餐飲業(yè)如何創(chuàng)新求變?9月3日，以“穿越周期”為主題的2024年餐飲產業(yè)大會在上海召開。大會由上海市商務委員會、浦東新區(qū)人民政府指導，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、美團主辦。

　　杭州蕭山的一家老鄉(xiāng)雞“衛(wèi)星店”坪效高達6600元；茶百道與美團打造“秒提”新體驗，帶動月單量新增28萬筆；長沙一家“必吃榜”夫妻店開出4家門店……從品牌到小店，大會上各類創(chuàng)新典范帶來寶貴經驗，展現(xiàn)了行業(yè)高質量發(fā)展的新氣象。

　　美團宣布升級針對餐飲商家的“繁盛計劃”，通過數百億促消費投入、“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃、餐飲新店扶持計劃、數字化專項等舉措，推進行業(yè)創(chuàng)新，釋放需求潛力，增強經營信心。

　　升級“繁盛計劃”，共建餐飲數字化生態(tài)

　　相關數據顯示，家庭餐飲需求外包仍是大勢所趨，由餐飲企業(yè)提供的社會餐飲規(guī)模將持續(xù)增長。美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示，據美團數據，2030年底城鎮(zhèn)居民外食人頓占比將從2023年的16.6%擴大至約24%，即每位城鎮(zhèn)居民每周在外就餐次數能達到5至6次。

　　“餐飲是一個有長久韌性、求變求興的行業(yè)，正迎來三十年未有之大變局，正式進入深耕時代。”王莆中表示，新周期下，需求已經進入存量，深耕客群、提升客戶體驗是商家的最終目的，與此同時，以往粗放式經營已經不靈了，線上線下全場景經營，是基本必備的能力。

　　“新的周期，我們將努力成為餐飲商家全場景經營的小幫手，幫商家積累更多的數據，做好全周期的消費者管理，與餐飲生態(tài)一同深耕。”王莆中表示，美團一直為餐飲企業(yè)提供長期穩(wěn)定的客源渠道，并通過餐飲團購和外賣的打通融合，助力商家“雙主場經營”實現(xiàn)雙增長。

　　會上，王莆中宣布美團持續(xù)升級“繁盛計劃”，持續(xù)反哺行業(yè)，具體舉措包含投入數百億促進用戶消費，通過品牌營銷聯(lián)合商戶推廣產品；升級“品牌衛(wèi)星店”萬店返傭計劃，為餐飲商家提供6至12個月的傭金返還；縮短團購經營賬期，提升商戶現(xiàn)金流效率；啟動數字化專項，向所有餐飲從業(yè)人員開放BETTER客群增長經營模型、AI選址、經營羅盤等經營產品以及升級美團餐飲數據資產運營服務等。

　　連鎖品牌穩(wěn)步擴張，數字化深耕迎來高質量增長

　　瑞幸咖啡從1萬家到2萬家僅用了13個月；茶百道全國門店增至8385家，同比增長超20%……在餐飲高質量發(fā)展的帶動下，連鎖化、下沉化迎來新機遇，大型連鎖品牌成為餐飲業(yè)增長主引擎。

　　美團數據顯示，今年7月，千店及以上連鎖品牌門店數量同比增長超25%，擴張速度明顯快于社會餐飲大盤以及其他規(guī)模類型品牌。區(qū)域分布上，下沉市場展現(xiàn)出“新開多、倒閉少”的特征。

　　面對新形勢，參會品牌嘉賓表示，餐飲業(yè)已從“增量”轉向“存量”新周期，以數字化運營驅動的控本增效成為高質量發(fā)展關鍵。

　　西貝餐飲董事長賈國龍在發(fā)言中鼓勵餐飲人堅持品牌初心，不盲從跟風，深耕行業(yè)發(fā)展。鄉(xiāng)村基集團董事長李紅表示，“慢增長是一種心態(tài)”，追求極致及效率的提升是應對之法。九毛九集團董事長管毅宏同樣認為，以前簡單開個店就能做得很好的時代已經過去，其經營的太二酸菜魚正在積極探索外賣衛(wèi)星店等新模式。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO郭謹一在會上強調了技術驅動以及供應鏈的完善。

　　在2024餐飲產業(yè)大會政府推介會環(huán)節(jié)，為與會餐飲企業(yè)提供在滬發(fā)展的政策和資源講解。據了解，上海市已正式發(fā)布《關于促進本市餐飲業(yè)高質量發(fā)展若干措施》，圍繞降本減負、增能引流、場景創(chuàng)新、環(huán)境優(yōu)化等方面，共提出10條舉措。