近年來，我國咖啡產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展大潮的“新秀”。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2023年，我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)2654億元，人均咖啡消費(fèi)杯數(shù)16.74杯；《2023中國咖啡市場洞察報(bào)告》顯示，當(dāng)前國內(nèi)四五線城市的咖啡訂單量同比增長高達(dá)250%以上。
隨著鄉(xiāng)村旅游的興起和咖啡文化的普及，咖啡市場逐步向縣城和鄉(xiāng)村下沉。融合鄉(xiāng)村寧靜自然、都市優(yōu)雅時(shí)尚的“村咖”，在打卡經(jīng)濟(jì)加持下，正成為繼“村晚”“村超”“村BA”之后，又一時(shí)尚新趨勢、消費(fèi)新場景、鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)。黃山市鄉(xiāng)村旅游發(fā)達(dá)，鄉(xiāng)村咖啡屋分布廣泛，2023年發(fā)布了“黃山市百佳咖啡屋名單”，今年又啟動(dòng)了大黃山全球“村咖”設(shè)計(jì)邀請(qǐng)賽，“村咖”成為鄉(xiāng)村旅游新的增長點(diǎn)，令人驚嘆。
現(xiàn)狀分析
空間分布：一集聚一擴(kuò)散
全市三區(qū)四縣都有“村咖”布局，從空間分布上看，呈現(xiàn)出“一集聚一擴(kuò)散”現(xiàn)象。
向熱門景區(qū)度假區(qū)集聚。全市109家“村咖”中，位于景區(qū)度假區(qū)的有61家、占比55.6%，主要分布在宏村（12家）、西遞（11家）、湯口（6家）、西溪南（5家）、齊云山（4家）等熱門景區(qū)度假區(qū)。
向和美鄉(xiāng)村示范村擴(kuò)散。景區(qū)度假區(qū)之外，還有48家“村咖”分布于生態(tài)優(yōu)美、風(fēng)景如畫的和美鄉(xiāng)村，屯溪區(qū)朱村、黃山區(qū)湯家莊村、歙縣槐塘村、休寧縣儒村（三棵樹）、黟縣碧山村和豐梧村、祁門縣蘆荔村等和美鄉(xiāng)村精品示范村集聚了一批“村咖”。如位于祁門蘆荔村的“喵”的咖啡館，以“稻田貓咖”為賣點(diǎn)，在8月全市文旅新品發(fā)布會(huì)上作“村咖”專題分享，并將在祁門、黟縣新開設(shè)“樹下貓咖”“橋頭貓咖”等系列主題咖啡館。
經(jīng)營業(yè)態(tài)：自主化多元化
經(jīng)營模式自主。109家“村咖”中，連鎖經(jīng)營的僅6家，自主經(jīng)營的達(dá)103家、占比94.5%，絕大多數(shù)為自主創(chuàng)業(yè)、自創(chuàng)品牌。
配套業(yè)態(tài)多元。109家“村咖”中，純經(jīng)營咖啡業(yè)務(wù)的8家，有配套業(yè)態(tài)的101家、占比92.7%。民宿是“村咖”最重要的載體，101家有配套業(yè)態(tài)“村咖”中，經(jīng)營民宿業(yè)務(wù)的達(dá)67家、占比66.3%。文創(chuàng)、露營、燒烤、音樂、農(nóng)場等也是“村咖”的常見結(jié)合形態(tài)、配套業(yè)態(tài)。如徽州區(qū)坤沙村的岸香·稻田咖啡，是岸香·居田谷民宿項(xiàng)目的重要配套，與私人影院、西餐廳、休閑書吧、稻田會(huì)客廳等形成高品質(zhì)的休憩體驗(yàn)；作為祁門縣桃源村民宿配套服務(wù)產(chǎn)品的南咖啡，開辦數(shù)年年均客流幾千人，旺季時(shí)日均達(dá)上百人；屯溪區(qū)瑤里村瑤草吧咖啡，兼具農(nóng)場、露營、燒烤、音樂等多種業(yè)態(tài)，成為市區(qū)近郊的熱門“村咖”。
營銷方式多元。109家“村咖”中，有自媒體營銷賬號(hào)的101家、占比92.7%，善于運(yùn)用抖音、小紅書、視頻號(hào)、微信公眾號(hào)等新媒體，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳營銷和推廣引流。如塔川書院稻田咖啡抖音粉絲數(shù)達(dá)15.6萬，湯口云上咖啡抖音粉絲數(shù)達(dá)4.2萬。
發(fā)展成效：兩帶動(dòng)一促進(jìn)
帶動(dòng)一批青年來黃創(chuàng)業(yè)。109家“村咖”經(jīng)營者（主理人）中，有44家為市外來黃創(chuàng)業(yè)者、65家為市內(nèi)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者。這一群體熱愛鄉(xiāng)村，有情懷、有夢想、有活力，是“新農(nóng)人”“新黃山人”的生力軍。如位于西溪南村的溪邊55咖啡館，主理人就是在紐約經(jīng)營咖啡館近20年的一對(duì)夫妻。
帶動(dòng)一批農(nóng)民就業(yè)增收。109家“村咖”累計(jì)聘用人數(shù)（含參與經(jīng)營的業(yè)主）442人，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝司蜆I(yè)機(jī)會(huì)，增加了工資性收入。
促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！按蹇А眲?chuàng)造了消費(fèi)新場景，109家“村咖”人均消費(fèi)在36元左右，成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。“村咖”利用了鄉(xiāng)村閑置資產(chǎn)，盤活了鄉(xiāng)村優(yōu)質(zhì)資源。如藍(lán)田咖啡館是藍(lán)田鎮(zhèn)儒村村與尋樸文旅合作的首個(gè)鄉(xiāng)村運(yùn)營業(yè)態(tài)項(xiàng)目，以村集體經(jīng)濟(jì)投資基礎(chǔ)設(shè)施、運(yùn)營公司負(fù)責(zé)日常管理運(yùn)營的模式合作，項(xiàng)目所產(chǎn)生的營業(yè)收入按約定比例分成。
發(fā)展路徑：“村咖+”跨界融合
美麗的風(fēng)景為“村咖”提供了最大的流量入口?？Х仁情T票，風(fēng)景是商品?！按蹇А钡镊攘?，不只是咖啡本身，更在于所售賣的風(fēng)景。
黃山是安徽文旅資源最豐富、文旅產(chǎn)業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，擁有黃山、徽文化兩大頂流IP，12處國家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、森林公園、地質(zhì)公園，以及56家61處A級(jí)以上景區(qū)，同時(shí)奮力打造彰顯徽風(fēng)皖韻的宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村黃山樣板，持續(xù)推動(dòng)“五微”走向“五創(chuàng)”實(shí)現(xiàn)“五美”，既有旅游資源加持，又有和美鄉(xiāng)村增色，為“村咖”提供了成長的沃土。
民宿產(chǎn)業(yè)為“村咖”提供了強(qiáng)大的客流支撐。黃山大多數(shù)“村咖”與民宿相伴相生，主要為住客提供休閑休憩的公共空間，更多是作為民宿的配套服務(wù)產(chǎn)品、引流聚流的吸引物。當(dāng)前，黃山已有徽州美宿3200多家，黃山宿集已具規(guī)模、形成品牌，年接待過夜游客超過20萬人，為“村咖”提供了有力載體、穩(wěn)定客流。
豐富的鄉(xiāng)村業(yè)態(tài)為“村咖”提供了更多的組合空間。“村咖”的盈利在于一杯咖啡的跨界組合，如“咖啡+民宿”“咖啡+露營”“咖啡+音樂”“咖啡+農(nóng)場”“咖啡+創(chuàng)意”等。
文旅新產(chǎn)品新場景新業(yè)態(tài)為“村咖”跨界融合提供了更多可能。黃山鄉(xiāng)村旅游火熱，特別是隨著大黃山建設(shè)的深入推進(jìn)，加快構(gòu)建“山水村夜”文旅產(chǎn)業(yè)坐標(biāo)，大力發(fā)展休閑度假、醫(yī)療康養(yǎng)等六大高端服務(wù)業(yè)，一批文旅大項(xiàng)目和“小而美、小而優(yōu)”項(xiàng)目相繼建設(shè)，旅居、演藝、研學(xué)、影視等不斷涌現(xiàn)……讓“村咖”業(yè)態(tài)更豐富、更具吸引力。
如何長紅？
黃山“村咖”風(fēng)味獨(dú)特、特色鮮明，但不是咖啡原產(chǎn)地，也不是咖啡生產(chǎn)加工基地。要作為一種賦能的業(yè)態(tài)進(jìn)行打造，通過“咖啡+”培育更多的文旅新產(chǎn)品新場景新業(yè)態(tài)，進(jìn)一步提升“村咖”數(shù)量、規(guī)模和分布，增強(qiáng)產(chǎn)品特色和核心吸引力，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏，確保黃山“村咖”長紅。
熱度炒起來。充分發(fā)揮來黃或返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)年輕群體活躍度高、創(chuàng)新創(chuàng)意能力強(qiáng)優(yōu)勢，通過成立“村咖”協(xié)會(huì)，舉辦大黃山全球“村咖”設(shè)計(jì)邀請(qǐng)賽、“村咖”創(chuàng)業(yè)交流分享會(huì)等活動(dòng)，遴選一批具有辨識(shí)度、在地性、創(chuàng)造力的“村咖”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，形成一批“村咖”創(chuàng)業(yè)典型案例，搭建“村咖”經(jīng)營者互動(dòng)交流、信息共享、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的集聚平臺(tái)；培育“村咖”行業(yè)領(lǐng)軍人物，借鑒向云端模式，支持新娘房瀑布咖啡、“喵”的咖啡館等頂流“村咖”對(duì)經(jīng)營模式和產(chǎn)品場景進(jìn)一步復(fù)制推廣；探索制定鄉(xiāng)村咖啡師技能培訓(xùn)制度，通過舉辦鄉(xiāng)村咖啡技能大賽、授予“村咖”能手榮譽(yù)等形式，“以賽代訓(xùn)”“以賽代評(píng)”培育一批咖啡制作鄉(xiāng)村人才，進(jìn)一步提升從業(yè)者專業(yè)素養(yǎng)，推動(dòng)人才集聚。
場景串起來。黃山“村咖”主要分布場景在民宿、在田園，“三分賣咖啡、七分賣場景”是其生財(cái)之道?？山梃b藍(lán)田咖啡館、新娘房瀑布咖啡等村企合作形式，遴選與咖啡融合的適宜性場景，舉辦面向“村咖”行業(yè)領(lǐng)軍人物的場景與咖啡供需對(duì)接會(huì)，通過整村運(yùn)營、鄉(xiāng)村聯(lián)合體運(yùn)營模式，打造“咖啡+民宿”“咖啡+露營”“咖啡+攝影”“咖啡+書屋”“咖啡+音樂”“咖啡+寫生”等融合創(chuàng)新場景，用一個(gè)個(gè)“村咖”、一杯杯咖啡將黃山鄉(xiāng)村的美麗風(fēng)景和優(yōu)質(zhì)資源有效串聯(lián)起來，推動(dòng)“風(fēng)景”變“場景”、“顏值”變“產(chǎn)值”。
特色提起來。黃山“村咖”融合自然美景、歷史古跡、徽州文化，裝修設(shè)計(jì)雅致，咖啡產(chǎn)品多元，展示了徽式生活的閑適美好。持續(xù)發(fā)力產(chǎn)品端，豐富咖啡產(chǎn)品類型，打造毛峰拿鐵、紅茶咖啡等具有黃山特色的“茶咖”爆款產(chǎn)品，開發(fā)更多符合年輕人口味需求的咖啡飲品；鼓勵(lì)開發(fā)咖啡周邊產(chǎn)品，注重包裝設(shè)計(jì)的年輕化時(shí)尚化，推出具有黃山元素的周邊創(chuàng)意商品，如印有汪滿田魚燈的咖啡紙杯、與黃山風(fēng)景區(qū)聯(lián)名的馬克杯等，推動(dòng)咖啡與景區(qū)街區(qū)、歷史文化、非遺手作等深度融合；依托黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶等黃山名茶資源，推進(jìn)上海明謙咖啡與祁門平里鎮(zhèn)合作建設(shè)專業(yè)化咖啡工廠，打造一批具有黃山特色的咖啡示范性鄉(xiāng)土工廠，推進(jìn)咖啡產(chǎn)品創(chuàng)意發(fā)展，做足“村咖”特色文章。
營銷做起來?！按蹇А本哂芯W(wǎng)紅屬性、跟風(fēng)效應(yīng)，黃山大多數(shù)“村咖”都有自媒體運(yùn)營賬號(hào)。應(yīng)進(jìn)一步搶抓新媒體流量陣地，舉辦新媒體平臺(tái)運(yùn)營技巧及學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，引導(dǎo)“村咖”經(jīng)營者、消費(fèi)者在小紅書、抖音等新媒體平臺(tái)上分享打卡筆記和視頻，引發(fā)一波流量關(guān)注，形成黃山“村咖”品牌陣地；通過文旅新品發(fā)布會(huì)、文旅公眾號(hào)等官方平臺(tái)，發(fā)布黃山“村咖”地圖、大黃山“村咖”TOP20、來黃山必打卡的10家“村咖”等線路和產(chǎn)品，集中媒體資源打造一批網(wǎng)紅“村咖”，以“流量”賦能“村咖”新業(yè)態(tài)。
