濃郁的豆香、醇厚的老鹵香以及淡淡的蒲草清香，這是豆軼坊蒲包茶干特有的香氣，也是讓人難以忘懷的“阜寧味”。豆軼坊蒲包茶干制作技藝始于1869年，至今傳承了150多年，歷經(jīng)六代人的堅守與創(chuàng)新，2023年獲批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

一塊茶干，一段紅色往事

1943年寒冬，日寇侵?jǐn)_蘇北大地。豆軼坊第三代傳人趙安芝在走村串戶售賣茶干的途中，偶遇幾位因執(zhí)行任務(wù)一天一夜未進食的新四軍戰(zhàn)士。盡管當(dāng)時物資匱乏、生計維艱，趙安芝毫不猶豫地將擔(dān)子中的茶干取出，一人四塊，分發(fā)給戰(zhàn)士們充饑。

這份雪中送炭的情誼，在不久后新四軍取得的一場伏擊戰(zhàn)勝利后得到了深切回應(yīng)。新四軍戰(zhàn)士感念鄉(xiāng)親的支援，專程尋訪到豆軼坊，不僅支付了茶干錢，更鄭重送來一塊刻有“得勝茶干”的木制牌匾以及一枚珍貴的黃銅墨盒贈予趙安芝作為紀(jì)念。這枚墨盒正面刻有“努力學(xué)習(xí)”字樣及黨徽、五角星圖案，承載著特殊的革命情誼，始終被豆軼坊視為珍貴的“傳家寶”。

六代傳承，守住匠心與清香

烽火歲月中結(jié)下的情緣成了豆軼坊代代相傳的精神財富，源自紅色基因的真誠與堅守，也深深融入了豆軼坊的制作技藝中，化為了對每一道工序的極致講究。

豆軼坊蒲包茶干的技藝核心是“陳氏點鹵六步曲”，即測鹵溫、點鹵水、攪豆?jié){、聞味道、看鹵花、復(fù)頭，全程22道工序，24小時低溫浸腌、26種天然香料、鐵鍋45分鐘蒸煮、95分鐘中溫殺菌，確保茶干色澤鮮美、柔嫩細膩、回味悠長。

三月采摘的蕩區(qū)蒲草被編織成蒲包，通過28層的壓制使得茶干充分浸染蒲草的清香，成就了這口獨一無二且充滿地域特色的口味。不添加任何色素、添加劑的蒲包茶干含豐富的植物蛋白和人體所需的微量元素，可謂色香味俱佳且老少皆宜。

歸鄉(xiāng)步履，讓傳統(tǒng)飄出現(xiàn)代香

2020年，豆軼坊蒲包茶干制作技藝第六代傳承人陳治國放棄國內(nèi)知名食品上市公司高管職務(wù)，懷揣著將傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大的夢想，返回老家羅橋，創(chuàng)辦江蘇豆軼坊食品有限公司。

他引入現(xiàn)代企業(yè)理念，推行“三軌并行”戰(zhàn)略：發(fā)展“非遺+電商”，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)與物流網(wǎng)絡(luò)提升品牌知名度，通過線上店鋪、社交媒體營銷等方式拓展全國市場；深化“非遺+餐飲”，與“南京大牌檔”等餐飲品牌合作，日供量達2000斤；探索“非遺+文旅”，設(shè)立體驗工坊，吸引游客參與制作。他還將口傳心授的工藝量化，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并通過備案，為技藝的現(xiàn)代化傳承奠定科學(xué)基礎(chǔ)。

豆香惠民，小茶干拓寬致富路

豆軼坊的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有效帶動了鄉(xiāng)村振興。公司在原料種植上聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，采用訂單農(nóng)業(yè)模式，在沿邊村建立1200畝優(yōu)質(zhì)大豆種植基地，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)收購，使農(nóng)民畝均增收300至400元，拓寬了村級集體增收渠道，為賦能鄉(xiāng)村振興注入新活力。

同時，企業(yè)吸納30余名村民穩(wěn)定就業(yè)，為留守老人、婦女提供就近工作崗位，年發(fā)放工資近100萬元。陳治國也于2021年獲評鹽城市“鄉(xiāng)村振興技藝師”稱號。對他而言，鄉(xiāng)村不僅是根脈所在，更是實現(xiàn)人生價值的“主場”。

如今，豆軼坊正在建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化新廠區(qū)，一個融生產(chǎn)、銷售、文化展示于一體的非遺體驗空間即將呈現(xiàn)。從新四軍手中的“得勝茶干”到助力鄉(xiāng)村的“致富茶干”，這項跨越150多年的非遺技藝，在守住匠心與本味的同時，不斷煥發(fā)出新的時代生機。