記者 吳衛(wèi)群 見習記者 高晨輝

  日前，進博會展客商、虹橋國際中央商務區(qū)的外企代表齊聚國展洲際酒店。“四葉草啤酒節(jié)”上，大家共享德國巴伐利亞風味的美食美酒，把歡樂氛圍不斷推向高潮。

  第二屆“上海之夏”國際消費季如火如荼，上海作為國際化大都市和“入境游第一站”，西餐行業(yè)也迎來強勁復蘇。國內餐飲行業(yè)專業(yè)調研和服務機構紅餐產業(yè)研究院《西餐發(fā)展報告2025》顯示，上海、福建、廣東、浙江4個省級行政區(qū)的西餐門店密度位居前四。

  國際化圖景

  上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、上海商情信息中心主任原立軍介紹，截至目前，上海已匯聚五大洲43個國家近萬家環(huán)球美食餐廳。

  “在上海，還有一批被譽為‘駐滬辦’的特色西餐廳。”他說，從被譽為“土耳其駐滬辦餐廳”的SULTAN·土耳其餐廳，到被稱為“西班牙駐滬辦餐廳”的BROWNSTONE布朗石西班牙餐廳，再到如“奧地利駐滬辦餐廳”的Flambe Bistro·奧地利餐廳……上海的西餐門店，不僅數量眾多，更以其地道的風味為人所稱道。

  值得一提的是，不少滬上西餐廳本身就是由“老外”經營的。以巨鹿路上的FOUND158為例，這里是上海知名的夜經濟地標，匯聚了20余家環(huán)球美食餐廳。其中，許多餐廳的老板或主理人都是境外人士。Zapfler扎夫德國精釀餐廳老板德克·福恩海姆向記者介紹：“我們使用德國進口原料，不僅有12種風味各異的德式精釀啤酒，還有德式烤豬肘、德式香腸等，讓顧客在上海就可以享受到最正宗的德國美食。”

  西餐入滬，本土化改良是有傳統(tǒng)的。當年被稱為“海派老三樣”的炸豬排、羅宋湯、拌色拉，就來自對西餐的“魔改”。如今，Osteria生蠔餐廳將傳統(tǒng)牛骨髓配面包改為牛骨髓拌飯；COMMUNE幻師將貴州酸湯魚融入西式漢堡；Chili's奇利斯推出青花椒風味炸雞……這些融合西餐成為大眾點評網上的明星產品。

  “我們酒店的廚師團隊來自5個國家，會用10種語言接待顧客的餐廳服務員也不在少數，可以說五大洲的主流菜系我們都能供應，這樣才能滿足全球賓客的口味。”國展洲際酒店總經理費里·沃恩說，“當然，與他們家鄉(xiāng)菜不一樣的是，我們的菜肴也融合了很多中餐風味。”

  輕量化轉型

  上海產業(yè)轉型發(fā)展研究院發(fā)布的《2024上海世界美食分布指數》顯示，2024年上海西餐門店數量達9793家，同比增長4.17%。研究院首席研究員夏雨表示，這一數據不僅彰顯了上海對世界美食的強勁需求，也充分體現(xiàn)了從業(yè)者對上海消費市場充滿信心。

  今年9月，熱鬧的富民路迎來新成員——光明玖壹玖。2018年，它便在西藏北路開設首店，經過長達7年的試水，終于在City Walk的勝地“巨富長”街區(qū)“梅開二度”。

  與人們傳統(tǒng)印象中講究儀式感的道道“大餐”不同，隨著經濟形勢與消費觀念的變化，如今的上海西餐大有從高端宴請向輕食化、簡餐化方向演變的勢頭。“消費者更加注重餐食品質與價格的平衡，在我們店，類似中餐的分食是常態(tài)。”光明玖壹玖品牌負責人說，他們客單價在150元上下，顧客則以白領和旅游散客為主。

  Bistro最初源于法國巴黎的街邊小餐酒館，以平價菜肴和高性價比美酒為特色。在上海，不少西餐館也打出“Bistro”的招牌，早午餐、午餐、下午茶、晚餐和酒吧，“五餐經濟+日咖夜酒”，總有一款適合你。

  上周末晚餐時間，位于瑞虹天地太陽宮的seul&BISTRO露菘牛排館門庭若市。餐廳經理胡明亮表示：“西餐如今已被大眾廣泛認知并接受，融入日常飲食。以我在西餐行業(yè)20多年的從業(yè)經驗判斷，大眾化西餐必將在行業(yè)中越來越火熱。”

  場景化革命

  如果要盤點今年上海最出圈的商業(yè)地標，“路易號”無疑是其中之一。位于“巨輪”三層的Le Café Louis Vuitton餐廳，吸引了大量消費者前來打卡體驗。

  近年來，越來越多的零售品牌開始探索“西餐+”的創(chuàng)新消費場景。去年，杜嘉班納全球首家DG Caffè在上海開業(yè)。今年，Prada亞洲首個獨立精品餐飲空間——迷上Prada榮宅也成功落戶上海。輕奢、快時尚領域的蔻馳、之禾、H&M等旗艦店都附設了餐飲區(qū)域，光明玖壹玖的“迷你酒吧”最近還進駐核心商圈的4家好德便利店，也有小食供應。

  這種“西餐+”的消費新場景不僅為零售品牌帶來曝光度，還實實在在地提升了營收。以前灘太古里的MUJI餐飲為例，中午時分這里經常滿座，不少顧客還需要排隊等位。MUJI餐飲的客單價六七十元，是很多白領的“工作日食堂”。正是換季的時候，夏裝出清，秋款上新，顧客吃完飯再去一旁的零售區(qū)域“買買買”。

  “MUJI在上海共有53家門店，我們的前灘太古里店、淮海755店、天安千樹店、百聯(lián)ZX造趣場店均附設了餐廳區(qū)域，餐飲不僅能借助零售的人氣提升自身的曝光度，也能對零售起到很好的引流，形成良性循環(huán)。”MUJI有關負責人說，在新的市場形勢下，他們正在加速門店升級改造，開設更多滿足一站式消費需求的大店，會成為企業(yè)未來努力的方向。

  夏雨認為，“未來，隨著‘西餐+’模式的持續(xù)深化，西餐將更緊密地嵌入‘吃游購娛’的都市生活全鏈條，成為上海商業(yè)活力與創(chuàng)新力的生動注腳和宜居宜業(yè)城市建設的重要抓手。”