臺(tái)傳媒記者李筱筱

鹽作為“百味之首”，是烹飪中最常用的調(diào)味品，但過猶不及，過量攝入會(huì)引發(fā)“隱形健康危機(jī)”。

3月14日至20日是第19個(gè)世界減鹽周，今年的主題是“少鹽，更健康”。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天食鹽攝入量不超過5克。然而，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國居民日均鹽攝入量高達(dá)9.3克。

如果長期高鹽飲食，對(duì)健康會(huì)有什么影響？臺(tái)州市疾病預(yù)防控制中心（臺(tái)州市衛(wèi)生監(jiān)督所）慢性非傳染性疾病防制所醫(yī)師毛露穎提醒，高鹽飲食是我國多數(shù)高血壓患者發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素之一，高血壓是冠心病、腦卒中（中風(fēng)）、心衰的主要誘因，鹽攝入過多會(huì)增加高血壓與心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

高鹽飲食常伴隨高熱量、高脂肪的飲食習(xí)慣，較高的鹽攝入量與肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加存在一定關(guān)聯(lián)。高鹽攝入還會(huì)刺激胃黏膜，習(xí)慣高鹽飲食、經(jīng)常食用腌菜、腌肉類食品與胃癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)，并且高鹽飲食會(huì)增加骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于兒童健康而言，高鹽會(huì)抑制兒童鋅吸收，影響生長發(fā)育和免疫力，導(dǎo)致兒童發(fā)生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。

那么，如何科學(xué)減鹽？毛露穎提醒，減鹽并非一味“寡淡”，而是通過智慧選擇與烹飪優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)“減鹽不減味”。

毛露穎表示，需警惕“隱形鹽”，加工食品（火腿、方便面、薯片）鈉含量高，調(diào)味品（醬油、蠔油、豆瓣醬）需限量。巧用蔥、姜、蒜、花椒等天然調(diào)味料，可替代鹽和醬油。

毛露穎建議，炒菜出鍋前或關(guān)火后再放鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下，減少食鹽用量。學(xué)會(huì)看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇或認(rèn)準(zhǔn)“低鈉”標(biāo)簽（每100克食品中鈉含量≤120毫克）。

她提醒，高鉀飲食有助促進(jìn)鈉排出，如香蕉、菠菜、蘑菇等就富含鉀。運(yùn)動(dòng)排汗，也是排出鈉的重要方式，可以每周至少進(jìn)行3次有氧運(yùn)動(dòng)，每排汗500毫升約等于消耗1.5克鹽。

不過，“后悔藥”終究只是補(bǔ)救，每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人，控鹽仍需從一餐一食開始。