蔣平梅（右）在車間工作。 （受訪者供圖）

人物名片：蔣平梅，玉環(huán)大麥嶼人，現(xiàn)任浙江冠喜食品有限公司董事長，該公司為臺州食品工業(yè)的杰出代表，臺州老字號品牌。他30余年專注于月餅餡料、中西式各類糕點，原創(chuàng)的多款核心產(chǎn)品銷量領(lǐng)先全國，先后被評為臺州工匠、浙江工匠。

臺傳媒記者李寒陽

4月27日，蔣平梅結(jié)束了在香港的商務(wù)行程，一下飛機便馬不停蹄地趕往公司。換好一身白色的防護服，他出現(xiàn)在生產(chǎn)車間，確認新產(chǎn)品的每一道工序都按計劃進行。

15歲入行，16歲進修，17歲創(chuàng)業(yè)，從小學徒成長為糕點大師、浙江工匠，三十年如一日，蔣平梅每天都在鉆研和思考。

“既要精雕細刻，又要與時俱進”，這是蔣平梅恪守的工匠精神。專注換來品質(zhì)，創(chuàng)新贏得市場，蔣平梅將熱愛注入產(chǎn)品，經(jīng)營著獨運匠心的“甜蜜事業(yè)”。

不學成不罷休

蔣平梅出生于面粉“世家”，父母在小麥嶼村經(jīng)營著一家面條加工廠，新塘村和小麥嶼村兩個村的面粉，大多是在他們家磨出來的。

“高筋粉還是低筋粉，手一摸就能知道?！边@項技能，蔣平梅如今仍胸有成竹。

愛吃也愛學，蔣平梅對做糕點產(chǎn)生了興趣，在讀書的年紀自愿做了學徒，在溫州舅公家的月餅店學了大半年。

每天揉面粉、捏面團，蔣平梅卻干得不亦樂乎，月餅一開始做得歪歪扭扭，等到離開時做的成品已有舅公做的九成像。但他深知天賦需要努力去兌現(xiàn)，僅學一年的手藝，火候還遠遠不夠，便自費只身前往上海糧食學校進修。

日學夜修，課內(nèi)的知識掌握得很快，但按照教科書上的配方，做出來的糕點普通又乏味，若就這樣草草畢業(yè)，蔣平梅并不甘心，他還渴望學到更多知識、習得更多手藝。

每吃到一塊可口的糕點，蔣平梅的味蕾就開始工作，尋找美味的原因，若分析不出就會找到廠家申請當免費勞工，有些大公司拒絕，他則連續(xù)多次自薦，想盡辦法入企學習。

蔣平梅從保險柜里翻出厚厚一沓發(fā)黃的舊紙，上面密密麻麻寫著各類糕點的配方，記載了需要注意的各項工藝。

一點一滴，積沙成塔，蔣平梅懂得越來越多，但對于自己的能力要求卻越來越嚴苛。

“從學徒到現(xiàn)在，每一個難題，我都盡可能‘打破砂鍋問到底’?！笔Y平梅說，不學成不罷休的個性讓他得以成長，也更加自信。

與時俱進的新時代工匠

“一個好的工匠，不能只是一味地重復傳統(tǒng)，癡迷于技藝有多精湛，更要去革新、去創(chuàng)造?！笔Y平梅說。

“芝士粽子”“芋泥月餅”，每年，蔣平梅都會有創(chuàng)新。1月飛廣東，2月飛日本，4月飛香港，他經(jīng)常在外奔波，在交流和學習中，尋找靈感。

今年的思路是“控糖”，蔣平梅計劃設(shè)計出更加低糖、健康的甜食糕點，但一丁點的配方變化都會對口感、保質(zhì)期等多項核心指標形成改變。

“創(chuàng)意可以天馬行空，但在成功落地、獲取市場認可之前，一文不值?！笔Y平梅說。

一款新產(chǎn)品，從前端設(shè)計、配方調(diào)試，再到工藝手法和設(shè)備選擇，蔣平梅都是一手抓，且每個細節(jié)都是嚴格把控，只為做到最佳，一款款新產(chǎn)品就這樣誕生，夠健康也夠好吃。

雖然麻煩，但蔣平梅更討厭一成不變。為了選擇一款黃油原料，蔣平梅可以飛十幾小時去新西蘭尋找奶源；為了精度1%的提升，蔣平梅可以花大價錢去日本進口設(shè)備……

企業(yè)上升期，蔣平梅很忙碌，每周仍會在車間待上兩個半天，當了公司老板，成了知名工匠，他仍愿意花時間去做做糕點，只因他的熱愛自始至終，一直未變。