時(shí)針指向“12”，位于青田縣油竹街道的HAPPY幸福小酒館照常迎來(lái)了忙碌。
極具格調(diào)的用餐區(qū)域內(nèi)，除了青田本地市民，還吸引了許多外地游客前來(lái)品嘗正宗“法式大餐”。
“小小的山城里，西餐卻做得很正宗，這讓我們感到意外?！逼穱L了店內(nèi)招牌菜品“海鮮芙羅旺”后，來(lái)自上海的顧客任娟芳感慨，西餐的時(shí)尚洋氣，搭配上山城青田的松弛生活，讓她仿佛來(lái)到了世外桃源。
HAPPY幸福小酒館主廚花健，來(lái)自美食之都江蘇揚(yáng)州。“在我了解到各國(guó)餐飲以后，法餐的藝術(shù)性深深吸引了我?！毕噍^于聞名天下的淮揚(yáng)菜，立志走上餐飲道路的花健，對(duì)法餐產(chǎn)生了濃厚的興趣。
2008年開(kāi)始，花健先后在上海外灘5號(hào)M on the bund、和平飯店Cathay Room、外灘18號(hào)Mr&mrs bund等知名餐廳跟隨米其林大廚潛心學(xué)習(xí)法餐，就此練就了專(zhuān)業(yè)的法餐手藝。
2020年，花健受到來(lái)自青田的華僑投資人邀約，首次來(lái)到麗水。
之所以選擇青田，除了與投資人的想法相契合外，相對(duì)較高的自由度，也讓花健實(shí)現(xiàn)了帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮內(nèi)心創(chuàng)意的夢(mèng)想。
花健記得，第一次來(lái)青田是11月份的深秋，一下車(chē)就給了他不一樣的感受：“上海的秋天，天空有時(shí)是白蒙蒙的，青田卻是藍(lán)天白云，周?chē)蝗荷江h(huán)繞著，空氣里甚至有點(diǎn)甜絲絲的味道?！?/p>
除了留下深刻印象的好環(huán)境，青田的西餐文化、咖啡文化，同樣讓花健感到驚喜。
“青田有做西餐的土壤?！痹诨ń】磥?lái)，他以往去過(guò)的地方里，很少有城市擁有青田這座縣城濃厚的西餐氛圍，“單是咖啡館，青田就有兩三百家。正餐時(shí)段，人們也喜歡去西餐廳消費(fèi)，而不局限于中餐?！?/p>
雖說(shuō)市民有著較高的西餐接受度，但來(lái)到青田不久，花健就遇到了職業(yè)生涯獨(dú)立自主后的第一個(gè)挑戰(zhàn)：一道菜一道菜慢慢上的高級(jí)法餐，在青田幾乎行不通。
“我們?cè)镜亩ㄎ皇亲鲆患腋叨苏降姆ú蛷d，而高級(jí)法餐的前提是分餐和控制上菜節(jié)奏?！被ń≌f(shuō)，在青田，顧客們大多都是全家人一起來(lái)，更希望是一桌子菜熱熱鬧鬧地一起上，每道菜都可以跟家人朋友們分享，同時(shí)也讓用餐氛圍更輕松。
循規(guī)蹈矩，還是另辟蹊徑？花健決定模糊餐廳莊重與松弛的邊界，“大家喜歡一起上菜，那我們就將原本位上的法餐做成份上，再由服務(wù)員為大家進(jìn)行分享?！?/p>
為了滿足顧客的需求，HAPPY幸福小酒館不斷完善自我：在青田數(shù)量眾多的意大利和西班牙華僑的要求下，花健的菜單里，首次出現(xiàn)了意大利比薩和西班牙海鮮燴飯。
用餐方式、菜品形式的變化，在花健看來(lái)并無(wú)大礙：保證菜品的精致標(biāo)準(zhǔn)，同樣能夠展現(xiàn)自己的專(zhuān)業(yè)性。
比如店里的意大利那不勒斯比薩，從沒(méi)有接觸過(guò)意大利菜的花健，從面粉的挑選開(kāi)始親力親為，調(diào)制配比、烘烤程度、搭配醬料……經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的反復(fù)嘗試，出品的比薩口感松軟、風(fēng)味獨(dú)特，得到了許多意大利華僑的肯定。
除了能?chē)L到正統(tǒng)的法餐，HAPPY幸福小酒館也融合了許多麗水本地元素。
加入了青田楊梅果肉、果汁的法式蛋糕，基于慶元甜桔柚開(kāi)發(fā)，填入甜蜜松軟法式奶油、酸甜果汁果肉、冰爽雪葩的桔柚撻，這些甜品在為顧客帶來(lái)法式甜品豐富口感的同時(shí)，也能讓顧客品嘗到麗水本地水果特有的鮮甜。
與此同時(shí)，依托青田獨(dú)特僑鄉(xiāng)文化與特色商貿(mào)平臺(tái)，HAPPY幸福小酒館里使用的國(guó)外優(yōu)質(zhì)火腿、紅酒、調(diào)料、咖啡等食材，很容易就能在青田買(mǎi)到。
四年來(lái)，花健實(shí)現(xiàn)了當(dāng)初華僑投資人的夢(mèng)想：努力打造山城里的“米其林餐廳”，把大城市里高端餐廳的理念帶回寧?kù)o的小城，為青田增添一抹亮色。
如今，越來(lái)越多像花健這樣的西式大廚，從青田走向世界。近年來(lái)，青田拓寬培養(yǎng)渠道、搭建實(shí)踐平臺(tái)、實(shí)施政策激勵(lì)，大力助推“西餐大師”技能人才培育。
截至目前，青田已累計(jì)開(kāi)展葡萄酒品鑒、咖啡制作等各類(lèi)別專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)200余期，培訓(xùn)3萬(wàn)多人次，并形成了“西餐大師”人才信息數(shù)據(jù)庫(kù)；“西餐大師”門(mén)店管理辦法、“西餐大師”產(chǎn)業(yè)化扶持政策相繼出臺(tái)。西餐行業(yè)已有20人獲評(píng)“青田工匠”，2人獲評(píng)“麗水市拔尖技能人才”，1人獲評(píng)“麗水市首席技師”，2人獲評(píng)“浙江工匠”。
麗水得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)、氣候優(yōu)勢(shì)和人文優(yōu)勢(shì)，以及由政府主導(dǎo)推動(dòng)的西餐文化、蓬勃發(fā)展的相應(yīng)業(yè)態(tài)，也讓花健對(duì)未來(lái)充滿了信心：“我想通過(guò)自己的努力，讓西餐成為展示麗水魅力的窗口，也把小酒館的幸福感帶給每一位客人?！?/p>
