臺傳媒記者章 浩

近日，演員劉曉慶在綜藝《一路繁花》中聊到“吃素”這件事時，說“好多吃素的朋友都去世了”，并稱自己一位演員朋友因為長期吃素，導(dǎo)致骨質(zhì)流失，走路都要拄拐。這幾天“吃素”話題沖上熱搜，有網(wǎng)友分享家中長輩長期吃素從不擔(dān)心“三高”風(fēng)險；但也有人表示，長期素食會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、免疫力低下。

通常來說，各種食物對身體都有一定益處，蔬菜等素食中富含膳食纖維、維生素等 ，有助于改善腸道菌群環(huán)境，控制體重?！安贿^，素食無法提供維持身體健康所需的所有營養(yǎng)，很容易造成營養(yǎng)不良等問題，所以不管是對老人還是孩子，營養(yǎng)學(xué)界都推薦葷素搭配、粗細(xì)搭配的均衡飲食，這更有益健康?！迸_州醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任何曉琴說。

據(jù)了解，素食者可以分為很多種，常見的有兩類：一類是純素食者，即完全忌口動物類食物的人，包括禁食蛋類和奶制品；另一類為“蛋素”或“奶素”者，也就是食用蛋奶的素食者人群。

何曉琴介紹，純素食人群往往存在更多潛在健康風(fēng)險，只吃素食連著蛋奶都不吃，加上豆制品也吃得少，會缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅和維生素B12等重要營養(yǎng)素，導(dǎo)致免疫力下降。“特別是缺乏維生素B12，容易造成人體貧血，影響造血功能。”

“蛋素”或“奶素”者相對好些，但也存在一定的營養(yǎng)缺失風(fēng)險。何曉琴說，肉類中富含的微量元素鐵、鋅等，在牛奶中含量相對較低，雞蛋中雖然含量不低，但吸收率不高，長期“蛋素”或“奶素”也可能面臨免疫力下降、貧血等問題。

不過有網(wǎng)友提出，蔬菜水果如紅棗、黑木耳等食品，也含有蛋白質(zhì)和鈣鐵鋅等物質(zhì)，同樣能夠提供相關(guān)營養(yǎng)元素。對此，何曉琴解釋，盡管有些素菜中含有微量元素，但與肉類相比，吸收率較低，無法替代肉類中的營養(yǎng)。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，我國居民應(yīng)每日攝入動物性食物120—200克，優(yōu)選魚、禽類等白肉，減少食用加工肉制品。每天攝入300—500克蔬菜，每天最好達到5種；水果攝入量為每天200—350克，也應(yīng)多樣化；谷類每天200—300克，其中粗糧類全谷物和雜豆每日攝入50—150克。

何曉琴建議，吃素也要保證多樣性，多吃些豆制品、海帶、菌菇類食品，還可少量食用豆腐乳、豆瓣醬、臭豆腐等發(fā)酵豆制品，這些食品里富含B12等營養(yǎng)素。

在烹飪時，可選用亞麻籽油或紫蘇油?！斑@些植物油中富含Omega-3脂肪酸，對人體健康有很多好處，如保護心臟、降低血壓、緩解關(guān)節(jié)疼痛等。”她說。

另外，她提醒，從門診情況來看，很多素食者做菜時會放很多油，這就成了典型的高脂肪低蛋白飲食，是非常不健康的飲食方式。“素食者若發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)貧血等癥狀，應(yīng)先來營養(yǎng)門診做評估，看看存在哪方面營養(yǎng)不足，隨后在醫(yī)生指導(dǎo)下補充營養(yǎng)素?！?/p>

何曉琴說，清淡飲食和吃素不能劃等號。飲食上“全素”“全肉”都不應(yīng)提倡，保持均衡的膳食模式，方能讓身體獲得足夠“保護”。