“糯嘰嘰”“好兆頭”，每逢喜事，一份糕粽?qǐng)F(tuán)圓是必備品。“主要客戶(hù)群從50歲以上下降到40歲以下。”宜興糕粽?qǐng)F(tuán)圓制作技藝非遺傳承人黃文玲透露。在黃文玲看來(lái)，她不僅是個(gè)做團(tuán)子的手藝人，還是文化傳承者。一團(tuán)面經(jīng)過(guò)她的手可以變成各種造型，工作室內(nèi)體驗(yàn)、文化展示等功能一應(yīng)俱全。

　　隨著citywalk、騎行、特種兵旅游等新興旅游業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)，一些城市角落的“寶藏”店鋪，一些流傳多年的傳統(tǒng)老味道逐漸成為年輕人體驗(yàn)地方文化的最新“打開(kāi)方式”。這批不斷“翻紅”的老味道大多出自食品小作坊，不少還是傳統(tǒng)非遺，釋放出了發(fā)展新生力，成為鄉(xiāng)村旅游新代言。

　　玩跨界，咖啡搭配豬婆肉

　　坐在安靜的小院里，沐浴著陽(yáng)光，欣賞著田間豐收的景象。桌上除了一杯咖啡，還有一盤(pán)沙沙脆脆的豬婆肉皮，這樣的土洋結(jié)合便是高塍老楊豬婆肉開(kāi)出的“新菜單”。高塍豬婆肉已有100多年歷史，2013年，高塍豬婆肉制作技藝被列為無(wú)錫市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“油膩膩，上不了臺(tái)面，老年客戶(hù)多……”高塍老楊豬婆肉制作坊負(fù)責(zé)人時(shí)林燕道出了消費(fèi)者的“刻板印象”。一塊好吃的豬婆肉需要用20余種天然香料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪而成。雖然是鹵制品，但作坊在衛(wèi)生、加工工序上很講究，工藝也不斷隨著當(dāng)下人飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。在旺季時(shí)，每天銷(xiāo)售量可達(dá)1000斤。

　　如何讓更多年輕人記住“老味道”？時(shí)林燕為其打造了一個(gè)傳播新場(chǎng)景。今年初，時(shí)林燕在老家附近租下了一間老房子，打造“豬婆肉+咖啡”體驗(yàn)店。“村咖很火，但在這里，我要讓豬婆肉成為主角，實(shí)現(xiàn)‘網(wǎng)紅’帶動(dòng)‘長(zhǎng)紅’。”時(shí)林燕說(shuō)。400多平方米的地方一半是制作工坊，消費(fèi)者可以參觀。剩余空間則布置成復(fù)古、精致、家居等多種風(fēng)格。

　　10月中旬開(kāi)業(yè)，體驗(yàn)店迅速在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)走紅。這一頓很“葷”的咖啡讓年輕人興致滿(mǎn)滿(mǎn)。時(shí)林燕透露，已有不少?lài)L過(guò)產(chǎn)品的人選擇回購(gòu)，且多為年輕人。下一步，體驗(yàn)店還將結(jié)合手工體驗(yàn)、研學(xué)等形式，豐富體驗(yàn)場(chǎng)景，讓老味道更c(diǎn)ity。

　　走融合，承載地方文化

　　走進(jìn)宜興市徐舍老街，混合著芝麻、花生和麥芽糖的濃郁香氣撲鼻而來(lái)，這就是江蘇老字號(hào)“豫和泰”小酥糖的甜蜜滋味。宜興市豫和泰食品有限公司負(fù)責(zé)人周航介紹，“豫和泰”小酥糖已有200多年歷史，是老一代人禮贈(zèng)親友的標(biāo)配，也是宜興食品類(lèi)目中唯一的江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　產(chǎn)品雖主打“懷舊風(fēng)”，有著小時(shí)候的味道，但口味單一、甜味濃。“保證傳統(tǒng)不丟，做好新產(chǎn)品研發(fā)。”周航介紹。美棲村的玫瑰花能否與小酥糖結(jié)合？把兩種東西糅合看似簡(jiǎn)單，但在制作過(guò)程中在哪一環(huán)節(jié)加、加多少，只能通過(guò)不斷嘗試。歷時(shí)半年，玫瑰小酥糖正式面市。粉色的外觀、甜中帶花香的口感讓人耳目一新，前來(lái)訂購(gòu)的年輕人不少。到美棲花田游玩的客人，幾乎都會(huì)選擇到豫和泰打卡。目前，豫和泰還在結(jié)合百合、烏米、板栗等宜興地方特產(chǎn)開(kāi)發(fā)更多衍生產(chǎn)品。

　　除了口味，一個(gè)小小的包裝也能做出“大文章”。周航設(shè)計(jì)了“宜興有好物”系列，主打“國(guó)潮風(fēng)”，在包裝上融合了宜興善卷洞、竹海等地理標(biāo)識(shí)，配上蘇東坡、梁山伯與祝英臺(tái)等地方故事，還有宜興全域旅游地圖等，讓消費(fèi)者從小酥糖這扇小小的“窗口”，品味宜興深厚的文化。

　　沉浸體驗(yàn)，為鄉(xiāng)村旅游代言

　　沒(méi)有了紅絲綠絲，融入年輕人喜歡的蔓越莓、低糖果干等，宜興的歸徑王氏月餅近年來(lái)名氣越來(lái)越大。沒(méi)有進(jìn)商超、沒(méi)有開(kāi)設(shè)網(wǎng)店，想要吃到這口蘇式老味道，必須到位于歸徑村的店鋪購(gòu)買(mǎi)。每逢中秋佳節(jié)，店鋪門(mén)口都要排起長(zhǎng)隊(duì)。“最遠(yuǎn)快遞到澳門(mén)，帶著我們的月餅到國(guó)外的消費(fèi)者也不少。”歸徑王氏月餅負(fù)責(zé)人王玨介紹。

　　讓老味道為鄉(xiāng)村旅游“調(diào)味”，今年，新街街道啟動(dòng)了歸徑老街的修繕，以歸徑老橋?yàn)橹行?，?duì)老街核心區(qū)舊房功能進(jìn)行重新定位，發(fā)揮核心點(diǎn)位的帶動(dòng)效應(yīng)，將月餅、十番鑼鼓、風(fēng)行青舞獅等傳統(tǒng)元素融入老街，逐漸形成以老街觀光、月餅體驗(yàn)、月餅研學(xué)、民俗文化、農(nóng)家風(fēng)味等為主題的歸徑特色主題街區(qū)。“開(kāi)設(shè)的多期研學(xué)體驗(yàn)受到了學(xué)校、家長(zhǎng)的一致好評(píng)，后期還將開(kāi)發(fā)更多的新產(chǎn)品，打造‘精而美’的手工作坊。”王玨說(shuō)。未來(lái)，歸徑老街將串聯(lián)陸平紅色文化、潼渚、銅山生態(tài)休閑等資源，打造沉浸式消費(fèi)新場(chǎng)景。

　　在歸徑王氏月餅的帶動(dòng)下，歸徑村開(kāi)出了10多家蘇式月餅店。宜興市市場(chǎng)監(jiān)管局以“歸徑月餅”為試點(diǎn)，開(kāi)展小作坊相對(duì)集中加工區(qū)建設(shè)，打造更多“名優(yōu)特”，提升地域特色食品小作坊的產(chǎn)品質(zhì)量和知名度。近期，宜興正在修訂關(guān)于食品小作坊登記管理辦法，打造優(yōu)質(zhì)營(yíng)商環(huán)境，助力更多錫食名坊破圈出道。