味道，是難忘的鄉(xiāng)愁，說(shuō)起溫州永嘉的味道，不少人會(huì)想到那“噴香”的麥餅。得益于近年來(lái)的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”培育，永嘉的“鄉(xiāng)愁富民”產(chǎn)業(yè)蓬勃而起，打造的“麥餅經(jīng)濟(jì)”，率先走出了產(chǎn)業(yè)興旺的新路子。

　　2019年至今，短短三年間，全國(guó)永嘉麥餅店從100余家增至500余家，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值從1.2億元增至2021年的5億元，輻射帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈8000人就業(yè)增收。永嘉縣麥餅協(xié)會(huì)的最新數(shù)據(jù)顯示，盡管受疫情等多方面不利因素影響，2022年上半年，永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)依然續(xù)寫(xiě)著“致富傳奇”，產(chǎn)值近3億元。

　　聚焦政策發(fā)力 突出精準(zhǔn)服務(wù)

　　揉面、搟皮、包餡、起餅……半個(gè)小時(shí)左右，餅里梅菜干、咸菜的香氣便從爐子里傳了出來(lái)，飄滿街巷里弄。在永嘉，一個(gè)麥餅師傅在案板前忙活一天，可以賣(mài)出近200個(gè)麥餅。表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯、油而不膩，鮮香滿口的麥餅，讓眾多來(lái)到永嘉的食客念念不忘。

　　一個(gè)餅的經(jīng)濟(jì)收入有5億元，這在以前是不可想象的。在交通不發(fā)達(dá)的年代，麥餅是永嘉人走南闖北、務(wù)農(nóng)經(jīng)商的必備口糧?！拔覀兊母篙厒儙缀醵紩?huì)烙麥餅，小孩子們也都吃著麥餅長(zhǎng)大?！丙滐瀻煾道蠲懒犭S口哼起了《麥餅歌》，“爬爬山嶺，吃吃麥餅，山水冰冰……”

　　與眾多土特產(chǎn)一樣，永嘉麥餅盡管在周邊地區(qū)有一些影響力，卻難以得到發(fā)展。永嘉的麥餅有千家萬(wàn)戶的群眾基礎(chǔ)，是百姓增收致富直接、有效的產(chǎn)業(yè)，作為一個(gè)資源匱乏的山區(qū)縣，如何打好“麥餅牌”，讓麥餅擺脫零散經(jīng)營(yíng)的困境，形成規(guī)?；?，對(duì)縣域發(fā)展至關(guān)重要。

　　為此，永嘉縣委縣政府提出把永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到戰(zhàn)略高度，要將永嘉人千百年流傳下來(lái)的傳統(tǒng)手藝做成一門(mén)大生意。2020年年初，該縣成立了永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“麥餅辦”，負(fù)責(zé)麥餅產(chǎn)業(yè)的整體推進(jìn)。通過(guò)調(diào)研進(jìn)一步摸清了永嘉現(xiàn)有麥餅店底數(shù)及產(chǎn)銷(xiāo)情況，在此基礎(chǔ)上擬定《永嘉縣麥餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案(2021年—2023年)》，進(jìn)一步加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，提出了拓展銷(xiāo)售渠道、提升經(jīng)營(yíng)能力、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)品牌、改進(jìn)技術(shù)裝備、強(qiáng)化政策保障等一系列措施，永嘉麥餅美譽(yù)度逐年提升。

　　針對(duì)疫情使得大多數(shù)麥餅門(mén)店面臨經(jīng)營(yíng)壓力的情況，永嘉縣稅務(wù)局成立“農(nóng)副產(chǎn)品稅收優(yōu)惠政策輔導(dǎo)小組”，對(duì)以麥餅為代表的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行上門(mén)政策輔導(dǎo)，盡可能減少麥餅企業(yè)的稅負(fù)壓力。如今，承載著鄉(xiāng)愁的永嘉麥餅，已經(jīng)從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的地方小吃，升級(jí)成為永嘉人引以為傲的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”。根植于鄉(xiāng)土的山野美味，正釋放出異乎尋常的吸引力和影響力，推動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕姴粩鄤?chuàng)造美好生活，走向共同富裕。

　　聚焦品牌建設(shè) 創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式

　　“永嘉麥餅，寄托了我們溫州人的鄉(xiāng)愁，還有小時(shí)候的記憶……”在永嘉巖頭獅子巖景區(qū)，周珍正在店內(nèi)為游客介紹永嘉麥餅文化。隨著做麥餅成了一項(xiàng)體面的職業(yè)，農(nóng)民參與的意愿也水漲船高，一時(shí)間，各村、鎮(zhèn)、街道涌現(xiàn)出了大批家喻戶曉的星級(jí)麥餅店，也孵化出了像“麥餅西施”周珍這樣的一批網(wǎng)紅帶貨主播。

　　2021年溫州市文博會(huì)上，“小五麥餅店”在展會(huì)期間熱銷(xiāo)3000多個(gè)永嘉麥餅，成為文博會(huì)上的熱門(mén)展位之一。永嘉舉辦“嘗新麥餅”尋味之旅活動(dòng)、楠溪尋味之旅、“麥餅”技能大賽，在各級(jí)各類(lèi)農(nóng)業(yè)節(jié)慶和文化會(huì)展活動(dòng)上展出麥餅，并使用“永嘉麥餅”統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)，搭建品牌展示平臺(tái)。圍繞“百縣千碗”和“特色美食名店”等主題評(píng)選活動(dòng)，開(kāi)展年度永嘉麥餅示范店和“最佳制作師傅”等評(píng)選，營(yíng)造區(qū)域內(nèi)重視“永嘉麥餅”品牌建設(shè)、愛(ài)護(hù)“永嘉麥餅”品牌的社會(huì)氛圍。出臺(tái)《關(guān)于培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村新動(dòng)能實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的若干政策意見(jiàn)》，明確要求支持農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)，每年統(tǒng)籌安排600萬(wàn)元，重點(diǎn)對(duì)品牌宣傳推介、設(shè)立營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)區(qū)、使用專(zhuān)用包裝、建立品牌體系等方面進(jìn)行扶持。

　　這幾年，隨著永嘉縣委縣政府對(duì)麥餅產(chǎn)業(yè)的重視和推廣，越來(lái)越多的麥餅店開(kāi)始走上品牌之路?！袄蠋熌浮丙滐炞鳛橛兰屋^早注冊(cè)商標(biāo)的麥餅商戶，在原有品牌的基礎(chǔ)上不斷探索新的創(chuàng)新之路，研發(fā)出備受年輕人喜愛(ài)的麥餅“新寵”——麥一角，一上線就“爆單”。與此同時(shí)，“老師母”麥餅還積極探索全新的線上銷(xiāo)售模式，加入直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、全國(guó)快遞等元素，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了可觀的收入。

　　永嘉挖掘麥餅的產(chǎn)業(yè)潛力、文化理念和價(jià)值特色，通過(guò)打造“永嘉麥餅”區(qū)域品牌來(lái)厚植產(chǎn)業(yè)發(fā)展底蘊(yùn)，努力把特色美食做成特色富民產(chǎn)業(yè)，不斷做深“鄉(xiāng)愁文化+特色產(chǎn)業(yè)”融合文章，將麥餅產(chǎn)業(yè)深度嵌入“楠溪江耕讀文化”旅游發(fā)展格局，推動(dòng)了麥餅產(chǎn)業(yè)的全面升級(jí)轉(zhuǎn)型。

　　聚焦人才儲(chǔ)備 提升產(chǎn)業(yè)效益

　　“麥餅產(chǎn)業(yè)的興旺得益于人，也造福于人?！庇兰巍胞滐炥k”相關(guān)負(fù)責(zé)人陳海東說(shuō)，永嘉結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，定期開(kāi)設(shè)永嘉麥餅初級(jí)、中高級(jí)技術(shù)培訓(xùn)班，下沉村鎮(zhèn)開(kāi)展“千人計(jì)劃”初級(jí)麥餅技能培訓(xùn)，每年培訓(xùn)1000人以上，并從中篩選300名優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)入中高級(jí)班進(jìn)行專(zhuān)精培訓(xùn)，開(kāi)展永嘉麥餅相關(guān)理論、實(shí)操、策劃、營(yíng)銷(xiāo)等系統(tǒng)化培訓(xùn)，重點(diǎn)抓好麥餅人才資源庫(kù)累積。

　　“永嘉麥餅看起來(lái)普通，但每一道工序都很講究，鍋溫、揉面、摘面、食材配比，都需要技巧來(lái)磨?！丙滐瀻煾低粲懒荚诋?dāng)?shù)囟嗔艘粋€(gè)老師的身份，手把手教學(xué)員學(xué)習(xí)麥餅制作。如今，汪永良教過(guò)的徒弟已有500多人，他們中的許多人現(xiàn)在已經(jīng)成了永嘉麥餅業(yè)里的翹楚。

　　“佩戴的手表、手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)不得外露，食品處理區(qū)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)佩戴清潔的工作帽，將頭發(fā)全部遮蓋住……”日前，汪永良受溫州市蒼南縣人社局邀請(qǐng)，為50人講解麥餅制作過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生安全。永嘉通過(guò)扎實(shí)開(kāi)展麥餅培訓(xùn)、職業(yè)技能提升、勞務(wù)品牌輸出等系列服務(wù)，引導(dǎo)麥餅師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè)，接受了麥餅技能培訓(xùn)的農(nóng)民學(xué)會(huì)技藝后帶著麥餅闖天下，200多家永嘉麥餅門(mén)面店走出溫州，遍及全國(guó)，永嘉麥餅成了富民增收的“新引擎”。

　　“麥餅師傅”群體的日漸龐大推動(dòng)永嘉麥餅行業(yè)快速發(fā)展，也吸引了數(shù)量更多、水平更高、背景更多元的人才加入麥餅行業(yè)。尤其是更多90后年輕人的加入，令“麥餅辦”負(fù)責(zé)人陳海東尤為興奮，“新一代人或許會(huì)為永嘉麥餅帶來(lái)更多新玩法、新故事?！?/p>

　　一張?zhí)厣滐?，一方百姓生?jì)。從“路邊攤”走向“品牌店”，從“小縣城”邁進(jìn)“大都市”，從“謀生技”轉(zhuǎn)為“致富經(jīng)”，永嘉的“麥餅經(jīng)濟(jì)”為共同富裕新征程上如何因地制宜挖掘地方特色產(chǎn)業(yè)資源、優(yōu)化升級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、吸收提升農(nóng)村剩余勞動(dòng)力提供了重要借鑒。