1月22日是臘月二十三，是北方小年；次日是臘月二十四是南方小年。在巢湖南岸，一般是臘月二十三過小年。位于巢湖南岸的巢湖市槐林鎮(zhèn)，居民們有過小年吃“送灶粑粑”的傳統(tǒng)習(xí)俗。在這天，當(dāng)?shù)鼐用裉崆盎虍?dāng)天用米粉做成餅，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等為餡，用菜籽油煎出舉家共食，感受濃濃年味。

↑ 1月22日，在巢湖市槐林鎮(zhèn)武山社區(qū)，居民在制作送灶粑粑。

 ↑ 1月22日，在巢湖市槐林鎮(zhèn)武山社區(qū)，居民在碼放送灶粑粑。

↑ 1月22日，在巢湖市槐林鎮(zhèn)武山社區(qū)，居民展示剛制作好的送灶粑粑。

↑ 1月22日，在巢湖市槐林鎮(zhèn)武山社區(qū)，居民用鐵鍋煎烤送灶粑粑。

做送灶粑粑鄰里來幫忙

炒面、和面、做餡、包餡、上鍋……1月22日（農(nóng)歷臘月二十三日）一大早，在巢湖市槐林鎮(zhèn)武山社區(qū)，街頭處處呈現(xiàn)一派喜慶的節(jié)日氣氛。尹翠蓮一家和眾多家庭一樣，一大早就開始忙碌了。

在不大的院子里，眾鄰居來到這里幫忙加工制作送灶粑粑，有的炒面，有的包餡，有的煎炕，不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)香氣撲鼻的送灶粑粑便出爐了。尹翠蓮告訴記者，她是從父輩手中接過制作送灶粑粑技藝，至今已有50多年，現(xiàn)在不僅自家做，還幫街坊鄰居加工制作，深受鄰居們的歡迎。

記者看到，制作“送灶粑粑”首先是做餡，將準(zhǔn)備好的雪里蕻、肉、豆干等洗干凈，用刀慢慢剁碎，再將五花肉或者咸肉剁成肉末，加入蔥蒜繼續(xù)反復(fù)剁，放入鍋中不停地翻炒，餡料的口味根據(jù)家人喜好進(jìn)行制作。

隨后就是和面和揉面了，“送灶粑粑”的主料是秈米或者是粳米或者是糯米磨制成的面粉，按照一定比例倒入熱水中，要趁熱揉成面團(tuán)，再慢慢“拍”成小圓餅，用手在圓心按下去，將炒好的餡料慢慢塞進(jìn)一個(gè)個(gè)“坑”里，最后封口，口一定要封嚴(yán)，確保餡都“鎖”在里面。

接下來便是“炕”，用柴火烘烤，用菜油煎炕。先將送灶粑粑放入大鍋，挨個(gè)碼放，大鍋放在爐灶上，鍋中倒入菜籽油。鍋灶煙氣蒸騰，慢慢烹制15分鐘左右，直到粑粑底部色澤金黃、焦香酥脆就可以起鍋了。嘗一口，米香、肉香、菜香滿口縈繞，口感獨(dú)特。貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋的面，光滑油潤，軟而不粘；餡料多汁，鮮咸味美，清香爽口，然后就可以起鍋品嘗了。剛剛出鍋的送灶粑粑熱氣騰騰，外脆里香，咬一口，滋滋冒油。

吃送灶粑粑過傳統(tǒng)小年

“送灶粑粑”是巢湖南岸幾個(gè)縣市，如巢湖、廬江、無為等地方的傳統(tǒng)小吃，每年農(nóng)歷臘月二十三日，當(dāng)?shù)氐娜藗兌紩?huì)和家人、鄰里一起分享“送灶粑粑”。做送灶粑粑的習(xí)俗，寄托了老百姓避災(zāi)、祈福的美好愿望，以及對(duì)美好生活的向往。小年過后，當(dāng)?shù)厝罕婇_始進(jìn)入過年模式。

據(jù)槐林鎮(zhèn)黨委宣傳委員孫宏介紹，過小年吃送灶粑粑是槐林一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗，每到臘月二十三這一天，槐林鎮(zhèn)幾乎家家戶戶都會(huì)制作送灶粑粑。這一傳統(tǒng)習(xí)俗不僅寄托了人們避災(zāi)祈福的美好愿望，更飽含對(duì)來年美好幸福生活的期待和向往。

合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 馬豐成 文/圖