，自助模式讓消費(fèi)者不受拘束，可以最大程度上按照自己的意愿行事。做成一件事的成就感更是一種高級(jí)的情緒價(jià)值，讓消費(fèi)者覺得“我”不只是個(gè)等吃的，“我”也可以成為大廚，也能通過自己的智慧和雙手，為別人和自己帶來“舌尖上的幸福”。