3月8日，黃山市發(fā)布《關于進一步推動服務業(yè)有序開放的通知》，明確住宿行業(yè)(含賓旅館、民宿等)、部分餐飲業(yè)(含酒店、飯店、大排檔、咖啡廳、茶樓、農(nóng)家樂等)等有序恢復開放。3月11日，黃山市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)發(fā)布消息，截至3月10日，全市共3376家餐飲單位、1074家入網(wǎng)餐飲單位、400家企事業(yè)單位食堂達到疫情防控和食品安全的要求，恢復營業(yè)。

　　摁下“重啟鍵”，歇業(yè)兩個月的餐飲業(yè)，終于有了“煙火氣”。然而，疫情下?lián)p失重大的黃山餐飲又將如何突圍呢?

　　餐飲業(yè)有了“煙火氣”

　　“這兩天我們的廚師都在試新菜。”3月14日，采訪黃山老媽餐飲管理有限公司總經(jīng)理程國軍時，他正在組織酒店的廚師實驗新菜。程國軍說：“目前黃山老媽餐廳在黃山市的所有門店均未開放，全部在做一些準備工作，包括門店的硬件提升、裝修、更新設備以及員工的安全培訓等。”

　　“酒店于3月10日開啟堂食，訂桌在穩(wěn)步增長，每天在20桌以上。”黃山華山徽宴酒店總經(jīng)理胡錫友說：“堂食開始前，我們已經(jīng)做好了充分準備，采用分餐制，在疫情期間，我們已制作好分餐制的套餐，設計分餐制菜品。我們還對餐位重新設計，保持1個包廂50%的入座率，每天通風、消毒。并提供一客兩雙筷。”

　　除了一些大中型餐廳酒店，記者還隨機采訪了上品餛飩、太平小周面館、淮南牛肉湯等小吃店。相比前些天的“大門緊閉”，各家小吃店紛紛“生火”。“前幾天我們還不敢讓客人堂食，現(xiàn)在恢復開放了，有生意了，但多數(shù)還是打包帶走。”某快餐店朱老板說。

　　政府協(xié)會積極扶持渡難關

　　縱觀我市餐飲行業(yè)，以小微企業(yè)為主，資金鏈緊張、抗風險能力弱。隨著當前營業(yè)收入下滑巨大、原材料損耗巨大、用工成本增加，現(xiàn)金流嚴重短缺成為當前企業(yè)面臨的主要問題。因此，提振信心、解決困難、恢復生產(chǎn)、轉型升級，成為當前整個行業(yè)共同面對的緊要議題。

　　在此期間，黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會以《關于請求加大餐飲企業(yè)幫扶力度的報告》形式，期望通過政策扶持幫助餐飲業(yè)扛起壓力、渡過難關。

　　市商務局商服科負責人衛(wèi)捷表示，當前黃山市餐飲企業(yè)的確面臨不少困難。雖然我市出臺了《關于應對新型冠狀病毒肺炎疫情支持中小微企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展的若干措施》文件，但由于行業(yè)性質和特點不同，餐飲行業(yè)針對性幫扶政策較少。因此，建議政府在已出臺惠企政策的基礎上，針對餐飲業(yè)特點制定差異化扶持政策，加大信貸支持力度，降低融資門檻和融資成本，實施稅收優(yōu)惠政策、階段性下調(diào)社會保險繳費率，降低企業(yè)用工成本等，幫助企業(yè)渡過難關。

　　企業(yè)適應形勢積極突圍

　　新蘇老徽館酒店地處屯溪老街，經(jīng)理路之謙說：疫情發(fā)生以來，我們在網(wǎng)上銷售一些真空包裝的臭鱖魚，拓寬渠道、補貼支出，實現(xiàn)自救。

　　徽商故里大酒店銷售總監(jiān)程海霞說：“疫情之后，人們的消費觀念會改變，健康消費將成主流。因此，我們會推出更多以健康養(yǎng)生為主題的套餐和菜品，同時轉換經(jīng)營模式，采取‘線上+線下’銷售模式、采用無接觸點餐和無接觸配送，確保食品安全。還會推出一些優(yōu)惠券，真正讓市民得實惠。”

　　胡錫友告訴記者：“為謀求出路，我們酒店利用互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的思維，擴大網(wǎng)絡銷售。在全面提升美團外賣的同時，迅速開通自己的‘云商城餐廳’，促進了酒店餐飲銷售。‘云商城餐廳’每天銷售量在50份以上。另外，我們酒店加大宣傳，與江蘇、浙江等地長期與酒店有業(yè)務來往的旅游公司開展合作，簽訂戰(zhàn)略合同，打包路線帶動游客來黃山旅游，提升市場張力，相信疫情過后，黃山餐飲業(yè)定會回暖。”