莫建斌（右一）指導(dǎo)學(xué)生做面點(diǎn)。

人物名片：莫建斌，出生于1984年，中共黨員，溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教師，高級(jí)技師。十幾年來，他懷揣一顆匠心，在中式面點(diǎn)領(lǐng)域精耕細(xì)作，不斷推出精品力作，并培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的全國(guó)餐飲高技能人才。他先后獲得了全國(guó)技術(shù)能手、中華金廚獎(jiǎng)、全國(guó)餐飲業(yè)高技能人才、全國(guó)優(yōu)秀指導(dǎo)教師、浙江工匠、浙江省技術(shù)能手、臺(tái)州市高技能人才（勞模）創(chuàng)新工作室領(lǐng)銜人等榮譽(yù)。

臺(tái)傳媒記者顏 靜文/攝

4月29日下午，溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校實(shí)訓(xùn)室里，中式面點(diǎn)課程正在進(jìn)行。莫建斌被同學(xué)們圍著示范提褶包制作手法，只見他手拿一塊面團(tuán)，靈活地切、搓、揉、捏，不一會(huì)兒，就變出一個(gè)有40多道均勻細(xì)褶的包子。

“莫老師，怎樣才能做得像您這么精巧？”學(xué)生興奮的眼神讓他有些恍惚。20多年前，正值少年時(shí)期的莫建斌，與眼前的同學(xué)們一樣，懷揣著對(duì)烹飪的濃烈興趣，在這座學(xué)校開始職業(yè)啟蒙。

從一名普通的中職學(xué)校學(xué)生，到五星級(jí)酒店的面點(diǎn)廚師，再到中職學(xué)校的骨干教師，并逐步成長(zhǎng)為“全國(guó)技術(shù)能手”“臺(tái)州市名師”，身份轉(zhuǎn)換之間，莫建斌對(duì)烹飪的熱愛與堅(jiān)持如初，他正走在理想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的旅途中。

角色轉(zhuǎn)換 匠心不改

2000年夏，初中畢業(yè)的莫建斌考上了當(dāng)?shù)匾凰崭撸瑓s無意間被溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的招生信息吸引，從小對(duì)下廚感興趣的他，毅然放棄普高去學(xué)烹飪。這個(gè)當(dāng)時(shí)讓眾人不解的選擇，播下了他后期職業(yè)發(fā)展的種子。

進(jìn)入職高后，面對(duì)全新的學(xué)習(xí)環(huán)境與烹飪實(shí)操課程，他的興趣被完全激發(fā)出來，每天滿懷熱忱苦練專業(yè)技能?！澳菚r(shí)在學(xué)校食品廠實(shí)訓(xùn)，每天凌晨4點(diǎn)起床干活，非常辛苦，也不知道哪來的動(dòng)力，堅(jiān)持了兩年，積累了扎實(shí)的基本功。”經(jīng)過一輪輪訓(xùn)練和篩選，莫建斌順利進(jìn)入校競(jìng)賽隊(duì)，并代表學(xué)校在浙江省中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)能力大賽中榮獲二等獎(jiǎng)。

在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院深造時(shí)，莫建斌在學(xué)校的支持下，開辦了校內(nèi)第一家西點(diǎn)房。他帶領(lǐng)同學(xué)們一起生產(chǎn)和銷售蛋糕、面包、蛋撻等西點(diǎn)，生意紅紅火火。畢業(yè)后，他成為浙江西子賓館的一名面點(diǎn)廚師。在這家五星級(jí)酒店里，他借著與外籍廚師共事的機(jī)會(huì)，主動(dòng)求教學(xué)習(xí)，制作手藝日漸精進(jìn)。

2010年，莫建斌回到母校溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校任教，身份從廚師轉(zhuǎn)變?yōu)榻處煛！皬淖约簳?huì)做到指導(dǎo)別人，難度不小。”作為專業(yè)帶頭人，莫建斌始終相信言傳身教是做好教育工作的基礎(chǔ)。十幾年來，他堅(jiān)持與學(xué)生一起實(shí)踐、共同探索，憑著執(zhí)著創(chuàng)新的專業(yè)態(tài)度，影響著一屆又一屆的學(xué)生。

2021年，莫建斌迎來職業(yè)生涯的高光時(shí)刻——在全國(guó)餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽中，憑借作品《鼠趣》《鮮肉中包》，斬獲賽事中式面點(diǎn)項(xiàng)目特金獎(jiǎng)，并獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)。

榮譽(yù)來之不易?！氨热纭妒笕ぁ?，團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)六年研發(fā)、四代改版，從原材料的選擇、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)制作到最后的成型，常態(tài)化訓(xùn)練了兩個(gè)月，才呈現(xiàn)了這只造型蓬松、層次分明、色彩鮮活的大尾巴小松鼠?！蹦ū笳f。

“學(xué)賽創(chuàng)” 融合育人

“做人做事和揉面是一個(gè)道理，講究合理搭配、用力到位，更關(guān)鍵的還要敢于創(chuàng)新?！北志媲缶慕橙死砟?，在多年人才培養(yǎng)實(shí)踐基礎(chǔ)上，莫建斌將日常學(xué)習(xí)、競(jìng)賽訓(xùn)練和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐有機(jī)融合，提煉出了獨(dú)特的“學(xué)賽創(chuàng)”融合育人新模式。

以身立教。教學(xué)過程中，莫建斌重視創(chuàng)新，制作了各種各樣的模具，每一道面點(diǎn)，都有借助3D打印技術(shù)開發(fā)出來的專屬模具，他還為這些模具申請(qǐng)了實(shí)用新型專利。

以賽促教。莫建斌積極構(gòu)建融合性分階技能標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力建構(gòu)水平，將競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)分解到具體的學(xué)習(xí)階段，制定了每學(xué)年的具體學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定學(xué)生的學(xué)期技能達(dá)標(biāo)水平。比如，做包子的最高標(biāo)準(zhǔn)是能均勻打出42個(gè)褶子，這一標(biāo)準(zhǔn)分解到四個(gè)學(xué)期和競(jìng)賽隊(duì)，一共10個(gè)級(jí)別。

以創(chuàng)拓教。以實(shí)務(wù)來鍛煉技能，以市場(chǎng)來檢驗(yàn)教學(xué)，是莫建斌堅(jiān)持推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的初衷。2013年，他主導(dǎo)創(chuàng)辦了該?！案馐址欠埠姹悍弧逼放?，如今已發(fā)展2家品牌連鎖門店，并借此平臺(tái)指導(dǎo)學(xué)生在西點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中跨界學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)理念、銷售禮儀等；2018年至今，他已幫助孵化出10余家畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)店。

通過“學(xué)賽創(chuàng)”融合，近五年，莫建斌輔導(dǎo)學(xué)生獲得全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽面點(diǎn)賽項(xiàng)金獎(jiǎng)20人次、浙江省烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)42人次，推動(dòng)了學(xué)校烹飪專業(yè)的快速發(fā)展，多次榮獲國(guó)家級(jí)、省級(jí)表彰。