進(jìn)入冬季，天氣轉(zhuǎn)涼，暖乎乎的白蒲蟹黃魚(yú)圓成為不少如皋人的“心頭好”。得益于近年來(lái)鄉(xiāng)村旅游熱的興起，在如皋之外，白蒲蟹黃魚(yú)圓同樣成為上海、南京等地居民餐桌上的“新寵”。

白蒲蟹黃魚(yú)圓是如皋市白蒲鎮(zhèn)的非遺美食，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”的美譽(yù)，目前已被列入江蘇省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白蒲蟹黃魚(yú)圓制作技藝傳承人馮正泉介紹，白蒲蟹黃魚(yú)圓起源于1854年，由他的高祖父所創(chuàng)，截至目前已有四代傳承人。其制作考究，需要經(jīng)過(guò)十多道工序，由工人手工制成，成品外表猶如白玉。

與其他地區(qū)的蟹黃魚(yú)圓不同，白蒲蟹黃魚(yú)圓多使用如皋本地產(chǎn)的魚(yú)、蟹為原料。依托長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的水土優(yōu)勢(shì)，如皋的河水養(yǎng)出來(lái)的草魚(yú)和螃蟹口感絕佳、肉質(zhì)鮮美，制作出的蟹黃魚(yú)圓肉感順滑軟彈，魚(yú)肉鮮甜，蟹黃醇厚鮮香。

在如皋，這項(xiàng)非遺美食是市民餐桌上常見(jiàn)的佳肴。但早年間，因?yàn)榻煌ú槐?、不易保存等因素，在如皋之外，白蒲蟹黃魚(yú)圓鮮為人知。近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村旅游發(fā)展如火如荼，作為“千年古鎮(zhèn)”“江蘇歷史文化名鎮(zhèn)”的白蒲吸引了不少游客前來(lái)。乘此東風(fēng)，今年5月，白蒲鎮(zhèn)成立南通市蒲韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣朗尺M(jìn)行推廣?！霸诎灼牙辖诌@樣古建筑云集、游客眾多的場(chǎng)所，我們?cè)O(shè)置有江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白蒲三香齋茶干、白蒲蟹黃魚(yú)圓、白蒲黃酒的門店，對(duì)白蒲當(dāng)?shù)氐姆沁z美食進(jìn)行集中宣傳售賣。同時(shí)我們還將富硒大米等白蒲當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品放在門店里，游客只要走進(jìn)店里，就能購(gòu)買到白蒲所有特色美食、農(nóng)產(chǎn)品。這樣邊旅游邊購(gòu)物，游客省心、舒心，我們的美食也能更好地走出去?！蹦贤ㄊ衅秧嵽r(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理葉興華說(shuō)道。

游客紛至沓來(lái)，讓古鎮(zhèn)的美麗風(fēng)景變?yōu)閺V闊“錢景”。在品嘗過(guò)白蒲蟹黃魚(yú)圓后，不少外地游客在回到常住地后，依舊會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等渠道進(jìn)行購(gòu)買。近年來(lái)，白蒲鎮(zhèn)大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，讓旅游“流量”真正化為舌尖“留量”，讓非遺美食“出圈”熱銷。

“上海錦江飯店、上海國(guó)際飯店、南京金陵飯店等知名酒店都從我們這里專門進(jìn)貨蟹黃魚(yú)圓進(jìn)行加工售賣?！瘪T正泉說(shuō)，目前他所經(jīng)營(yíng)的蒲泉食品廠年銷售額已經(jīng)從此前的300萬(wàn)元到400萬(wàn)元，增長(zhǎng)到目前的500萬(wàn)元到600萬(wàn)元。接下來(lái)，馮正泉還將加深與南通市蒲韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的合作，借助非遺推廣和網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，讓更多人了解白蒲蟹黃魚(yú)圓，爭(zhēng)取達(dá)到年銷售額一千萬(wàn)元以上的目標(biāo)。