立冬到，進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)。阿膠、人參、鹿茸被譽(yù)為“滋補(bǔ)三寶”。在寧波人冬令進(jìn)補(bǔ)的膏方中，阿膠被普遍使用。在浙江，寧波人每年吃掉的阿膠量排名前三。
不過(guò)，鐘情阿膠進(jìn)補(bǔ)的市民發(fā)現(xiàn)，最近十年，阿膠漲價(jià)成了常態(tài)。 “十年時(shí)間，阿膠漲了十多倍。房?jī)r(jià)也漲不過(guò)它?，F(xiàn)在，東阿阿膠250g的售價(jià)是995元，算下來(lái)每克3.98元，比銀子還貴。”因?yàn)闅庋摚Ｄ攴冒⒛z的王大媽說(shuō)，快吃不起阿膠了。
早在2600多年前
阿膠就是滋補(bǔ)圣品
阿膠又名驢皮膠、付致膠，是由驢皮經(jīng)煎煮、濃縮等90多道工序煉制而成的固體膠塊。補(bǔ)血健身效果明顯?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為“上品”，久服輕身益氣，養(yǎng)性延年。
李時(shí)珍《本草綱目》更稱(chēng)之為“圣藥”。其藥用、滋補(bǔ)保健歷史距今已有2600多年，自北魏以來(lái)即為進(jìn)貢朝廷的珍品。其中東阿縣所產(chǎn)的阿膠最正宗。
阿膠常與黃酒、冰糖搭配，更利于腸胃吸收?，F(xiàn)如今，以阿膠為主材料的固元膏最受寧波市民歡迎。其最大效用是補(bǔ)血，適用于有面色萎黃、唇甲泛白等表現(xiàn)的貧血人群。但是內(nèi)熱之人、脾胃差和兒童不適宜服用阿膠。
真正的阿膠一般表面平整光澤，沒(méi)有細(xì)孔，質(zhì)地硬而脆，斷面光亮，呈半透明狀。輕舔一下,正品阿膠味道微甜,偽劣產(chǎn)品則沒(méi)有甜味。加熱融化后顏色像紅茶且透明。
冬令進(jìn)補(bǔ)人群增多，藥店小哥加班熬阿膠
昨天，在藥行街上的北京同仁堂旗艦店，專(zhuān)設(shè)一塊區(qū)域用來(lái)熬制阿膠。只見(jiàn)一位小哥，身系黑色圍裙，面戴口罩，手戴一次性手套，正為顧客熬制固元膏。
固元膏的主要原材料是阿膠、核桃、芝麻。他先用勺子將阿膠塊敲碎，然后放入粉碎機(jī)中粉碎。在熬制的鍋中，加入黃酒跟阿膠粉開(kāi)始熬，等火候差不多時(shí)，加入核桃、芝麻。“也有客人會(huì)根據(jù)自己的需求，在里面加入黃芪、人參甚至是冬蟲(chóng)夏草等中藥材。”
當(dāng)天，這位小哥共為20多位顧客熬制固元膏，每位顧客都會(huì)買(mǎi)上一斤或半斤阿膠加工，加工時(shí)長(zhǎng)14分鐘到24分鐘不等。小哥平時(shí)上班時(shí)間是上午9點(diǎn)到下午5點(diǎn)。昨天記者離開(kāi)時(shí)已下午4點(diǎn)半，但還有三斤阿膠等著下鍋熬制。“還有三份固元膏，估計(jì)得再花一個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在還不是最忙的時(shí)候，再冷一些，下單的客人更多，基本都要忙到晚上9點(diǎn)，這時(shí)店鋪也該打烊了。”小哥一邊說(shuō)，一邊又敲起了阿膠塊，“咚咚”作響。
記者發(fā)現(xiàn)，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，提供熬制服務(wù)的藥鋪漸漸進(jìn)入旺季。
阿膠價(jià)格10年漲十多倍，東阿阿膠還要漲15%
寧波市場(chǎng)上，阿膠品牌不少，但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)較多的是東阿阿膠、同仁堂阿膠等知名的牌子。在大型藥鋪，它們基本都是統(tǒng)一售價(jià)。20日，紅標(biāo)的東阿阿膠是995元/250g、金標(biāo)的東阿阿膠是2158元/500g、同仁堂阿膠是652元/250g。
王麗君是寧波同仁堂旗艦店的大堂經(jīng)理，到店時(shí)間有8年了。這段時(shí)間，也是阿膠價(jià)格猛漲期。拿東阿阿膠來(lái)說(shuō)，她剛?cè)肼殨r(shí)，一盒(250g)東阿阿膠只要七八十元，后來(lái)又調(diào)了至少7次價(jià)格，有時(shí)提價(jià)一半以上，價(jià)格漸漸漲到100多元、200多元、400多元、600多元、995元。算下來(lái)，短短十年時(shí)間，阿膠漲價(jià)十多倍。
一位藥房的工作人員說(shuō)，她每年都會(huì)買(mǎi)三斤阿膠，跟家里人一年吃掉兩斤，存上一斤，后悔沒(méi)多存一點(diǎn)，因?yàn)閷?shí)在沒(méi)想到，阿膠漲得比房?jī)r(jià)還兇。
關(guān)鍵是，今年阿膠價(jià)格極有可能會(huì)繼續(xù)上漲。11月17日，東阿阿膠發(fā)布公告稱(chēng)，根據(jù)公司布局阿膠全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)與原料情況，經(jīng)研究決定，自公告之日起，公司重點(diǎn)產(chǎn)品東阿阿膠、復(fù)方阿膠漿、桃花姬阿膠糕出廠價(jià)上調(diào)15%，零售價(jià)亦做相應(yīng)調(diào)整。據(jù)媒體報(bào)道，這是十年間，阿膠的第16次提價(jià)。
驢皮緊俏致阿膠漲價(jià)，游資炒作在推波助瀾
短短十年間，阿膠為什么會(huì)頻頻漲價(jià)，而且步子不小?主要是由于供不應(yīng)求導(dǎo)致的物價(jià)上漲。
江浙一帶流行冬季食用膏方，寧波人更是如此。今年氣溫轉(zhuǎn)冷以來(lái)，各大中醫(yī)院紛紛推出預(yù)約膏方服務(wù)，僅半天時(shí)間，寧波市中醫(yī)院11位專(zhuān)家就預(yù)約了近300料膏方。一位業(yè)內(nèi)人士介紹，近些年，寧波膏方量以每年15%的幅度遞增。以2014年為例，海曙新城中醫(yī)會(huì)館為4800多料，鐘益壽堂為1900料左右，再加上寧波市中醫(yī)院的3500料，三家總量已超過(guò)10000料。而不少膏方中，都含有阿膠。
除了醫(yī)院外，藥房的阿膠銷(xiāo)量也有增加的趨勢(shì)。在寧波，四明大藥房有54家連鎖店。每年的9月到來(lái)年4月都是阿膠的銷(xiāo)售旺季，占全年銷(xiāo)量的八成。公司負(fù)責(zé)人王建華說(shuō)，五年前一年銷(xiāo)售1噸阿膠，而現(xiàn)在一年銷(xiāo)售超過(guò)2噸。寧波總體的阿膠銷(xiāo)售量在浙江省可以排到前三。
阿膠的需求量在上升，而制作阿膠的原材料——驢皮的量遠(yuǎn)沒(méi)有跟上這個(gè)速度。毛驢懷孕期為一年，一胎只有一子，三年兩孕。一位業(yè)內(nèi)人士打趣說(shuō)，驢的繁殖能力肯定不及人類(lèi)，而且養(yǎng)驢等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也在萎縮。
此外，還有游資炒作的因素。由于阿膠等中藥材這幾年漲價(jià)明顯，不少游資也進(jìn)入這一領(lǐng)域。
家中自制固元膏
半斤阿膠粉，一個(gè)電飯煲，在家就可以自制固元膏。寧波四明大藥房大沙泥街店店長(zhǎng)介紹了固元膏做法。
配料：東阿阿膠250克、核桃仁250克、黑芝麻250克、冰糖150克、黃酒250毫升
1.用打粉機(jī)將阿膠粉碎備用。黑芝麻、核桃仁炒香或者烘干備用。
2.電飯煲中倒入黃酒加熱后，放入冰糖攪拌、融化。
3.加入阿膠粉攪拌，起初用煮飯模式，隨后用保溫模式，共計(jì)20分鐘左右。攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向，防止底部結(jié)塊。
4.等阿膠“掛旗”時(shí)(用炒勺舀起阿膠時(shí)，阿膠凝結(jié)成透明的片狀緩緩下落，像一面旗子一樣)，加入黑芝麻、核桃，加速攪拌使之均勻，停止加熱。
5.把熬好的阿膠糕倒在事先已經(jīng)涂上香油的容器中，用鏟子壓平。
6.經(jīng)12小時(shí)冷卻、凝固，再切片，一般人每天食用兩片。平時(shí)可放入冰箱(4℃左右)保存。
