人均消費80元左右，一大家10口人吃一頓年夜飯，花費還不到1000元。因為價格親民，今年各大酒店、賓館年夜飯非常火爆。一個星期前，金報記者就打聽到，多家酒店已無一空位，不再接待年夜飯。

　　那么，承辦年夜飯的這些酒店、賓館衛(wèi)生情況如何?食品安全有保障嗎?昨天，記者跟隨寧波市市場監(jiān)督管理局檢查人員走訪了海曙區(qū)三家餐飲企業(yè)。一圈走下來，給人的總體感覺還是干凈衛(wèi)生的，比如在月湖石浦大酒店，透過全景式透明廚房，就能看到整潔的熟食間和廚房。不過在這次檢查中，也發(fā)現(xiàn)了一些衛(wèi)生細節(jié)問題。

　　打開三個保潔柜，里面的碟子都不干凈

　　馬園路251號的寧波飯店，餐飲部吳經(jīng)理介紹說，為了保證菜肴質量和服務質量，飯店最多能接40桌年夜飯，目前已經(jīng)接滿了，不再預定。

　　在餐飲界，有一句行話：“看一家餐飲企業(yè)的管理，首先看它的廚房是否干凈;廚房是否干凈，首先看它的地面是否干凈。”走進寧波飯店的廚房，給人的感覺是稍顯凌亂，地面有些濕滑。

　　廚房邊上放著三個不銹鋼保潔柜，里面放著滿滿的白色碟子。檢查人員打開第一個保潔柜，發(fā)現(xiàn)一個碟子上有食物殘渣;打開第二個保潔柜，這次有一個碟子上粘著一只飛蟲;打開第三個保潔柜，隨便抽出兩個碟子都是不干凈的，其中一個碟子上留有黑色的污跡。這時，旁邊一位在水槽邊洗碗的員工說：“這些碟子平時不在用的。”可記者發(fā)現(xiàn)，檢查人員從第三個保潔柜里拿出來兩個留著污跡的碟子上分明還有水，不像是許久不用。

　　隨后，檢查人員在位于偃月街的月湖石浦大酒店檢查時，情況較寧波飯店要好很多。透過全景式透明廚房，就能看到整潔的熟食間和廚房。

　　食物留樣直接用薄薄的透明塑料袋裝

　　在酒店大廳吃飯的消費者可能不會想到，您在餐桌上所吃的菜，后廚都要留起一小部分，業(yè)內稱為“食物留樣”。按照規(guī)定，承辦10桌以上的餐飲企業(yè)都要有食物留樣。“食物留樣，雖然看起來跟消費者沒有直接關系，但一旦發(fā)生食品安全事故，作用可就大了。它可以用來追查事故原因。”寧波市市場監(jiān)督管理局餐飲處工作人員韓永華介紹說。

　　在昨天檢查的三家餐飲企業(yè)中，只有一家企業(yè)做得比較規(guī)范，另外兩家存在食物留樣不規(guī)范現(xiàn)象。

　　在寧波飯店，放食物留樣的不銹鋼小盒子省略掉了，直接用薄薄的透明分裝袋裝著，然后把幾袋食物放在一個大的塑料盒子里。韓永華說：“這是不規(guī)范的做法。規(guī)范的做法應該是把食物留樣放在不銹鋼小盒子里，而且小盒子使用前要經(jīng)過充分消毒。這樣用塑料袋裝著，如果是蝦、蟹等食物，很容易刺穿塑料袋，導致留樣變質或者受到污染。”

　　67家餐飲企業(yè)因涉嫌違法被立案查處

　　從2月2日至3月6日，市場監(jiān)管部門在全市范圍內組織開展春節(jié)期間餐飲服務食品安全大檢查，重點檢查大型特大型餐飲企業(yè)、承辦年夜飯餐飲企業(yè)、商業(yè)綜合體餐飲特色街餐飲企業(yè)、車站碼頭旅游景點餐飲企業(yè)、部分農家樂等。

　　因為今年年夜飯火爆，不少酒店、賓館臨時新開會議室、客房、婚宴廳作為年夜飯大廳(本報2月6日A7版曾進行報道)。這種現(xiàn)象，市場監(jiān)管部門在檢查中也發(fā)現(xiàn)了。寧波市市場監(jiān)管局副局長陳元剛介紹說：“餐飲企業(yè)超負荷接待，在員工不增加的情況下，那么菜肴的烹飪速度勢必會快速，有些菜沒有煮熟煮透，存在安全隱患。”

　　截至2月10日，全市已檢查餐飲企業(yè)約2300家，其中268家企業(yè)存在安全隱患的被責令限期整改，67家企業(yè)因涉嫌違法被立案查處。

　　市場監(jiān)管部門也在此提醒市民，餐飲消費前注意以下幾點：一是查看是否取得并且出示餐飲服務許可證和營業(yè)執(zhí)照，不要去無證照單位消費;二是看臉譜(量化分級等級)消費，盡量選擇A級(大笑)或者B級(微笑)單位;三是保存好發(fā)票憑證，以備消費維權。消費者如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或者遇到消費糾紛可撥打12315、96311、96317任意一部熱線向市場監(jiān)管部門舉報投訴。