有一種說法，叫“藥不到亳州不靈”。如果來到亳州不品味一下藥膳，那也算是一件憾事。

亳州這座千年古城有著“中華藥都”的美譽，位居全國四大藥都之首。近年來，亳州以藥立市，圍繞中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展打出了一套有力的組合拳。藥膳作為中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的組成部分，也開辟出了百億的新賽道。

依藥市而建 全國首個藥膳學(xué)院落地藥都

5月8日，亳州藥膳產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式揭牌。該學(xué)院由安徽亳州技師學(xué)院與亳州市藥膳學(xué)校按照“資源共享、優(yōu)勢互補、協(xié)同創(chuàng)新、服務(wù)產(chǎn)業(yè)”原則共建，是全國首個依托藥市而建、聚焦藥膳產(chǎn)教融合的特色院校。

亳州藥膳產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長李云鵬表示，學(xué)院以“傳承藥膳文化、服務(wù)產(chǎn)業(yè)升級”為宗旨，將通過構(gòu)建“人才培養(yǎng)+技術(shù)研發(fā)+文化推廣+產(chǎn)業(yè)孵化”四位一體的發(fā)展平臺，推動亳州藥膳產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化發(fā)展。學(xué)院以服務(wù)亳州中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)為核心，立足“培養(yǎng)一名學(xué)生，助力一個企業(yè)，帶動一個產(chǎn)業(yè)”的理念，力爭成為全國藥膳人才培養(yǎng)高地、技術(shù)創(chuàng)新中心與文化傳播標(biāo)桿。通過合作構(gòu)建“產(chǎn)教深度融合、校企協(xié)同育人”的典范，讓傳統(tǒng)藥膳文化在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)升級中煥發(fā)新活力。

學(xué)院的成立把職業(yè)教育、人才培訓(xùn)、產(chǎn)教融合政策落到實處，推動了藥膳教育從“小而散”到專業(yè)化、規(guī)模化的轉(zhuǎn)變，為藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了人才支撐，在全國探索出一條藥膳技能人才培養(yǎng)的新路徑。

“我們通過聯(lián)合10多家藥膳企業(yè)合作，并邀請藥膳龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任客座教授，用理論和實踐相結(jié)合的方式錘煉藥膳技術(shù)，建立起校企共育藥膳專業(yè)技術(shù)人才的平臺，助力學(xué)員早日成才?！辟裰菔兴幧艑W(xué)校校長懷凱介紹。

從事藥膳行業(yè)已有10多年的懷凱是亳州市知名藥膳餐飲企業(yè)懷養(yǎng)堂的創(chuàng)辦人，也是藥膳制作師國家標(biāo)準(zhǔn)制定的參與者之一。2024年4月，他創(chuàng)辦了全國首個以藥膳培訓(xùn)為主的技能提升學(xué)?！裰菔兴幧艑W(xué)校，此次又與高校牽手，共建藥膳產(chǎn)業(yè)學(xué)院，用他的話來說，是把藥膳人才的培育平臺進一步拓展了。

“以前藥膳學(xué)校以培育藥膳制作師為主，受各種條件限制，體量很難做大做強?！睉褎P說，學(xué)院成立后，可以借助高校的師資和場地進一步做大藥膳人才的培育工作，這將讓藥膳技能人才培育有一個質(zhì)的提升和飛躍。

對于這所全國首個依托藥市而建的藥膳產(chǎn)業(yè)學(xué)院，中國藥膳研究會副會長兼秘書長濮傳文給予高度評價。他表示，學(xué)院的成立讓亳州在藥膳職業(yè)人才培養(yǎng)方面上了一個新臺階，同時也成為全國藥膳職業(yè)教育和藥膳技能型人才培養(yǎng)的一個新起點。他希望，學(xué)院不斷創(chuàng)新職業(yè)教育人才的培養(yǎng)模式，堅持產(chǎn)教融合、校企合作，著力培養(yǎng)出更多藥膳專業(yè)技能型人才。

以藥膳之名 “創(chuàng)客團”引爆養(yǎng)生“新食尚”

在首批亳州藥膳產(chǎn)業(yè)學(xué)院的客座教授名單中，青年創(chuàng)客高睦麟是亳食記健康科技有限公司的創(chuàng)辦人。養(yǎng)生饅頭是公司的主打產(chǎn)品，在全國擁有100多家代理商，年銷售額達(dá)3000多萬元，其中滬蘇浙地區(qū)占據(jù)了一半以上的份額。2024年，他又投資上億元建設(shè)了獨立的產(chǎn)業(yè)園，年產(chǎn)值可達(dá)3億元。

“未來，我會把藥膳饅頭的制作技藝教給學(xué)生們，同時這個產(chǎn)業(yè)園也將成為學(xué)生們的實訓(xùn)基地，并歡迎全國各地的學(xué)員們學(xué)成后到產(chǎn)業(yè)園工作?！敝谱骶魄?、蒸制糯米、制作米酒、挑選藥材、碾磨藥材、老面制作、手工揉面、蒸制饅頭……走進產(chǎn)業(yè)園，干凈整潔的車間內(nèi)，工人正在有條不紊地忙活著。高睦麟一邊帶記者參觀生產(chǎn)車間，一邊說起他的“教學(xué)計劃”。

“藥”為引，“膳”為媒。依托藥市豐富的中藥材資源，近年來，越來越多的青年創(chuàng)客圍繞藥膳圓了創(chuàng)業(yè)夢，而且在創(chuàng)業(yè)的路子上越走越寬。

“我們的藥膳以袋裝和盒裝為主，不少湯類藥膳還自帶加熱包，可直接加熱食用，在滬蘇浙地區(qū)很受歡迎?，F(xiàn)在每年銷售額都在1000萬元以上?！蔽挥谧S城區(qū)十八里工業(yè)園區(qū)的譙郡府食品有限公司負(fù)責(zé)人葛峰也是學(xué)院的客座教授。該公司的藥膳產(chǎn)品因品種豐富、口味純正，在許多城市特別是旅游景區(qū)很熱銷。

返鄉(xiāng)創(chuàng)客趙偉從研發(fā)黑桑葚茶做起，現(xiàn)在主攻桑葚深加工產(chǎn)業(yè)，不僅在全國建立了多個桑葚基地，還推出了桑葚果酒、果茶、果糕等。如今趙偉的廠房有1.5萬平方米，帶動就業(yè)100多人。從返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時的年銷售額300萬元，到現(xiàn)在的破億元銷售額，趙偉把小小的桑葚鋪展成了產(chǎn)業(yè)大文章。對于這次受邀成為學(xué)院的客座教授，他也充滿期待。“希望未來能通過學(xué)院這個平臺，為培育藥膳人才盡些綿薄之力?！?

據(jù)了解，目前全市藥膳食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品主要集中在藥膳肉制品、小罐湯、湯料包、面食品、糕點等，品類近百種。藥膳作為“亳州養(yǎng)生”品牌建設(shè)的三大板塊內(nèi)容之一，經(jīng)過四年的培育，目前亳州藥膳企業(yè)已突破1500家，從業(yè)人員約3萬人，總產(chǎn)值達(dá)150多億元。

中醫(yī)藥及大健康產(chǎn)業(yè)是亳州的首位度產(chǎn)業(yè)，作為全國中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，亳州始終以“藥膳標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)品牌化、人才專業(yè)化”為目標(biāo)，構(gòu)建起“政策支撐、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、培訓(xùn)筑基、品牌賦能”的全鏈條發(fā)展格局。

看藥膳產(chǎn)業(yè) “亳州養(yǎng)生”品牌效應(yīng)初顯

為了助力藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，自2021年以來，全市累計開展藥膳職業(yè)技能培訓(xùn)10802人次，其中既包括華佗鹵面、亳州牛肉饃、渦陽干扣面等12項地方特色美食的專項能力培訓(xùn)，也涵蓋中式烹調(diào)師、藥膳制作師等職業(yè)技能培訓(xùn)評價，20家定點培訓(xùn)機構(gòu)形成了覆蓋城鄉(xiāng)的人才培育網(wǎng)絡(luò)。2023年以來，全市累計發(fā)放各類補貼超1500萬元，讓“學(xué)藥膳技能、端養(yǎng)生飯碗”成為城鄉(xiāng)勞動者的熱門選擇。

此外，我市還同步推進“新徽菜·名徽廚”民生工程，精心培育渦陽干扣面、蒙城油酥燒餅等35個養(yǎng)生美食品牌，華佗湯鹵制作、亳州花茶制作等6項專項能力標(biāo)準(zhǔn)獲省人社廳認(rèn)證，孵化出懷養(yǎng)堂藥膳、二哥家牛肉湯等26家連鎖品牌，其中“蒙城養(yǎng)生美食南京旗艦店”等18家省外門店年營收超5000萬元，帶動3200余人實現(xiàn)“一技在身、創(chuàng)業(yè)就業(yè)”。從走進31所校園、52個社區(qū)的“新徽菜進基層”助餐活動，到斬獲全國勞務(wù)品牌大賽二等獎、中醫(yī)藥膳技能大賽團體特金獎的榮耀時刻，亳州正以“標(biāo)準(zhǔn)制定者、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑者”的姿態(tài)，書寫著藥膳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。

近年來，市委、市政府十分重視藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年3月，我市將藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入《世界中醫(yī)藥之都（安徽亳州）建設(shè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2030年）》；2021年2月，藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展被納入《亳州市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》；2021年9月，市第五次黨代會工作報告提出，以“藥膳、花草茶、保健按摩”三大板塊，打造“亳州養(yǎng)生”品牌。

“在四年的品牌創(chuàng)建過程中，藥膳產(chǎn)業(yè)在摸索中前進，亳州牽頭制定了藥膳制作師的國家標(biāo)準(zhǔn)，成立了全國首個以藥膳培訓(xùn)為主的技能提升學(xué)校，不久前揭牌的亳州藥膳產(chǎn)業(yè)學(xué)院更是成為亳州藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要里程碑?！笔腥松缇贮h組書記、局長陳長安表示，這些“國”字頭榮譽，有的填補了全國藥膳行業(yè)的空白，有的讓“亳州經(jīng)驗”成為全國標(biāo)桿，這對未來亳州藥膳產(chǎn)業(yè)騰空飛起將起到巨大推動作用。未來，人社部門將與相關(guān)部門密切合作，同心協(xié)力，充分調(diào)動各方資源，全力助推世界中醫(yī)藥之都建設(shè)。（記者 劉景俠 通訊員 郭輝）