臺(tái)傳媒記者羅家輝

俗話說“明前螺，賽肥鵝”，蟄伏一冬的螺螄悄然占據(jù)農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)C位，成為市民競相追逐的“開春第一鮮”。3月27日上午，椒江中心農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)人聲鼎沸，攤主們向路過的顧客展示，“現(xiàn)在螺螄沒籽，肉頭最肥，錯(cuò)過要等一年”。

在一家水產(chǎn)攤位前，攤主徐先生手持網(wǎng)兜展示著來自本地河塘的螺螄。“經(jīng)歷整個(gè)冬眠期的營養(yǎng)積蓄，這些青殼螺螄泥腥味輕，肉質(zhì)緊實(shí)?！彼榻B，今年剪尾螺螄維持12元/斤的價(jià)格，日銷可達(dá)十多斤。

正在挑選的王阿姨稱了半斤，“現(xiàn)在螺螄肥嫩，回家爆炒最合適。蔥姜熗鍋大火快炒，吸得出汁水才叫鮮?！?/p>

要想品味這口鮮，挑選螺螄也有門道。“青殼、薄殼、蓋子彈，這三樣達(dá)標(biāo)才算好螺螄。”徐先生現(xiàn)場傳授挑選秘訣，新鮮螺螄外殼泛著淡青色光澤，輕觸螺口處蓋子能感受到彈性；若螺螄漂浮水面且蓋片深凹，表明已死亡。

對于顧客咨詢的“吐沙法”，徐先生補(bǔ)充道，買回來的清明螺不要著急直接烹飪，可以先將其泡在水里養(yǎng)上一段時(shí)間，有條件的還可以在水里滴上幾滴麻油，可促使螺螄加快吐沙進(jìn)程。

記者注意到，不少攤位還提供螺螄剪尾服務(wù)。徐先生解釋，剪尾后方便顧客烹飪也更容易讓螺螄入味，吃起來也更加便捷。不過，剪好的螺螄必須當(dāng)天烹飪，否則會(huì)影響新鮮度?！盁斓穆菸囘€是建議當(dāng)天食用完，盡量不要隔夜存放?！?/p>

此外，吃的時(shí)候也要注意，靠近螺口的那塊有韌性的肉是可以吃的部分，而質(zhì)地柔軟的尾巴位置是內(nèi)臟區(qū)域，不宜食用。

隨著清明臨近，為迎接下周的采購高峰，商戶們也在加緊備貨，確保市民能及時(shí)享受這口春鮮。對于追求時(shí)令美味的食客，徐先生建議，抓緊現(xiàn)在嗦螺螄的“黃金窗口期”，因?yàn)榍迕骱舐菸噷⑦M(jìn)入繁殖期，體內(nèi)幼螺會(huì)影響口感，肉質(zhì)也沒現(xiàn)在肥美。