早上八點(diǎn)半，進(jìn)學(xué)校食堂后廚檢查內(nèi)部環(huán)境，詢問(wèn)上崗人員健康狀況，查看食堂智能預(yù)警系統(tǒng)，確認(rèn)食品原材料是否分框。十點(diǎn)半，通過(guò)加工操作區(qū)域攝像頭復(fù)查后廚操作實(shí)況；出餐前緊盯餐具消毒溫度；餐后關(guān)注廚房垃圾有無(wú)及時(shí)處理，了解學(xué)生就餐滿意情況……這是上海第二工業(yè)大學(xué)食堂負(fù)責(zé)人蔣老師嚴(yán)格按照“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理方法，對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行日常監(jiān)管的一天。

  為進(jìn)一步落實(shí)校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度，促進(jìn)浦東新區(qū)高校食堂規(guī)范化建設(shè)，3月6日，浦東新區(qū)舉辦“守安全促規(guī)范強(qiáng)管理助推學(xué)校食堂高質(zhì)量發(fā)展”主題活動(dòng)，市、區(qū)教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)生健康委、公安局相關(guān)負(fù)責(zé)人，全市各高校分管校長(zhǎng)、后勤部門負(fù)責(zé)人，以及浦東新區(qū)高校食堂承包企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員共同觀看了解學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理情況。

  據(jù)悉，“六T”實(shí)務(wù)管理是在國(guó)際通行的“5S”和“5常法”等現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海市集體用餐單位實(shí)際，制定的一套食品安全現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。主要內(nèi)容共有10項(xiàng)：包括個(gè)人衛(wèi)生、六T知識(shí)、標(biāo)識(shí)圖表、視覺(jué)管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質(zhì)量、臺(tái)賬記錄等。

  “六T”即“六個(gè)天天”，要求學(xué)校食堂對(duì)上述10項(xiàng)內(nèi)容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。”日前，全市已制定《上海高校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)估檢查內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（2023）》，并組織專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，形成了“六T+高校食堂”模式。“目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經(jīng)過(guò)培訓(xùn)全面實(shí)施，并通過(guò)了專家評(píng)審。”浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏小草介紹。

  會(huì)上，上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)和浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)為2023年度浦東高校“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理達(dá)標(biāo)（示范）食堂代表進(jìn)行授牌。上海海洋大學(xué)后勤與基建管理處主任陳志華表示，“‘六T’實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理雖然看似平常簡(jiǎn)單，其實(shí)包含了餐飲管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和要素，強(qiáng)調(diào)的是執(zhí)行，是一套行之有效、操之簡(jiǎn)捷、用之應(yīng)手的餐飲管理方法，能夠促進(jìn)食堂管理的標(biāo)準(zhǔn)化和常態(tài)化。”接下來(lái)，浦東將在中小學(xué)食堂試點(diǎn)推進(jìn)“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，全面提升浦東學(xué)校食堂管理水平。

  活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)還與上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)簽定了《浦東新區(qū)高校食品安全協(xié)同共治合作備忘錄》，明確合作，凝聚共識(shí)，增強(qiáng)浦東大專院校食堂安全治理的協(xié)調(diào)性與有效性。此外，高校和高校食堂的食品安全總監(jiān)、食品安全員，以及廚師、學(xué)生代表在活動(dòng)中進(jìn)行了食品安全承諾，履行食品安全主體責(zé)任。

  浦東市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處處長(zhǎng)孫巍表示，“浦東將繼續(xù)探索學(xué)校食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管模式，通過(guò)‘六T’實(shí)務(wù)管理等方法，推動(dòng)基層一線將‘日管控、周排查、月調(diào)度’等食品安全管理制度落實(shí)、落實(shí)、再落實(shí)，共同推進(jìn)包括高校在內(nèi)的各類學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，切實(shí)保障廣大師生‘舌尖上的安全’。”