味道,是難忘的鄉(xiāng)愁,說起溫州永嘉的味道,不少人會想到那“噴香”的麥餅。得益于近年來的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”培育,永嘉的“鄉(xiāng)愁富民”產(chǎn)業(yè)蓬勃而起,打造的“麥餅經(jīng)濟(jì)”,率先走出了產(chǎn)業(yè)興旺的新路子。
2019年至今,短短三年間,全國永嘉麥餅店從100余家增至500余家,產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值從1.2億元增至2021年的5億元,輻射帶動全產(chǎn)業(yè)鏈8000人就業(yè)增收。永嘉縣麥餅協(xié)會的最新數(shù)據(jù)顯示,盡管受疫情等多方面不利因素影響,2022年上半年,永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)依然續(xù)寫著“致富傳奇”,產(chǎn)值近3億元。
聚焦政策發(fā)力 突出精準(zhǔn)服務(wù)
揉面、搟皮、包餡、起餅……半個小時左右,餅里梅菜干、咸菜的香氣便從爐子里傳了出來,飄滿街巷里弄。在永嘉,一個麥餅師傅在案板前忙活一天,可以賣出近200個麥餅。表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯、油而不膩,鮮香滿口的麥餅,讓眾多來到永嘉的食客念念不忘。
一個餅的經(jīng)濟(jì)收入有5億元,這在以前是不可想象的。在交通不發(fā)達(dá)的年代,麥餅是永嘉人走南闖北、務(wù)農(nóng)經(jīng)商的必備口糧?!拔覀兊母篙厒儙缀醵紩欲滐?,小孩子們也都吃著麥餅長大?!丙滐瀻煾道蠲懒犭S口哼起了《麥餅歌》,“爬爬山嶺,吃吃麥餅,山水冰冰……”
與眾多土特產(chǎn)一樣,永嘉麥餅盡管在周邊地區(qū)有一些影響力,卻難以得到發(fā)展。永嘉的麥餅有千家萬戶的群眾基礎(chǔ),是百姓增收致富直接、有效的產(chǎn)業(yè),作為一個資源匱乏的山區(qū)縣,如何打好“麥餅牌”,讓麥餅擺脫零散經(jīng)營的困境,形成規(guī)模化,對縣域發(fā)展至關(guān)重要。
為此,永嘉縣委縣政府提出把永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升到戰(zhàn)略高度,要將永嘉人千百年流傳下來的傳統(tǒng)手藝做成一門大生意。2020年年初,該縣成立了永嘉麥餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)“麥餅辦”,負(fù)責(zé)麥餅產(chǎn)業(yè)的整體推進(jìn)。通過調(diào)研進(jìn)一步摸清了永嘉現(xiàn)有麥餅店底數(shù)及產(chǎn)銷情況,在此基礎(chǔ)上擬定《永嘉縣麥餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2021年—2023年)》,進(jìn)一步加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),提出了拓展銷售渠道、提升經(jīng)營能力、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)品牌、改進(jìn)技術(shù)裝備、強(qiáng)化政策保障等一系列措施,永嘉麥餅美譽(yù)度逐年提升。
針對疫情使得大多數(shù)麥餅門店面臨經(jīng)營壓力的情況,永嘉縣稅務(wù)局成立“農(nóng)副產(chǎn)品稅收優(yōu)惠政策輔導(dǎo)小組”,對以麥餅為代表的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行上門政策輔導(dǎo),盡可能減少麥餅企業(yè)的稅負(fù)壓力。如今,承載著鄉(xiāng)愁的永嘉麥餅,已經(jīng)從一個名不見經(jīng)傳的地方小吃,升級成為永嘉人引以為傲的“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”。根植于鄉(xiāng)土的山野美味,正釋放出異乎尋常的吸引力和影響力,推動當(dāng)?shù)厝罕姴粩鄤?chuàng)造美好生活,走向共同富裕。
聚焦品牌建設(shè) 創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)模式
“永嘉麥餅,寄托了我們溫州人的鄉(xiāng)愁,還有小時候的記憶……”在永嘉巖頭獅子巖景區(qū),周珍正在店內(nèi)為游客介紹永嘉麥餅文化。隨著做麥餅成了一項(xiàng)體面的職業(yè),農(nóng)民參與的意愿也水漲船高,一時間,各村、鎮(zhèn)、街道涌現(xiàn)出了大批家喻戶曉的星級麥餅店,也孵化出了像“麥餅西施”周珍這樣的一批網(wǎng)紅帶貨主播。
2021年溫州市文博會上,“小五麥餅店”在展會期間熱銷3000多個永嘉麥餅,成為文博會上的熱門展位之一。永嘉舉辦“嘗新麥餅”尋味之旅活動、楠溪尋味之旅、“麥餅”技能大賽,在各級各類農(nóng)業(yè)節(jié)慶和文化會展活動上展出麥餅,并使用“永嘉麥餅”統(tǒng)一形象標(biāo)識,搭建品牌展示平臺。圍繞“百縣千碗”和“特色美食名店”等主題評選活動,開展年度永嘉麥餅示范店和“最佳制作師傅”等評選,營造區(qū)域內(nèi)重視“永嘉麥餅”品牌建設(shè)、愛護(hù)“永嘉麥餅”品牌的社會氛圍。出臺《關(guān)于培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村新動能實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的若干政策意見》,明確要求支持農(nóng)業(yè)品牌建設(shè),每年統(tǒng)籌安排600萬元,重點(diǎn)對品牌宣傳推介、設(shè)立營銷專區(qū)、使用專用包裝、建立品牌體系等方面進(jìn)行扶持。
這幾年,隨著永嘉縣委縣政府對麥餅產(chǎn)業(yè)的重視和推廣,越來越多的麥餅店開始走上品牌之路?!袄蠋熌浮丙滐炞鳛橛兰屋^早注冊商標(biāo)的麥餅商戶,在原有品牌的基礎(chǔ)上不斷探索新的創(chuàng)新之路,研發(fā)出備受年輕人喜愛的麥餅“新寵”——麥一角,一上線就“爆單”。與此同時,“老師母”麥餅還積極探索全新的線上銷售模式,加入直播、社區(qū)團(tuán)購、全國快遞等元素,為門店經(jīng)營帶來了可觀的收入。
永嘉挖掘麥餅的產(chǎn)業(yè)潛力、文化理念和價值特色,通過打造“永嘉麥餅”區(qū)域品牌來厚植產(chǎn)業(yè)發(fā)展底蘊(yùn),努力把特色美食做成特色富民產(chǎn)業(yè),不斷做深“鄉(xiāng)愁文化+特色產(chǎn)業(yè)”融合文章,將麥餅產(chǎn)業(yè)深度嵌入“楠溪江耕讀文化”旅游發(fā)展格局,推動了麥餅產(chǎn)業(yè)的全面升級轉(zhuǎn)型。
聚焦人才儲備 提升產(chǎn)業(yè)效益
“麥餅產(chǎn)業(yè)的興旺得益于人,也造福于人?!庇兰巍胞滐炥k”相關(guān)負(fù)責(zé)人陳海東說,永嘉結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際,定期開設(shè)永嘉麥餅初級、中高級技術(shù)培訓(xùn)班,下沉村鎮(zhèn)開展“千人計(jì)劃”初級麥餅技能培訓(xùn),每年培訓(xùn)1000人以上,并從中篩選300名優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)入中高級班進(jìn)行專精培訓(xùn),開展永嘉麥餅相關(guān)理論、實(shí)操、策劃、營銷等系統(tǒng)化培訓(xùn),重點(diǎn)抓好麥餅人才資源庫累積。
“永嘉麥餅看起來普通,但每一道工序都很講究,鍋溫、揉面、摘面、食材配比,都需要技巧來磨?!丙滐瀻煾低粲懒荚诋?dāng)?shù)囟嗔艘粋€老師的身份,手把手教學(xué)員學(xué)習(xí)麥餅制作。如今,汪永良教過的徒弟已有500多人,他們中的許多人現(xiàn)在已經(jīng)成了永嘉麥餅業(yè)里的翹楚。
“佩戴的手表、手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)不得外露,食品處理區(qū)的從業(yè)人員不宜化妝,應(yīng)佩戴清潔的工作帽,將頭發(fā)全部遮蓋住……”日前,汪永良受溫州市蒼南縣人社局邀請,為50人講解麥餅制作過程中的個人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生安全。永嘉通過扎實(shí)開展麥餅培訓(xùn)、職業(yè)技能提升、勞務(wù)品牌輸出等系列服務(wù),引導(dǎo)麥餅師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè),接受了麥餅技能培訓(xùn)的農(nóng)民學(xué)會技藝后帶著麥餅闖天下,200多家永嘉麥餅門面店走出溫州,遍及全國,永嘉麥餅成了富民增收的“新引擎”。
“麥餅師傅”群體的日漸龐大推動永嘉麥餅行業(yè)快速發(fā)展,也吸引了數(shù)量更多、水平更高、背景更多元的人才加入麥餅行業(yè)。尤其是更多90后年輕人的加入,令“麥餅辦”負(fù)責(zé)人陳海東尤為興奮,“新一代人或許會為永嘉麥餅帶來更多新玩法、新故事?!?/p>
一張?zhí)厣滐灒环桨傩丈?jì)。從“路邊攤”走向“品牌店”,從“小縣城”邁進(jìn)“大都市”,從“謀生技”轉(zhuǎn)為“致富經(jīng)”,永嘉的“麥餅經(jīng)濟(jì)”為共同富裕新征程上如何因地制宜挖掘地方特色產(chǎn)業(yè)資源、優(yōu)化升級農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、吸收提升農(nóng)村剩余勞動力提供了重要借鑒。