清明將至，青團(tuán)又登上了“限定美食”的“C位”。4月1日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，青團(tuán)售賣已經(jīng)進(jìn)入高峰期，相比之下，今年的口味有了更多新意，“青團(tuán)+咖啡”“青團(tuán)+徽菜”“青團(tuán)+蛋糕”……青團(tuán)打破傳統(tǒng)邊界，融合各界元素以多樣形式“出圈”。醫(yī)生提醒，青團(tuán)是高糖、高碳水、高脂肪食物，切記不能貪吃，胰腺炎、胃炎、“三高”患者更要嚴(yán)格控制。
青團(tuán)成清明“限定美食”“頂流”
在蜀山萬象匯的一家烘焙店里，柜臺(tái)上整齊擺放著幾排青團(tuán)，翠綠軟糯的模樣很是誘人，吸引了不少市民前來選購。
“青團(tuán)本來是江南的傳統(tǒng)美食，但這幾年在合肥也越來越受歡迎了，從上周起就進(jìn)入銷售高峰，一天少說也能賣幾百個(gè)，多的能賣出兩三千個(gè)。”店員告訴記者，該品牌今年推出了豆沙、蛋黃肉松、芋泥乳酪、紫米乳酪等多口味，其中，蛋黃肉松、芋泥乳酪口味最受歡迎，“年輕人買的多，特別是芋泥乳酪口味的，‘芋泥腦子’都說喜歡。”
另一家烘焙店，門口醒目位置擺放的宣傳海報(bào)，彰顯了青團(tuán)的“主角”地位。“臨近清明，青團(tuán)是我們主推的節(jié)令食品，這幾天的銷量越來越好，年輕人是購買主力，不少小朋友也挺喜歡。”店員告訴記者，今年的青團(tuán)價(jià)格和去年差不多，基本在5~10元一個(gè)，特殊餡料的價(jià)格略貴，有的甚至要十四、五元一個(gè)。這家店，蛋黃肉松口味是妥妥的青團(tuán)“頂流”。
在不少商超，青團(tuán)也被擺在了“C位”，有的還打造了“青團(tuán)舞臺(tái)”，展示各種青團(tuán)產(chǎn)品。外賣平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)上，也處處可見青團(tuán)“身影”，銷量最好的已售五萬多單。“我喜歡青團(tuán)的糯嘰嘰，還帶點(diǎn)艾草清香的味道，吃一口都是春天！”在潛山路一家超市選購青團(tuán)的張沐瑤說，青團(tuán)已經(jīng)成為家里清明節(jié)必囤食物，今天特地來多買一些，帶回老家給長輩們嘗鮮。
“青團(tuán)+”帶來更多創(chuàng)新口味
當(dāng)下，跨界融合正引發(fā)新潮流，青團(tuán)產(chǎn)品開發(fā)也不例外。記者走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，小小青團(tuán)也打破傳統(tǒng)邊界，有了多種“玩法”，“青團(tuán)+拿鐵”“青團(tuán)+蛋糕”“青團(tuán)+徽菜”等，正帶給合肥人更多新滋味。
合作化南路的一家店里，趙陽左挑右選后，拿了兩枚青團(tuán)，“是椰香拿鐵味的，我特別喜歡喝拿鐵，各種‘拿鐵+’的飲料、糕點(diǎn)都嘗試過，這還是第一次看到拿鐵口味的青團(tuán)，必須得嘗一嘗。”結(jié)賬后，他迫不及待地打開一個(gè)嘗了口，“咖啡味不是很重，椰子的清香中和了咖啡的味苦，再加上淡淡的艾草香味，口味很獨(dú)特，值得嘗試。”
大唐國際購物廣場(chǎng)的一家糕點(diǎn)鋪，咸菜香干筍干青團(tuán)讓人眼前一亮。“這是我們結(jié)合本地口味，融合徽菜，所進(jìn)行的口味創(chuàng)新開發(fā)。”店員介紹，這款咸口青團(tuán)很受歡迎，不僅在店內(nèi)熱銷，外賣平臺(tái)表現(xiàn)也不錯(cuò)。而在“老字號(hào)”徽菜館里，雪菜筍絲味青團(tuán)吸引食客紛紛下單嘗鮮，“好吃，既有春天味，也有家鄉(xiāng)味，咸口青團(tuán)更合我口味。”食客孫昱安說。
還有商家開發(fā)了適合露營野餐、下午茶等場(chǎng)景的青團(tuán)。“我們將下午茶元素加入青團(tuán)里，開發(fā)了花生燕麥味和奇亞籽芝麻味的，為傳統(tǒng)美食賦予新滋味。”望江西路上一家蛋糕店店員介紹。相距不遠(yuǎn)的另一家糕點(diǎn)鋪，店員正向客人介紹草莓流心青團(tuán)和榴蓮芝士青團(tuán)，“這是青團(tuán)和蛋糕的‘雙向奔赴’，喜歡吃蛋糕的選它應(yīng)該不會(huì)后悔的。”
青團(tuán)“能量爆表”不宜多吃
青團(tuán)雖然美味但也不能貪多。安醫(yī)大一附院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師張寶提醒，青團(tuán)作為一種高糖、高脂肪、高碳水的食物，很多患有基礎(chǔ)病的人群都不宜多吃。
“翠綠的青團(tuán)，看上去挺清新可口，卻是個(gè)‘能量炸彈’，而且，它的表皮是糯米做的，含有大量淀粉，再加上各種甜口的餡料，升糖指數(shù)極高，對(duì)糖尿病患者極不‘友好’，一定要少吃。”張寶表示。而備受消費(fèi)者喜愛的蛋黃青團(tuán)，則應(yīng)該被高血脂患者列入“慎吃清單”，“建議少吃，甚至是不吃。”
胃腸道功能較弱的人群，特別是患有慢性萎縮性胃炎、胰腺炎等疾病的人群，也不適宜過多食用青團(tuán)，“青團(tuán)是糯米制品，不容易消化，還會(huì)刺激胃酸分泌，吃多了，極可能會(huì)導(dǎo)致病情加重。老人和孩子也不要多吃，淺嘗輒止最好。”另外，張寶還特別提醒，減肥群人也要少吃青團(tuán)，“熱量非常高，會(huì)讓你的減肥‘破功’。”
此外，食用青團(tuán)還應(yīng)注意不要睡前吃，不要和肥肉等高油脂食物同食。
合肥在線-合新聞?dòng)浾?王靚 通訊員 張薇 實(shí)習(xí)生 胡揚(yáng)靜
