產(chǎn)業(yè)名片：臺州是浙江綠茶的發(fā)源地之一，享有江南茶祖、日韓茶源之美譽。2023年，全市茶園面積20.14萬畝，茶葉總產(chǎn)量5400噸，年產(chǎn)值8億元。臺州70%的茶園分布在海拔300米以上山丘，品質(zhì)優(yōu)越，衍生出了天臺黃茶、羊巖勾青、臨海蟠毫、玉環(huán)火山茶、三門綠毫、仙居碧綠等一大批知名茶葉品牌。其中，羊巖勾青制茶技藝、天臺云霧茶制作技藝被評為省級非遺，玉環(huán)火山茶制作技藝、龍乾春茶制作技藝被評為市級非遺。

臺傳媒記者張笑川雨

火山抹茶、紅茶月餅，火山茶文旦酥……中秋將至，玉環(huán)龍額火山茶推出了跨界應季新品。

在臨海市羊巖山上，游客們可以親自制作“茶與咖啡”。羊巖勾青的清香與咖啡的濃郁結合，別有一番風味。

羊巖勾青千層、羊巖茶酒……臺州各大咖啡店、酒吧也將茶葉玩出了新花樣。

臺州是江南茶祖葛玄最早的植茶地，享有日韓茶源之美譽。近年來，臺州茶葉通過產(chǎn)品多元化發(fā)展、現(xiàn)代科技運用和銷售模式的拓展，讓“老茶”走上了“新賽道”。

研制多茶類，產(chǎn)品多元發(fā)展

怎么讓冷泡茶有豐富的口感？茶味如何與冰淇凌完美融合？夏季高溫，不是制茶的好時節(jié)，但三門縣綠毫茶葉合作社（以下簡稱“三門綠毫”）負責人胡善樹卻閑不下來。為了研制新茶飲，前不久，他還帶著團隊外出取經(jīng)。

“上世紀90年代以前，臺州以種植綠茶為主，茶葉都是政府統(tǒng)購統(tǒng)銷。改革開放后，面臨市場化競爭，我們更要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升競爭力?！焙茦湔f。

在加工中引入新技術，調(diào)整內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化和香氣成分的變化，使其形成花香物質(zhì)——2009年，胡善樹推出了“太師峰”牌天然花香綠茶，并制定了國內(nèi)首個《天然花香綠茶企業(yè)標準》。

“綠茶最值錢的是春茶，夏秋茶量大，但價格上不去，何不制成其他茶？”致力于多條腿走路，2010年以后，胡善樹又相繼研發(fā)出紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶。其中，“太師峰”牌善樹白茶在2020年全國茶葉質(zhì)量評價中獲白茶類產(chǎn)品第一名，2022年被推選為中國茶葉博物館館藏茶樣，開啟了浙江白茶的高水平發(fā)展之路。

“讓所有人都能喝得起茶，喝上好茶?！辈煌谌T綠毫的多茶類發(fā)展，臨海的羊巖茶廠則立足卷曲特色，不斷研發(fā)茶葉品種，制作不同等級的綠茶。

羊巖茶場黨支部書記朱朝安介紹，羊巖勾青共為9個等級，價格從55元/斤到2180元/斤不等，可滿足不同消費群體的需求。近年來新研發(fā)的鵝黃品種，價格更是高達9800元/斤。

“近期，古茗正在用我們的茶葉研制新品，效果不錯。未來如果達成合作，我們將進軍新茶飲領域，并帶動臨海市的茶葉發(fā)展?！敝斐舱f。

聚焦茶科技，實現(xiàn)降本增效

在天臺縣石梁鎮(zhèn)的浙江天一茶葉有限公司的制茶車間，殺青機、回潮機、理條機、色選機等機械化設備組成了全程數(shù)字化制茶生產(chǎn)線。

“這臺揉捻機，我們給它加了一個‘數(shù)字大腦’。根據(jù)茶的老嫩程度來設定它的轉(zhuǎn)動圈數(shù)、揉捻時間等，把個人經(jīng)驗變成數(shù)字。”企業(yè)總經(jīng)理齊孝照算了一筆賬：原本制作1斤干茶需要5斤鮮葉，使用數(shù)字化生產(chǎn)線以后，只需要4斤8兩鮮葉。

三門綠毫每年都會進行設備更新?！安枞~必須有科技含量才能走出市場?！鄙钪O此理的胡善樹早在2002年就購置了兩臺半自動化機械。此后，又貸款130多萬元，采購了成套大宗茶加工、名優(yōu)茶加工、烏龍茶加工等機械設備，建成半自動化茶葉炒制流水線。傳統(tǒng)經(jīng)驗和現(xiàn)代科技相結合，讓茶葉品質(zhì)不斷提升。

“用機械取代手工，現(xiàn)在我們24小時能炒4萬斤茶青，是其他小廠1年的量?！睘槠平鈱嶋H生產(chǎn)中的瓶頸問題，羊巖茶廠很早就開始自主研發(fā)茶葉加工機器。

“茶葉制成過程時溫度高達100℃，至少要等1個小時才能裝袋，冷卻期間需要大量的儲存空間和勞動力。為此，我們研發(fā)了快速冷卻裝置，不僅能夠即時裝袋，原本七八個人的工作量，現(xiàn)在一兩個人就能完成，工作效率也大大提升?！敝斐舱f。

回潮裝置、針條形茶葉炒制機等等……目前，羊巖茶廠擁有4個專利和1項發(fā)明。

挖掘茶文化，打開青年市場

新鮮的河蝦去殼裹上面粉，在60℃的油鍋中炸透。簡單調(diào)味后，抓一把碧綠的鮮葉撒入鍋中，猛火快速翻炒幾下，一道“勾青蝦仁”新鮮出鍋——在臨海市羊巖山莊，用六大茶類精心烹制的“茶宴”，讓游客唇齒留香。

早在2009年，羊巖茶廠就與臺運集團合作，打造集茶產(chǎn)業(yè)中心、茶文化中心、養(yǎng)生休閑中心、科普教育中心為一體的羊巖山茶文化園，開創(chuàng)了浙江茶旅先河。

“我們還陸續(xù)推出茶杯、帆布包、茶酒、小罐茶等文創(chuàng)伴手禮?！敝斐舱f，高峰期，羊巖茶廠的文旅板塊的年收入能夠達到2000萬元。龐大的人流量也為羊巖勾青打開了知名度。

“只靠傳統(tǒng)的銷售模式是不行的?！敝斐舱J為，羊巖勾青不僅要吸引老饕，還要在年輕人群體中打開市場，“下一步我們將借助紫陽街的網(wǎng)紅效應舉辦各類趣味活動，吸引新客源?！?/p>

“今年，我們的‘仙子紅茶’獲評金茶獎，9月份在小紅書專業(yè)主播直播間上線，以泡為單位售賣，讓年輕人也嘗嘗我們頂尖的茶葉！”胡善樹說。