十全街，位于姑蘇古城東南部的一條老街，東起葑門安利橋堍，西至人民路三元坊口，全長2000多米，橫貫八座橋，至今依然保留著“水陸平行、河街相鄰、兩街夾一河”的江南水鄉(xiāng)城市的傳統(tǒng)規(guī)劃格局。
自古至今，十全街一直是姑蘇的繁華之地，有粉墻黛瓦、古樸典雅的蘇式建筑，有文化底蘊深厚的名人故居，也有各種時尚格調和潮流藝術，古今相融讓這條老街活力滿滿、熱氣騰騰。
記者從姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局了解到，為了保護好、挖掘好、運用好優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和精神文明建設的寶貴財富，讓更多年輕群體向往古城、愛上古城、留在古城，近日，十全街提升項目全面啟動，市場監(jiān)管等部門結合十全街區(qū)域特點和近幾年發(fā)展現(xiàn)狀，推動十全街“商圈+景區(qū)”新一輪整體提質升級。
“食品安全+消費放心”
賦能無憂街區(qū)創(chuàng)建
“食四時之鮮”是十全街的精髓所在。說起蘇州的網(wǎng)紅餐飲打卡地，十全街是代表之一。據(jù)統(tǒng)計，十全街共有205家餐飲商戶，匯聚了西餐、泰國菜、韓國料理、日式燒烤、東南亞菜、中國各大菜系以及特色創(chuàng)意菜等各色美食，姑蘇區(qū)因勢利導引進了一批知名傳統(tǒng)小吃品牌和網(wǎng)紅店進駐。
“尋常煙火氣，最撫凡人心”。祥鑫是很多老蘇州人熱衷的蘇式傳統(tǒng)小吃店，這家深藏民居中的美味小館自搬遷到了十全街后，店堂更明亮，廚房設施換成了全新的現(xiàn)代化設備，就連打包的餐盒也提檔升級了。姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局雙塔分局工作人員徐彬介紹，傳統(tǒng)家庭作坊式的小吃店多多少少存在一些食品安全上的瑕疵。引進之后，在市場監(jiān)管部門的介入指導下，老店新開讓人眼前一亮，在保持食品風味依舊的同時，食品安全水平有了很大提升。針對這類小餐飲店，市場監(jiān)管部門在重點保證食品安全的同時，幫助他們保持自有文化特色，做到“大變樣”卻“不變味”。一次成功探索發(fā)揮引領作用，推動一大批傳統(tǒng)美食入駐十全街。
去年以來，圍繞打造特色“景區(qū)+街區(qū)”任務，姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局雙塔分局對十全街商戶業(yè)態(tài)持續(xù)進行優(yōu)化調整，針對不符合古城保護、不利于十全街業(yè)態(tài)定位的五金加工、廢舊物品收購、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、燒烤等商戶進行勸退；牽頭聯(lián)合環(huán)保、城管、消防等多部門為十全街餐飲店提供行政指導，對十全街商戶業(yè)態(tài)的發(fā)展進行順勢引導、優(yōu)化調整更新，積極引進老字號、知名連鎖品牌入駐十全街商圈，推動科學優(yōu)化布局、豐富商業(yè)業(yè)態(tài)，引導企業(yè)誠信規(guī)范經(jīng)營、著力提升品質，進一步提高服務高效化、便利化、品質化水平，讓市民、游客來到十全街吃得放心、吃得安心、吃得舒心。
“推動十全街升級工作，我們集中力量念好‘三字經(jīng)’，也就是‘安’‘誠’‘便’?！惫锰K區(qū)市場監(jiān)管局雙塔分局局長韓海棣介紹，“安”是前提，除了對餐飲店逐家逐戶進行餐飲標準化建設指導，定期組織店家參與培訓外，市場監(jiān)管部門全面推動餐飲商戶為外賣使用食安封簽，規(guī)范外賣配送服務，為“十全”滋味上一道“安心鎖”；“誠”是根基，在守護食品安全的同時，市場監(jiān)管部門定期對商戶開展明碼標價、誠信計量專項檢查和宣傳教育，杜絕夸大宣傳或消費誤導、價格歧視、欺詐等行為，推動商家誠信經(jīng)營；“便”是關鍵，市場監(jiān)管部門聯(lián)合行業(yè)協(xié)會暢通并擴大消費糾紛處理通道，及時回應消費者的投訴和意見，解決消費糾紛，深入開展線下購物無理由退貨服務。目前，十全街已有69家店鋪自愿加入線下購物無理由退貨行列，計劃在今年內(nèi)將十全街打造成線下無理由退貨示范街區(qū)，同時推進“吳優(yōu)數(shù)購”服務品牌和數(shù)字人民幣應用推廣，新設餐飲單位全部納入“吳優(yōu)數(shù)購”平臺，提高消費的便捷度、滿意度，持續(xù)優(yōu)化十全街整體消費環(huán)境，提振消費信心，將十全街打造成消費無憂示范街區(qū)。
“標準引領+協(xié)同創(chuàng)新”
賦能技藝傳承發(fā)展
十全街626號是一家蘇面?zhèn)髁曀?，售賣傳統(tǒng)蘇式面點的同時，弘揚蘇式面點文化，通過實操演繹的方式，廣大市民游客不僅能在這里了解蘇式面的歷史沿革，還可以深度交流學習作為“蘇州市非物質文化遺產(chǎn)”的蘇式面點文化技藝。
作為游蘇州不可或缺的“口福文化”，如今，“蘇州壹碗面”與蘇州“眼福文化”古典園林、“耳福文化”昆曲評彈、“絲綢穿著文化”蘇繡組成了代表蘇式文化的一組靚麗名片。在十全街上，便匯聚了宴楊樓、萬泰興、蘇祥興、同得興、裕興記等一批老字號蘇式面館。
日前，在姑蘇區(qū)市場監(jiān)督管理局、姑蘇區(qū)教體文旅委等多部門共同努力下，《蘇式傳統(tǒng)文化 蘇式面制作技藝傳承指南》獲批立項為蘇州地方標準，這是姑蘇區(qū)獲批立項的首個非遺文化保護傳承標準。十全街的蘇面?zhèn)髁曀⑼门d面館等都是這項標準的編制單位?！澳壳疤K式面標準正在緊鑼密鼓地編制中，重點圍繞生鮮面加工原料提檔升級、組建成立蘇式面館綜合評價體系指南等開拓創(chuàng)新，讓標準變?yōu)閷崙?zhàn)工具‘活用活化’，引領蘇式面發(fā)展壯大?！惫锰K區(qū)市場監(jiān)督管理局副局長何建邦說。
同時，姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局協(xié)同其他部門，開展了一系列刺激消費的主題活動，組建跨業(yè)態(tài)商業(yè)聯(lián)盟，通過創(chuàng)意設計，將非遺、園林、蘇作等元素與飲品、冰激凌、網(wǎng)紅主題餐廳相結合，助力非遺的傳承、保護和創(chuàng)新，打造網(wǎng)紅融合文旅生活新地標。
“品牌打造+店堂文化”
賦能品牌創(chuàng)新
走出蘇面?zhèn)髁曀贿h，便是一家蘇幫菜博物館，由姑蘇區(qū)餐飲協(xié)會、南園賓館、蘇面?zhèn)髁曀?、同得興面館在相關部門的指導下共建而成。在這里，市民游客可以圍繞“運河飲食文化”圈了解到蘇幫菜的發(fā)展演變史。
無論蘇幫菜博物館還是蘇面?zhèn)髁曀?，它們的建立開放都致力于加強工藝技巧保護，傳承好餐飲文化。蘇面?zhèn)髁曀吞K幫菜博物館成立前，姑蘇區(qū)市場監(jiān)管局雙塔分局提前介入，指導其融入特色店堂文化。進入蘇面?zhèn)髁曀?，墻上展示了面食起源、蘇面發(fā)展、品牌傳承、蘇面特色等，現(xiàn)場不定期的有蘇式面點大師現(xiàn)場加工制作展示。同得興面館負責人肖偉民說：“這樣的呈現(xiàn)方式，讓市民游客在品嘗蘇式湯面的同時，沉浸式體驗蘇面文化，為江南飲食文化的傳承打開了一扇窗?！?/p>
十全街是蘇州市首個餐飲店堂文化展示區(qū)，蘇城、國內(nèi)乃至全球各地的特色餐飲文化在這里得到了展示。宴楊樓是來自張家港的一家老字號面店，從店面選址到內(nèi)外裝修，市場監(jiān)管部門參與了全方位指導，這里設置的店堂文化展示墻，讓顧客還未進店入座，就可以全面了解這家店的品牌故事、歷史傳承、面點特色、后廚衛(wèi)生狀況等。細心的顧客會發(fā)現(xiàn)，墻上既有代表張家港的標識印記，也有雙塔的地標建筑，還有滄浪亭的剪影，三者巧妙融合。店鋪二樓也無處不彰顯蘇州地域文化特色，包廂均以瓣蓮巷、桐芳巷、書院巷、蒼龍巷、菉葭巷等蘇州小巷命名，一個巷名就是一段蘇城往事。
韓海棣介紹，市場監(jiān)管部門充分依托食品經(jīng)營行政指導和現(xiàn)場審查，以兼收并蓄的工作思路指導餐飲商戶結合自身產(chǎn)品特點、品牌定位、消費情境打造獨特的店堂文化，并將十全街店堂文化展示區(qū)向東西兩側延伸，注重新潮與傳統(tǒng)的有機融合，積極扶持新的品牌商家良性發(fā)展，同時依托餐飲商戶的LOGO、店招、店堂文化展示墻、產(chǎn)品形象等載體，融入品牌文化和地域元素，在細微處彰顯姑蘇文化底蘊。
“我們先后培育扶持了蘇祥興、萬泰興等富有店堂文化韻味的精品面店，以及麻雀咖啡、紅樓、市丸等一批現(xiàn)代感十足的網(wǎng)紅餐飲店?！彪p塔街道相關負責人表示，通過推動食品安全示范街和店堂文化展示區(qū)創(chuàng)建工作，姑蘇區(qū)將著力把這里打造為餐飲文化的重要展示窗口，以及全域旅游的樣板打卡地。
