在浙江嘉興馬家浜食品小鎮(zhèn)，市場監(jiān)管人員換上工裝走進(jìn)荷美爾肉制品車間，跟著老師傅學(xué)看配料表、查生產(chǎn)線流程。這個(gè)被稱為“食品安全大學(xué)城”的實(shí)訓(xùn)基地，不僅是長三角地區(qū)食品監(jiān)管改革的最新試驗(yàn)田，也將成為跨行業(yè)企業(yè)之間的交流互鑒平臺(tái)。

目前，首批12家實(shí)訓(xùn)中心已投入運(yùn)營，涵蓋聯(lián)合利華、今世緣酒業(yè)、益海嘉里、三只松鼠等知名企業(yè)。根據(jù)滬蘇浙皖市場監(jiān)管部門最新規(guī)劃，到2026年底，這樣的實(shí)訓(xùn)基地將增至40家以上，覆蓋長三角食品全產(chǎn)業(yè)鏈。監(jiān)管人員不僅要學(xué)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，還要在真實(shí)生產(chǎn)線上掌握?qǐng)?jiān)果炒貨的水分控制、肉制品殺菌溫度監(jiān)測(cè)、白酒發(fā)酵工藝等實(shí)用技能。

杭州市創(chuàng)新推出的“五實(shí)”教學(xué)模式頗具代表性。在模擬車間的實(shí)景教學(xué)中，學(xué)員要應(yīng)對(duì)“突然斷電導(dǎo)致殺菌中斷”等突發(fā)狀況，通過現(xiàn)場處置、復(fù)盤評(píng)估的完整流程，培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)能力。目前全市已在肉制品、茶葉等5大領(lǐng)域設(shè)立實(shí)訓(xùn)點(diǎn)，計(jì)劃年內(nèi)啟動(dòng)長三角聯(lián)合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

“這些基地像行業(yè)‘會(huì)客廳’?！闭憬∈袌霰O(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，做醬油的廚邦食品與做糕點(diǎn)的知味觀曾在杭州基地交流防腐技術(shù)，乳制品企業(yè)與烘焙企業(yè)探討冷鏈物流經(jīng)驗(yàn)，不同食品行業(yè)企業(yè)之間能更好地切磋生產(chǎn)技藝。

根據(jù)建設(shè)方案，每個(gè)實(shí)訓(xùn)中心需配備標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室、全流程可視化產(chǎn)線、風(fēng)險(xiǎn)模擬場景三大硬件，并開發(fā)特色課程，對(duì)助推區(qū)域食品安全監(jiān)管一體化向更深層次拓展具有重要意義。