?　　本報訊 (記者 魏 靜 □ 楊 柳)“歸仁有餅若車輪，香脆酥甜妙化神。莫道餅小穿腸去，唇齒留香又一輪?！边@是在江蘇省泗洪縣歸仁鎮(zhèn)廣為流傳的一首打油詩。詩中描述的形似車輪、香酥脆甜的餅，便是當?shù)赜忻奶厣朗场败囕嗭灐薄?/p>

　　歸仁有三餅，餅餅各不同。除了形似車輪、香酥脆甜的車輪餅，體大如缽、易于存放的大餅外，還有口感純正、豆香濃郁的綠豆餅。歸仁綠豆餅也稱“歸仁小豆餅”，該制作技藝在泗洪縣有關鄉(xiāng)鎮(zhèn)和歸仁鎮(zhèn)周邊地區(qū)廣泛流傳。歸仁綠豆餅制作技藝歷史悠久，始終保持手工操作"滴壺"，小石磨加工豆糊的原始方法，產(chǎn)品原汁原味，有歷史實證價值。經(jīng)過后期加工改進，增添相應輔料，從此誕生了“歸仁綠豆餅”，其制作技藝得到后人的傳承。

　　在歸仁鎮(zhèn)克復街有這樣一家綠豆餅店，店門口懸掛著“歸仁綠豆餅傳統(tǒng)工藝制作坊”。2011年，陳同戰(zhàn)從父親陳勝利手中接過了綠豆餅工坊，繼續(xù)從事綠豆餅制作，傳承傳統(tǒng)工藝，每年生產(chǎn)綠豆餅約2萬斤。2017年，歸仁鎮(zhèn)綠豆餅制作工藝成功入選了宿遷市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為非遺傳承人的陳同戰(zhàn)始終堅守初心，在制作過程中，秉持傳統(tǒng)制作工藝，堅持選用色澤光亮、碧綠如玉、形似玉珠的明綠豆為原料，嚴格按照浸泡、搓豆昔、殺沫、磨綠豆糊、滴煎五道工序，制作出了許多人記憶中的味道。

　　作為“泗洪縣十大美食”之一，如今的歸仁綠豆餅不僅在泗洪家喻戶曉、還名揚省內(nèi)外，不僅是在外游子心心念念的家鄉(xiāng)美味，更是賓朋客商必須帶走的佳肴。

　　為讓村民“錢袋子”鼓起來，近年來，歸仁鎮(zhèn)瞄準“三餅”這一地域特色美食，深入挖掘傳統(tǒng)文化。據(jù)了解，歸仁鎮(zhèn)現(xiàn)有綠豆餅制作工坊5家，年產(chǎn)量20余萬斤;厚餅制作工坊10余家，年產(chǎn)量約45萬斤;車輪餅制作工坊2家，年產(chǎn)量4萬斤?！皝淼綒w仁，總是要嘗嘗‘歸仁三餅’的，豆香、餅香、油香交織在口中周，油而不膩、香脆可口、回味悠長。接下來，歸仁鎮(zhèn)將積極探索鄉(xiāng)村振興新模式，發(fā)展本土特色產(chǎn)業(yè)，圍繞‘歸仁三餅’生產(chǎn)經(jīng)營、挖掘歷史文化故事等方面大做文章，提升‘歸仁三餅’的品質(zhì)和知名度，打造獨有的文化地標。同時，繼續(xù)結合‘歸仁三餅’打造歸仁特色產(chǎn)品，拓寬運營模式，提質(zhì)增量，帶動歸仁特色產(chǎn)品上行，助推經(jīng)濟又好又快發(fā)展。”歸仁鎮(zhèn)宣傳統(tǒng)戰(zhàn)委員彭利芹表示。