消費日報網(wǎng)訊（記者 魏靜?□?忽艷）中國是世界上最早釀酒的國家之一，可追溯到夏朝時期，至今已有四千多年的發(fā)展歷史。在源遠流長的酒文化歷史長河中，來自貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒經(jīng)過千年的沉淀，彰顯著屬于自己的獨特魅力。國酒茅臺更是成為中國醬香酒的代表品牌，茅臺的釀造工藝傳承于古老民族仡佬族的千年釀酒技藝。這一技藝被稱為活化石，傳承至今已有2000多年的歷史，在2019年，仡佬族釀酒技藝更是被列入貴州省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝類名錄。
26種植物成就醬香酒本來的味道
公元前135年，仡佬族釀出第一壇醬香酒。草本植物制曲是仡佬族傳承下來的一大特色。根據(jù)傳統(tǒng)秘方，采摘制曲所需石仡塔、磁蒲公英、金銀花、茯苓等26多種草本植物，經(jīng)過發(fā)酵，將草本精華融合，既能改善酒曲中微生物的種類和數(shù)量，也增加了酒中呈香物質(zhì)，用這種草本曲子釀出來的酒，酒體干凈，飲后舒服。
據(jù)了解，仡佬族釀酒技藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”，原料須經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過至少五年窖藏方能出廠，出酒率低，品質(zhì)上乘，是釀造高品質(zhì)大曲醬香酒的關鍵。隨著時間的演變，仡佬族“捆籽釀造法”在茅臺當?shù)亓鱾魃鯊V，所釀“捆籽酒”因其醬香突出、幽雅細膩的特點在貴州一帶聲名遠揚，茅臺當?shù)厝思娂娦Х仑罾凶?，釀酒時在烤過的酒糟中加入高粱進行再發(fā)酵，歷經(jīng)演變最終形成現(xiàn)在的坤沙工藝，而“捆籽釀造法”也在仡佬族內(nèi)世代傳承下來，成為現(xiàn)在的“仡佬族釀酒技藝”。
推動醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
“61000元一次!61000元兩次!61000元三次!成交!”8月3日，雄正醬香酒南京體驗館開業(yè)慶典上，一瓶由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人、雄正集團創(chuàng)始人張再彬先生，中國定位專家顧均輝老師聯(lián)合簽名版雄正醬香酒的拍賣引發(fā)競價狂潮，引燃現(xiàn)場企業(yè)家們踴躍叫價，經(jīng)過多輪激烈競拍，最終以最高61000元的價格落錘。
釀酒技藝，是先輩們留下的珍貴歷史文化遺產(chǎn)。我們在喝一瓶酒的時候，喝的不僅是它上乘的口感和品質(zhì)，更有它身上承載著的歷史底蘊和文化內(nèi)涵。文化需要傳承，更需要創(chuàng)新和發(fā)展。釀酒工藝每一處的細小改良，都經(jīng)過釀酒人精心的考量。
傳承是基礎，發(fā)展是延續(xù)。仡佬族技藝唯一非遺傳承人張再彬也是雄正集團創(chuàng)始人，張再彬秉承祖業(yè)，逐漸擴大釀酒規(guī)模，歷經(jīng)17年創(chuàng)新與發(fā)展，完成了從家族生產(chǎn)作坊到集團公司運營的轉型。
“根據(jù)《濮祖經(jīng)》，仡佬族‘仡’意思是‘強雄’，‘佬’則表示‘正義’，我們?nèi)∑洹壅郑N含了仡佬族強大自信的精神文化?！睆堅俦蚋嬖V記者，雄正集團始終堅持傳統(tǒng)工具手工釀造，堅持仡佬族“草本制曲、凈身祭祀”的傳承，堅持“端午制曲、重陽下沙”的釀酒古訓，秉承“一輩子，一件事，一瓶酒”的理念，嚴格遵守仡佬族千年的傳承，讓傳承于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的“雄正，醬香酒本來的味道”走向每個家庭。
目前茅臺鎮(zhèn)有生產(chǎn)條件的白酒企業(yè)約1800多家，獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)榮譽的只有兩家，其中一家便是雄正。2021年，“雄正醬香酒”被評為“貴州老字號”物質(zhì)文化遺產(chǎn)仡佬族釀酒技。
保證酒質(zhì)從源頭做起，雄正集團在貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心小產(chǎn)區(qū)內(nèi)，建成“雄正非遺釀酒生產(chǎn)基地”及“基酒儲存基地”。同時擁有數(shù)萬畝雄正有機高粱種植基地。為更好地將仡佬族技藝傳承發(fā)展，集團在貴陽建成“仡佬族釀酒技藝傳習館”及“仡佬族酒文化博物館”，并成立貴州省仡佬族醬香酒文化研究中心及貴州省仡佬學會醬香酒文化產(chǎn)業(yè)融合研究省創(chuàng)新團隊開展學術文化研究。
“作為仡佬族釀酒技藝唯一非遺傳承人，我始終將發(fā)揚民族技藝視為自己的使命，此次雄正醬香酒·南京體驗館的建成開業(yè)，不僅是雄正集團布局全國市場的關鍵舉措，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)仡佬族釀酒技藝走進南京人民生活的完美契機。”張再彬表示，期待南京體驗館利用好自己的獨特地域優(yōu)勢，讓消費者全浸式感受雄正醬香酒文化的魅力的同時，把雄正文化和南京地域文化有機結合，讓“醬香酒本來的味道”在南京生根發(fā)芽。
