農(nóng)村家宴“提鮮”有道

　　爐火明廚，熱炒香燉……連日來，我市多場“鄉(xiāng)廚爭霸戰(zhàn)”鳴鑼開賽，鄉(xiāng)廚們揮勺操鏟、顛鍋控火，一道道獨(dú)具匠心的菜品新鮮出爐，一個(gè)個(gè)“鄉(xiāng)村廚王”脫穎而出。
　　以賽代評，已經(jīng)成為我市選拔培育鄉(xiāng)村廚師能手的常態(tài)，不僅提升了鄉(xiāng)村廚師食品安全知識和規(guī)范化操作水平，還擴(kuò)大了社會知曉度。截至目前，全市鄉(xiāng)村廚師技能競賽已連續(xù)舉辦3屆，9人獲評“湖州市技術(shù)能手”，10人獲評職業(yè)技能等級二級（技師）職稱，34人獲評職業(yè)技能等級三級（高級工）職稱。
　　“這既是比賽，也是交流廚藝的好機(jī)會，可以取長補(bǔ)短，多學(xué)習(xí)烹飪技巧。”擁有10多年鄉(xiāng)村廚師經(jīng)驗(yàn)的王師傅，通過技能競賽獲評高級工，對職業(yè)前景充滿信心，“有了技能證書，好多人專門來請我當(dāng)主廚，知名度一下高了，爭取以后當(dāng)上技術(shù)能手”。
　　從“散兵游勇”到“正規(guī)軍”，我市聚焦提升農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管水平，深入實(shí)施鄉(xiāng)村廚師綜合素養(yǎng)提升行動(dòng)，建立鄉(xiāng)廚協(xié)會，完善鄉(xiāng)村廚師評價(jià)管理辦法，實(shí)施鄉(xiāng)廚“紅黑榜”制度，強(qiáng)化鄉(xiāng)廚行業(yè)自律、行為規(guī)范的意識。
　　如今，和王師傅一樣被納入全市鄉(xiāng)村廚師數(shù)據(jù)庫、完成培訓(xùn)上崗的已有1600余人?！案郧氨龋l(xiāng)村廚師這支隊(duì)伍更正規(guī)了，農(nóng)村家宴的場地和衛(wèi)生狀況更好了，讓人吃得更放心，村里人也更愿意選擇辦農(nóng)村家宴。”一村宴會中心負(fù)責(zé)人說。
　　為了更好地烹出地地道道的農(nóng)村家宴味道，在建好鄉(xiāng)村廚師隊(duì)伍的基礎(chǔ)上，市市場監(jiān)管局還推進(jìn)農(nóng)村家宴食品安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，指導(dǎo)家宴中心改善后廚環(huán)境，方便鄉(xiāng)村廚師承辦和管理宴席，推進(jìn)農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化公司培育。截至上月底，全市共建成家宴中心放心廚房388家，引導(dǎo)培育農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)化公司36家。
　　與此同時(shí)，我市開發(fā)上線“農(nóng)村家宴服務(wù)在線”系統(tǒng)，整合全市農(nóng)村宴會中心地理位置、場地規(guī)模、硬件配置等基本信息，線上集成辦理場地預(yù)訂、廚師預(yù)訂、菜品預(yù)訂、婚慶預(yù)訂等辦宴事項(xiàng)，并打通“陽光廚房”系統(tǒng)，實(shí)時(shí)掌握視頻監(jiān)測數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村辦宴全鏈條服務(wù)和全流程監(jiān)管。