消費(fèi)日報(bào)網(wǎng)訊（記者 魏靜?□?忽艷）中國是世界上最早釀酒的國家之一，可追溯到夏朝時(shí)期，至今已有四千多年的發(fā)展歷史。在源遠(yuǎn)流長的酒文化歷史長河中，來自貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒經(jīng)過千年的沉淀，彰顯著屬于自己的獨(dú)特魅力。國酒茅臺更是成為中國醬香酒的代表品牌，茅臺的釀造工藝傳承于古老民族仡佬族的千年釀酒技藝。這一技藝被稱為活化石，傳承至今已有2000多年的歷史，在2019年，仡佬族釀酒技藝更是被列入貴州省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。

　　26種植物成就醬香酒本來的味道

　　公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。草本植物制曲是仡佬族傳承下來的一大特色。根據(jù)傳統(tǒng)秘方，采摘制曲所需石仡塔、磁蒲公英、金銀花、茯苓等26多種草本植物，經(jīng)過發(fā)酵，將草本精華融合，既能改善酒曲中微生物的種類和數(shù)量，也增加了酒中呈香物質(zhì)，用這種草本曲子釀出來的酒，酒體干凈，飲后舒服。

　　據(jù)了解，仡佬族釀酒技藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”，原料須經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過至少五年窖藏方能出廠，出酒率低，品質(zhì)上乘，是釀造高品質(zhì)大曲醬香酒的關(guān)鍵。隨著時(shí)間的演變，仡佬族“捆籽釀造法”在茅臺當(dāng)?shù)亓鱾魃鯊V，所釀“捆籽酒”因其醬香突出、幽雅細(xì)膩的特點(diǎn)在貴州一帶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，茅臺當(dāng)?shù)厝思娂娦Х仑罾凶?，釀酒時(shí)在烤過的酒糟中加入高粱進(jìn)行再發(fā)酵，歷經(jīng)演變最終形成現(xiàn)在的坤沙工藝，而“捆籽釀造法”也在仡佬族內(nèi)世代傳承下來，成為現(xiàn)在的“仡佬族釀酒技藝”。

　　推動醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　“61000元一次!61000元兩次!61000元三次!成交!”8月3日，雄正醬香酒南京體驗(yàn)館開業(yè)慶典上，一瓶由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人、雄正集團(tuán)創(chuàng)始人張?jiān)俦蛳壬?，中國定位專家顧均輝老師聯(lián)合簽名版雄正醬香酒的拍賣引發(fā)競價(jià)狂潮，引燃現(xiàn)場企業(yè)家們踴躍叫價(jià)，經(jīng)過多輪激烈競拍，最終以最高61000元的價(jià)格落錘。

　　釀酒技藝，是先輩們留下的珍貴歷史文化遺產(chǎn)。我們在喝一瓶酒的時(shí)候，喝的不僅是它上乘的口感和品質(zhì)，更有它身上承載著的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。文化需要傳承，更需要創(chuàng)新和發(fā)展。釀酒工藝每一處的細(xì)小改良，都經(jīng)過釀酒人精心的考量。

　　傳承是基礎(chǔ)，發(fā)展是延續(xù)。仡佬族技藝唯一非遺傳承人張?jiān)俦蛞彩切壅瘓F(tuán)創(chuàng)始人，張?jiān)俦虮凶鏄I(yè)，逐漸擴(kuò)大釀酒規(guī)模，歷經(jīng)17年創(chuàng)新與發(fā)展，完成了從家族生產(chǎn)作坊到集團(tuán)公司運(yùn)營的轉(zhuǎn)型。

　　“根據(jù)《濮祖經(jīng)》，仡佬族‘仡’意思是‘強(qiáng)雄’，‘佬’則表示‘正義’，我們?nèi)∑洹壅?，蘊(yùn)含了仡佬族強(qiáng)大自信的精神文化。”張?jiān)俦蚋嬖V記者，雄正集團(tuán)始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工具手工釀造，堅(jiān)持仡佬族“草本制曲、凈身祭祀”的傳承，堅(jiān)持“端午制曲、重陽下沙”的釀酒古訓(xùn)，秉承“一輩子，一件事，一瓶酒”的理念，嚴(yán)格遵守仡佬族千年的傳承，讓傳承于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的“雄正，醬香酒本來的味道”走向每個家庭。

　　目前茅臺鎮(zhèn)有生產(chǎn)條件的白酒企業(yè)約1800多家，獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榮譽(yù)的只有兩家，其中一家便是雄正。2021年，“雄正醬香酒”被評為“貴州老字號”物質(zhì)文化遺產(chǎn)仡佬族釀酒技。

　　保證酒質(zhì)從源頭做起，雄正集團(tuán)在貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心小產(chǎn)區(qū)內(nèi)，建成“雄正非遺釀酒生產(chǎn)基地”及“基酒儲存基地”。同時(shí)擁有數(shù)萬畝雄正有機(jī)高粱種植基地。為更好地將仡佬族技藝傳承發(fā)展，集團(tuán)在貴陽建成“仡佬族釀酒技藝傳習(xí)館”及“仡佬族酒文化博物館”，并成立貴州省仡佬族醬香酒文化研究中心及貴州省仡佬學(xué)會醬香酒文化產(chǎn)業(yè)融合研究省創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開展學(xué)術(shù)文化研究。

　　“作為仡佬族釀酒技藝唯一非遺傳承人，我始終將發(fā)揚(yáng)民族技藝視為自己的使命，此次雄正醬香酒·南京體驗(yàn)館的建成開業(yè)，不僅是雄正集團(tuán)布局全國市場的關(guān)鍵舉措，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仡佬族釀酒技藝走進(jìn)南京人民生活的完美契機(jī)?！睆?jiān)俦虮硎?，期待南京體驗(yàn)館利用好自己的獨(dú)特地域優(yōu)勢，讓消費(fèi)者全浸式感受雄正醬香酒文化的魅力的同時(shí)，把雄正文化和南京地域文化有機(jī)結(jié)合，讓“醬香酒本來的味道”在南京生根發(fā)芽。