莫建斌（右一）指導學生做面點。
人物名片：莫建斌，出生于1984年，中共黨員，溫嶺市職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教師，高級技師。十幾年來，他懷揣一顆匠心，在中式面點領域精耕細作，不斷推出精品力作，并培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的全國餐飲高技能人才。他先后獲得了全國技術能手、中華金廚獎、全國餐飲業(yè)高技能人才、全國優(yōu)秀指導教師、浙江工匠、浙江省技術能手、臺州市高技能人才（勞模）創(chuàng)新工作室領銜人等榮譽。
臺傳媒記者顏 靜文/攝
4月29日下午，溫嶺市職業(yè)技術學校實訓室里，中式面點課程正在進行。莫建斌被同學們圍著示范提褶包制作手法，只見他手拿一塊面團，靈活地切、搓、揉、捏，不一會兒，就變出一個有40多道均勻細褶的包子。
“莫老師，怎樣才能做得像您這么精巧？”學生興奮的眼神讓他有些恍惚。20多年前，正值少年時期的莫建斌，與眼前的同學們一樣，懷揣著對烹飪的濃烈興趣，在這座學校開始職業(yè)啟蒙。
從一名普通的中職學校學生，到五星級酒店的面點廚師，再到中職學校的骨干教師，并逐步成長為“全國技術能手”“臺州市名師”，身份轉換之間，莫建斌對烹飪的熱愛與堅持如初，他正走在理想照進現(xiàn)實的旅途中。
角色轉換 匠心不改
2000年夏，初中畢業(yè)的莫建斌考上了當?shù)匾凰崭?，卻無意間被溫嶺市職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)的招生信息吸引，從小對下廚感興趣的他，毅然放棄普高去學烹飪。這個當時讓眾人不解的選擇，播下了他后期職業(yè)發(fā)展的種子。
進入職高后，面對全新的學習環(huán)境與烹飪實操課程，他的興趣被完全激發(fā)出來，每天滿懷熱忱苦練專業(yè)技能?！澳菚r在學校食品廠實訓，每天凌晨4點起床干活，非常辛苦，也不知道哪來的動力，堅持了兩年，積累了扎實的基本功?！苯?jīng)過一輪輪訓練和篩選，莫建斌順利進入校競賽隊，并代表學校在浙江省中等職業(yè)學校職業(yè)能力大賽中榮獲二等獎。
在浙江商業(yè)職業(yè)技術學院深造時，莫建斌在學校的支持下，開辦了校內(nèi)第一家西點房。他帶領同學們一起生產(chǎn)和銷售蛋糕、面包、蛋撻等西點，生意紅紅火火。畢業(yè)后，他成為浙江西子賓館的一名面點廚師。在這家五星級酒店里，他借著與外籍廚師共事的機會，主動求教學習，制作手藝日漸精進。
2010年，莫建斌回到母校溫嶺市職業(yè)技術學校任教，身份從廚師轉變?yōu)榻處煛！皬淖约簳龅街笇e人，難度不小?！弊鳛閷I(yè)帶頭人，莫建斌始終相信言傳身教是做好教育工作的基礎。十幾年來，他堅持與學生一起實踐、共同探索，憑著執(zhí)著創(chuàng)新的專業(yè)態(tài)度，影響著一屆又一屆的學生。
2021年，莫建斌迎來職業(yè)生涯的高光時刻——在全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽中，憑借作品《鼠趣》《鮮肉中包》，斬獲賽事中式面點項目特金獎，并獲得“全國技術能手”稱號。
榮譽來之不易。“比如《鼠趣》，團隊歷經(jīng)六年研發(fā)、四代改版，從原材料的選擇、產(chǎn)品的設計制作到最后的成型，常態(tài)化訓練了兩個月，才呈現(xiàn)了這只造型蓬松、層次分明、色彩鮮活的大尾巴小松鼠。”莫建斌說。
“學賽創(chuàng)” 融合育人
“做人做事和揉面是一個道理，講究合理搭配、用力到位，更關鍵的還要敢于創(chuàng)新?！北志媲缶慕橙死砟?，在多年人才培養(yǎng)實踐基礎上，莫建斌將日常學習、競賽訓練和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐有機融合，提煉出了獨特的“學賽創(chuàng)”融合育人新模式。
以身立教。教學過程中，莫建斌重視創(chuàng)新，制作了各種各樣的模具，每一道面點，都有借助3D打印技術開發(fā)出來的專屬模具，他還為這些模具申請了實用新型專利。
以賽促教。莫建斌積極構建融合性分階技能標準，根據(jù)學生的學習能力建構水平，將競賽標準分解到具體的學習階段，制定了每學年的具體學習評價標準，嚴格規(guī)定學生的學期技能達標水平。比如，做包子的最高標準是能均勻打出42個褶子，這一標準分解到四個學期和競賽隊，一共10個級別。
以創(chuàng)拓教。以實務來鍛煉技能，以市場來檢驗教學，是莫建斌堅持推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的初衷。2013年，他主導創(chuàng)辦了該校“糕手非凡烘焙坊”品牌，如今已發(fā)展2家品牌連鎖門店，并借此平臺指導學生在西點經(jīng)營中跨界學習經(jīng)營理念、銷售禮儀等；2018年至今，他已幫助孵化出10余家畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)店。
通過“學賽創(chuàng)”融合，近五年，莫建斌輔導學生獲得全國烹飪技能競賽面點賽項金獎20人次、浙江省烹飪技能競賽金獎42人次，推動了學校烹飪專業(yè)的快速發(fā)展，多次榮獲國家級、省級表彰。
