國慶長假期間，旅游博主“南京劉好燃”的一段短視頻讓如皋的早茶——蟹黃包成為了熱門話題。日前，如皋蟹黃包的人氣達到了新高，吸引了眾多游客和市民前來品嘗。國慶假期過后，如皋蟹黃包的熱度依舊居高不下。

清晨七點，東皋孟家蟹包店內(nèi)已是人聲鼎沸，食客們絡繹不絕。工作人員忙碌地穿梭于店內(nèi)，有的高聲叫號，有的引導食客入座。后廚的廚師們也在緊張地準備著早餐，大家分工明確，各司其職。“我們每天5點開始營業(yè)，一般是節(jié)假日、星期六、星期日會比較忙。平時早上學生上學，大概7點左右會比較忙，8點到9點也有一陣高峰。”東皋孟家蟹包店負責人、如皋蟹黃包制作技藝代表性傳承人孟玉芳正忙著點單。

一碗油潤勁道的盤水面，搭配一個浸滿蟹油的蟹黃包，再佐以一碗清湯，是獨屬于如皋早茶的地道打開方式。這膏肥肉美的蟹黃包不僅深受如皋人的喜愛，也俘獲了不少游客的味蕾?！拔揖妥≡谶@旁邊，經(jīng)常過來吃早飯，國慶期間如皋的蟹黃包又火了，想著來買兩個帶回去給孩子吃吃?！笔晨完懻裼钫f道。在剛剛過去的國慶假期，東皋孟家蟹包更是參加了南通舉辦的文旅購物節(jié)活動，現(xiàn)場銷售十分火爆，每天銷售量達2000只以上。

美味源自于高品質(zhì)的食材。東皋孟家蟹包對食材的選擇非常講究。他們選用了富含植物蛋白的優(yōu)質(zhì)面粉，為了保證螃蟹的新鮮度，孟玉芳還與本地蟹塘合作，從水質(zhì)、蟹苗等方面深度參與螃蟹的養(yǎng)殖和管理?！霸瓉砦覀兊捏π范际莵碜耘d化，從興化運到我們這里至少要經(jīng)過一夜的時間?！泵嫌穹颊f道，“離水時間比較長，螃蟹的新鮮度就會流失。但是選了如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)的養(yǎng)殖場后，螃蟹從出水到蒸熟現(xiàn)在只需要一個小時，保證了原料的新鮮度?！?/p>

面皮松軟、餡料流動呈膠質(zhì)，是如皋蟹黃包的特點。如皋蟹黃包已有百年歷史，傳承至今已有第五代傳承人，更是被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，蟹黃包搖身一變成為“網(wǎng)紅”，搭上了“流量”快車，讓更多的食客了解并品嘗到了它?！胺浅８兄x博主，把我們?nèi)绺薜脑绮?，如皋的蝦糍帶火了，讓更多的人知道了如皋美食?！泵嫌穹颊f，“我們把真空包裝保鮮技術(shù)運用到蟹黃包運輸上，專門定制了泡沫箱和冰袋，通過順豐冷鏈發(fā)往全國各地，保證運輸途中的保鮮與新鮮。希望全國各地的朋友都能品嘗到我們?nèi)绺薜男伏S包?！?/p>