7月11日至14日，澳門國際美食之都嘉年華盛大舉行，吸引了全球35個世界美食之都的城市共同參與。揚州代表團帶著眾多淮揚美食亮相，現(xiàn)場展示揚州美食的魅力。

鹽水鵝融香草 干絲煥新姿

此次活動中，揚州冶春茶社、江蘇旅游職業(yè)學院、七河八島、吳家集團等名企名品齊聚濠江，將揚州包子、鹽水鵝、獅子頭、揚州炒飯、生態(tài)大米、蟹黃面醬等呈現(xiàn)于現(xiàn)場，掀起一股強勁的“揚州味道”風潮。

冶春餐飲名廚殷春雨、董磊在“揚州專場”中奉上驚艷一幕，他們緊扣大會“香料和香草”主題，以國際視野重新詮釋淮揚菜靈魂——鹽水鵝與燙干絲。秘制鹵香中融入異域香草精粹，鵝肉咸鮮更添馥郁層次；一勺熱油激發(fā)干絲上的蔥姜細末，傳統(tǒng)技法因香草點睛而煥發(fā)新生。這不僅是技藝的展示，更是揚州美食“守正創(chuàng)新”哲學在國際語境下的生動表達。

在國際美食大道，揚州展區(qū)化身味覺引力場：冶春包子熱氣氤氳、吳家揚州炒飯醇香四溢、七河八島生態(tài)米晶瑩誘人、蟹黃面醬鮮濃撩人……多元產(chǎn)品構建起“可品”的揚州風味長廊。江蘇旅游職業(yè)學院師生現(xiàn)場展演非遺面點絕技，面團翻飛間，“可觀”的藝術體驗令觀眾沉醉。從展銷到展演，立體矩陣讓全球食客沉浸式感知揚州美食的深厚底蘊。

揚州展位日均接待近2500人次

嘉年華期間，揚州展位日均接待近2500人次，成為全場焦點。冶春的創(chuàng)意融合、七河八島的生態(tài)理念等，共同向世界遞出“揚州好地方”的閃亮名片。

記者還了解到，此次嘉年華活動適逢澳門兩年一度的藝文盛事，受永利澳門邀請，淮揚菜泰斗、中國元老級烹飪大師薛泉生將于7月19日親率“薛家班”精英，聯(lián)袂江蘇旅游職業(yè)學院名師團隊，于澳門永利再啟“乾隆南巡宴·御宴新啟”。

活態(tài)保護理念引發(fā)共鳴

在全球美食之都發(fā)展論壇上，中國淮揚菜博物館代表陳忠華以“經(jīng)典菜式活態(tài)保護與文化傳播”為題，揭秘博物館如何通過文獻研究、技藝復原與數(shù)字化展陳，讓古籍中的乾隆御宴重生為可體驗的文化IP，“守藝更要傳神”的活態(tài)保護理念引發(fā)共鳴。揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長徐穎宏聚焦“美食之都品牌建設與產(chǎn)業(yè)協(xié)同”主題，系統(tǒng)闡釋揚州通過“政府引導、協(xié)會搭臺、企業(yè)唱戲”三維聯(lián)動模式，構建從技藝傳承、標準制定到國際推廣的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，其“三把刀非遺體驗中心”等創(chuàng)新實踐為全球城市提供可復制的文旅融合樣本。

“特區(qū)澳門利用自身優(yōu)勢，既讓全球多家美食之都相會、相知、相融，更讓澳門美食在新時期發(fā)光發(fā)熱發(fā)展。”徐穎宏告訴記者，“接下來，我們揚州也要加大內(nèi)聯(lián)外牽，把美食事業(yè)做大，不斷擦亮世界美食之都的金字招牌?！?/p>