進入冬季，天氣轉(zhuǎn)涼，暖乎乎的白蒲蟹黃魚圓成為不少如皋人的“心頭好”。得益于近年來鄉(xiāng)村旅游熱的興起，在如皋之外，白蒲蟹黃魚圓同樣成為上海、南京等地居民餐桌上的“新寵”。

白蒲蟹黃魚圓是如皋市白蒲鎮(zhèn)的非遺美食，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”的美譽，目前已被列入江蘇省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白蒲蟹黃魚圓制作技藝傳承人馮正泉介紹，白蒲蟹黃魚圓起源于1854年，由他的高祖父所創(chuàng)，截至目前已有四代傳承人。其制作考究，需要經(jīng)過十多道工序，由工人手工制成，成品外表猶如白玉。

與其他地區(qū)的蟹黃魚圓不同，白蒲蟹黃魚圓多使用如皋本地產(chǎn)的魚、蟹為原料。依托長壽之鄉(xiāng)的水土優(yōu)勢，如皋的河水養(yǎng)出來的草魚和螃蟹口感絕佳、肉質(zhì)鮮美，制作出的蟹黃魚圓肉感順滑軟彈，魚肉鮮甜，蟹黃醇厚鮮香。

在如皋，這項非遺美食是市民餐桌上常見的佳肴。但早年間，因為交通不便、不易保存等因素，在如皋之外，白蒲蟹黃魚圓鮮為人知。近年來，隨著鄉(xiāng)村旅游發(fā)展如火如荼，作為“千年古鎮(zhèn)”“江蘇歷史文化名鎮(zhèn)”的白蒲吸引了不少游客前來。乘此東風(fēng)，今年5月，白蒲鎮(zhèn)成立南通市蒲韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，對當(dāng)?shù)靥厣朗尺M行推廣?！霸诎灼牙辖诌@樣古建筑云集、游客眾多的場所，我們設(shè)置有江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白蒲三香齋茶干、白蒲蟹黃魚圓、白蒲黃酒的門店，對白蒲當(dāng)?shù)氐姆沁z美食進行集中宣傳售賣。同時我們還將富硒大米等白蒲當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品放在門店里，游客只要走進店里，就能購買到白蒲所有特色美食、農(nóng)產(chǎn)品。這樣邊旅游邊購物，游客省心、舒心，我們的美食也能更好地走出去?！蹦贤ㄊ衅秧嵽r(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理葉興華說道。

游客紛至沓來，讓古鎮(zhèn)的美麗風(fēng)景變?yōu)閺V闊“錢景”。在品嘗過白蒲蟹黃魚圓后，不少外地游客在回到常住地后，依舊會通過網(wǎng)絡(luò)等渠道進行購買。近年來，白蒲鎮(zhèn)大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，讓旅游“流量”真正化為舌尖“留量”，讓非遺美食“出圈”熱銷。

“上海錦江飯店、上海國際飯店、南京金陵飯店等知名酒店都從我們這里專門進貨蟹黃魚圓進行加工售賣。”馮正泉說，目前他所經(jīng)營的蒲泉食品廠年銷售額已經(jīng)從此前的300萬元到400萬元，增長到目前的500萬元到600萬元。接下來，馮正泉還將加深與南通市蒲韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的合作，借助非遺推廣和網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，讓更多人了解白蒲蟹黃魚圓，爭取達到年銷售額一千萬元以上的目標(biāo)。