王加平（左一）。（受訪者供圖）

臺(tái)傳媒記者李寒陽(yáng)

7月22日一早，臨海遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店的后廚早已忙碌起來(lái)。地面一塵不染，水槽光潔如鏡——?dú)v經(jīng)數(shù)十年，這里依然保持著近乎嚴(yán)苛的整潔標(biāo)準(zhǔn)。行政總廚王加平正進(jìn)行每日巡視，這份對(duì)整潔的極致追求，他坦言，是源自部隊(duì)的錘煉。

3年軍旅生涯，1000多個(gè)凌晨的打磨，賦予王加平受用一生的品質(zhì)——從軍營(yíng)炊事員，到國(guó)家烹飪大師。這一切，最終成為他執(zhí)掌年?duì)I收超4.3億元“餐飲帝國(guó)”的基石。

軍營(yíng)灶臺(tái)淬煉“工匠”底色

“報(bào)名時(shí)說(shuō)‘我做過(guò)廚師’，其實(shí)當(dāng)兵前，只學(xué)過(guò)三五個(gè)月?！蓖跫悠叫χ议_(kāi)炊事兵生涯的起點(diǎn)。

19歲，王加平離開(kāi)校園踏上軍途。新兵連結(jié)束后，這個(gè)在老家短暫接觸廚藝的臺(tái)州小伙，自薦走進(jìn)炊事班。在灶臺(tái)前，他體會(huì)到了“戰(zhàn)場(chǎng)”的另一種形態(tài)。

日復(fù)一日在廚房給戰(zhàn)友做飯，這看似平常的活，卻成了王加平磨煉手藝的最好機(jī)會(huì)。刀工火候日益精進(jìn)，但他并不滿足，心里總惦記著還能怎么進(jìn)步。

一次偶然機(jī)會(huì)，王加平作為優(yōu)秀代表，被大隊(duì)長(zhǎng)派去杭州的之江飯店進(jìn)修一個(gè)月。王加平將這視作一次千載難逢的成長(zhǎng)機(jī)遇。在之江飯店，他見(jiàn)識(shí)了頂級(jí)餐飲的運(yùn)作規(guī)程，更在老師傅指導(dǎo)下，練就扎實(shí)基本功。

“當(dāng)年的大隊(duì)長(zhǎng)，還總念叨我那時(shí)候燒的紅燒肉呢！”王加平說(shuō)。

軍營(yíng)賦予王加平的，不只是技藝。凌晨備餐的毅力，“聽(tīng)指揮、重執(zhí)行”的作風(fēng)，深深烙印在這位年輕炊事兵身上。1996年退伍時(shí)，他懷揣著部隊(duì)炊事班磨礪出的本領(lǐng)與品格，卻意外在臨海華僑飯店當(dāng)起了月薪200元的保安。

每當(dāng)深夜巡邏路過(guò)廚房，蒸騰的熱氣與鍋鏟的碰撞聲，都在召喚著王加平?！叭松粦?yīng)止于此?！睕](méi)過(guò)多久，這個(gè)信念讓他毅然重返灶臺(tái)前。

退伍不褪色，廚房再當(dāng)“兵”

重回華僑飯店廚房的王加平，面臨的是一場(chǎng)更為嚴(yán)酷的“新兵訓(xùn)練”。

“每天第一個(gè)到，最后一個(gè)走，還在廚房拖了半年地板?！边@段經(jīng)歷，被他稱為“第二次新兵連”。前兩年，他像個(gè)新兵般重新磨礪技藝，切配、殺魚、洗鍋，好不容易才混到了“打荷”（上爐臺(tái)打下手）的機(jī)會(huì)。

在華僑飯店干了5年雜活，王加平?jīng)]有絲毫怨言，反倒認(rèn)為這是磨練基本功的好時(shí)候。感覺(jué)時(shí)機(jī)成熟，王加平加盟遠(yuǎn)洲集團(tuán)，終于在椒江花園山莊成功做起了廚師。

長(zhǎng)時(shí)間對(duì)烹飪技藝的打磨，給了王加平追逐目標(biāo)的底氣。入職半年，他就暗下決心：“明年要做廚師長(zhǎng)！”

同年9月，臺(tái)州首屆烹飪工比武大賽，王加平參加。面對(duì)專業(yè)賽事，這位“野路子”出身的廚師，自費(fèi)赴杭州觀摩全國(guó)烹飪大賽，用傻瓜相機(jī)拍下參賽作品，回到臨海便把自己關(guān)進(jìn)小宴會(huì)廳“閉關(guān)”修煉。

“光土豆絲、魚丸就練了一個(gè)月，全在廚房。”王加平回憶。

當(dāng)賽果捷報(bào)傳來(lái)，他成功斬獲季軍，也借此戴上花園山莊廚師長(zhǎng)胸牌——這場(chǎng)“廚房里的戰(zhàn)役”，成為他職業(yè)生涯的重大轉(zhuǎn)折。

從后廚掌勺人到餐飲領(lǐng)軍人

隨后的20年，王加平在遠(yuǎn)洲集團(tuán)完成“三級(jí)跳”——從花園山莊廚師長(zhǎng)、鳳凰山莊副總廚，到大連五星級(jí)酒店籌備負(fù)責(zé)人，直至集團(tuán)行政總廚。如今他統(tǒng)管700多名廚師，卻始終保持著炊事兵的底色。

籌建上海安納迪酒店時(shí)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷半年模擬運(yùn)營(yíng)，菜單修改數(shù)十稿?！爸钡街苓?0%的試吃客戶認(rèn)可才開(kāi)業(yè)?！边@種極致追求，讓該酒店人均消費(fèi)600元，上座率常年超70%。

更令人驚嘆的，是他的“傳幫帶”哲學(xué)?！拔?guī)銈儯銈冊(cè)賻e人，人才梯隊(duì)就起來(lái)了?！比缃袼耐降苤?，四五十人擔(dān)任各地總廚，高年薪的不在少數(shù)。

如今，王加平已是中式烹調(diào)高級(jí)技師、營(yíng)養(yǎng)師，擁有中國(guó)烹飪大師、浙江省烹飪大師、臺(tái)州烹飪大師等頭銜。他執(zhí)掌的遠(yuǎn)洲餐飲，年銷售額高達(dá)4.3億元。

比起坐辦公室開(kāi)會(huì)，王加平更愿意待在廚房。身為行政總廚事務(wù)繁忙，他平時(shí)依然把大把時(shí)間花在后廚——那里才是他待著最舒服的地方。

“切穩(wěn)每一刀，燒透每一鍋”——這不僅是王加平做菜的道理，也是他的人生信條。