市場監(jiān)管部門工作人員檢查學(xué)校食堂后廚。（王嵐 姜智超 攝）
校園食品安全，人人關(guān)心。
昨天，全國各地的市場監(jiān)管、教育領(lǐng)域?qū)I(yè)人士齊聚寧波，交流探討校園食品安全工作。
全國校園食品安全現(xiàn)場會(huì)，這場“國字頭”現(xiàn)場會(huì)，為什么選擇寧波？
答案，離不開“寧波成果”和“寧波示范”。
“一校一策”改造提升
張女士家住海曙區(qū)海語府小區(qū)，今年，她兒子就近入讀海曙區(qū)儲(chǔ)能學(xué)校麗園校區(qū)?！拔覔?dān)心他在學(xué)校食堂能不能吃得衛(wèi)生、新鮮。后來學(xué)校組織家長實(shí)地觀看了學(xué)校后廚操作，我就放心了?！彼龢泛呛堑亟o出評(píng)價(jià)：學(xué)校食堂管理很先進(jìn)。
張女士所說的食堂，今年暑假剛經(jīng)歷了一次“提質(zhì)升級(jí)”，不僅衛(wèi)生系數(shù)上了一個(gè)等級(jí)，還在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的專業(yè)指導(dǎo)下，優(yōu)化了內(nèi)部流程，新配備了消毒房、保溫餐車、食材快檢室，采購了智能管理設(shè)備等。
“依托浙江省校園食品安全智治應(yīng)用場景，學(xué)校引入了‘浙食鏈’食材溯源平臺(tái)、‘陽光廚房’和校園食安智治三大平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品安全的全方位、無死角監(jiān)控?！焙Ｊ飬^(qū)市場監(jiān)管局專業(yè)人士說。
據(jù)了解，今年，市、縣兩級(jí)財(cái)政安排1.3億元，專項(xiàng)用于中小學(xué)校園食堂的改造提升，在硬件設(shè)施上掃除隱患。
“暑假期間，市場監(jiān)管部門持續(xù)開展學(xué)校食堂改造提升行動(dòng)，完成了317家中小學(xué)食堂的改造提升?！睂幉ㄊ惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
開學(xué)后，市場監(jiān)管部門又組織了校園餐飲食品安全保障情況現(xiàn)場檢查。目前，全市已完成多輪次中小學(xué)食堂“全覆蓋”檢查，發(fā)現(xiàn)問題均100%落實(shí)整改。
智能監(jiān)管促進(jìn)閉環(huán)管理
作為全國市場監(jiān)管數(shù)字化試驗(yàn)區(qū)，浙江創(chuàng)新打造了一批數(shù)字化應(yīng)用場景?！罢憬@食安”數(shù)字化系統(tǒng)，就是專為推進(jìn)校園食品安全工作設(shè)計(jì)的。
而這一系統(tǒng)的源頭設(shè)計(jì)，來自寧波北侖。
現(xiàn)場會(huì)上，一場與北侖區(qū)顧國和中學(xué)的直播連線，為來自全國各地的參會(huì)者闡明了數(shù)字化管理是如何推動(dòng)市場監(jiān)管從傳統(tǒng)“人海監(jiān)管”向“智慧監(jiān)管”轉(zhuǎn)變的。
廚房內(nèi)人員有違規(guī)操作，監(jiān)控會(huì)抓拍會(huì)提醒，倉庫間、備餐間等重要部位都有物聯(lián)網(wǎng)設(shè)施，可以24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控——
“工作人員沒戴工帽、口罩，倉庫存貨變動(dòng)，室溫及設(shè)備溫度變化等等，監(jiān)管后臺(tái)都能第一時(shí)間知曉?！敝鞒秩苏f。
家長們普遍關(guān)心的食材，也同樣用上了數(shù)字化管理。該校配備了“智能驗(yàn)收秤”，打通了食材配送單系統(tǒng)，食材通過安全檢測后，設(shè)備智能生成索票索證臺(tái)賬，溯源票證信息，確保全鏈路智能自動(dòng)匹配，消除人工帶來的錯(cuò)辦、錯(cuò)錄痛點(diǎn)。
有了大數(shù)據(jù)“幫手”，北侖區(qū)的監(jiān)管方式與監(jiān)管力量調(diào)度有了依據(jù)，大大提高了基層監(jiān)管的靶向性和精準(zhǔn)性。
北侖區(qū)的經(jīng)驗(yàn)在寧波市率先開始應(yīng)用推廣：我市大力研發(fā)的校園食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)多跨融合應(yīng)用。
依托智慧監(jiān)管平臺(tái)，寧波試點(diǎn)構(gòu)筑“四色碼”分級(jí)分類信用模型，匯聚監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、案件查辦、投訴舉報(bào)、媒體曝光等多渠道線索，編制靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)、動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)等5個(gè)維度39個(gè)項(xiàng)110個(gè)指標(biāo)，每月從高到低評(píng)定四個(gè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，依次賦予紅、黃、藍(lán)、綠“四色碼”，直觀展示學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)管理情況，智能實(shí)現(xiàn)差異化分層監(jiān)管，提升監(jiān)管效能。
目前，此創(chuàng)新做法已在全省范圍內(nèi)推廣。
此外，我市還完成了51家省級(jí)校園食材“陽光配送”單位標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，細(xì)化“浙食鏈”溯源、數(shù)字實(shí)驗(yàn)室、物聯(lián)感知監(jiān)測等六方面監(jiān)管舉措，鼓勵(lì)配送企業(yè)引入穿透式體系檢查，導(dǎo)入規(guī)范化配送體系，嚴(yán)控校園食材食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
監(jiān)管難題逐個(gè)破解
為把住食材安全關(guān)，寧波背靠寧波農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，成立全新國資企業(yè)商技檢測公司，建設(shè)了規(guī)模最大、能力最強(qiáng)的快檢中心，可為銷售額占全市80%以上的生鮮產(chǎn)品提供快檢服務(wù)。
據(jù)了解，快檢中心快檢項(xiàng)目涵蓋農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、非法添加等七大類200余項(xiàng)。目前日均檢測量超1800批次。
該中心也是我市唯一擁有CMA定量檢測實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)的快檢機(jī)構(gòu)，并擁有一套成熟的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)及實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)。
為保障孩子們的“盤中餐”安全，商技檢測公司與專為學(xué)校食堂提供食材供應(yīng)的國企甬教餐飲公司，成立快檢共享實(shí)驗(yàn)室。
“以集配中心為載體，公司積極落實(shí)浙江省‘陽光集配’建設(shè)要求，為全市32所直屬學(xué)校，6萬名師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食材。”甬教餐飲公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
“除了每天開展千余批次農(nóng)副產(chǎn)品快檢、定檢，我們還收集全國各地及本地農(nóng)副產(chǎn)品檢測信息，并作大數(shù)據(jù)分析。”快檢中心負(fù)責(zé)人介紹。
食材源頭管理有了保障，接下來聚焦的就是后廚衛(wèi)生。對(duì)此，我市注重細(xì)處入手，突出防鼠防蠅防塵“三防”治理。
為鼓勵(lì)先進(jìn)形成示范，今年我市還大力開展省政府民生實(shí)事項(xiàng)目——中小學(xué)“示范食堂”建設(shè)行動(dòng)，確定全市180家中小學(xué)食堂為示范單位。目前，所有建設(shè)單位均已通過示范驗(yàn)收。
在強(qiáng)化食品安全責(zé)任全鏈落實(shí)方面，確定全市846家中小學(xué)食堂的包保等級(jí)，以及472名包保干部，扎實(shí)開展督導(dǎo)工作，包保督導(dǎo)率居全省前列。行動(dòng)開展以來，全市累計(jì)開展中小學(xué)包保督導(dǎo)893家次，發(fā)現(xiàn)問題均已完成閉環(huán)整改。
