七八九月，正是吃青蟹的好時(shí)節(jié)，味道鮮美的三門(mén)青蟹一直是甬城市民的最愛(ài)，但市場(chǎng)上品種繁多的青蟹，讓不少市民“霧里看花”難以辨別。
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前甬城市場(chǎng)上流通的青蟹有來(lái)自廣東、福建、上海、江蘇和浙江的三門(mén)、寧海、慈溪、奉化、象山等地，由于產(chǎn)地不同，價(jià)格也不一樣，尤其是越南青蟹與三門(mén)青蟹的價(jià)格相去甚遠(yuǎn)，有一些商販甚至動(dòng)起了歪腦筋，把越南青蟹當(dāng)作三門(mén)青蟹賣(mài)。
市民張小姐：青蟹怎么變味了
近日，市民張小姐宴請(qǐng)同學(xué)小聚，想到中秋家宴時(shí)父母家好吃的青蟹，就專門(mén)到菜市場(chǎng)買(mǎi)了6只，60多元一斤。張小姐特別挑蟹殼顏色深、蟹肚皮黃的，因?yàn)樵谒磥?lái)，它們應(yīng)該是成熟的老蟹，肉質(zhì)和味道也會(huì)更鮮美。
可當(dāng)張小姐將6只大青蟹清蒸后端出鍋，發(fā)現(xiàn)氣味不對(duì)、口感也不一樣。張小姐很困惑：為什么賣(mài)相很好的青蟹，與上次中秋家宴上的不一樣了呢?
“估計(jì)你買(mǎi)了越南青蟹，越南蟹與本地青蟹肉質(zhì)不一樣，吃不習(xí)慣的人會(huì)感覺(jué)有股味兒，不適合清蒸吃。”母親在電話中告訴張小姐，“你八成是碰到‘李鬼’啦。”
記者昨日專程走訪了甬城江東、海曙等一些菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)里叫賣(mài)的青蟹產(chǎn)地眾多，有來(lái)自廣東、福建、上海、江蘇等地，僅浙江的就有三門(mén)灣、寧海、慈溪、奉化、象山，而最遠(yuǎn)的是空運(yùn)而來(lái)的泰國(guó)、越南青蟹，因進(jìn)價(jià)不一價(jià)格也不一樣，其中最貴的是三門(mén)青蟹，最便宜的是越南青蟹，兩者價(jià)格相差近一半。昨天甬城市場(chǎng)青蟹的零售價(jià)格每斤70-80元，比中秋時(shí)下降了20多元，而越南青蟹的價(jià)格在40-55元之間。
“一般識(shí)貨的寧波人都不會(huì)去挑越南青蟹，因?yàn)樗娜赓|(zhì)沒(méi)有寧波本地的青蟹好吃，香味也不一樣。”不少菜市場(chǎng)的蟹販告訴記者，越南青蟹的價(jià)格要比本地青蟹至少便宜二三十元一斤，品質(zhì)差一點(diǎn)的越南青蟹價(jià)格在35元就夠了，基本上是三門(mén)青蟹的一半價(jià)格。
“近年來(lái)，三門(mén)青蟹名聲大噪，假冒三門(mén)青蟹的現(xiàn)象也不少，主要還是利益驅(qū)動(dòng)，畢竟越南蟹不及本地蟹的一半。”業(yè)內(nèi)一位知情人士告訴記者，雜牌青蟹價(jià)格不一，但消費(fèi)者由于缺乏鑒別知識(shí)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)難以識(shí)別。
資深人士支招：看顏色特別重要
曹正立，曙光菜市場(chǎng)青蟹經(jīng)營(yíng)戶，從事蟹生意25年。
王黎興，在路林市場(chǎng)從事水產(chǎn)批發(fā)，從業(yè)25年。
昨天，記者專程采訪了這兩位從事蟹生意的資深人士。
他們告訴記者，青蟹由于生活環(huán)境不一樣，其外觀上有區(qū)別。其中越南蟹與三門(mén)蟹是很容易區(qū)別的，最主要的特征是蟹殼顏色不一樣。三門(mén)蟹蟹殼顏色較青有時(shí)也略帶點(diǎn)黃，看上去是亮色的;而越南蟹蟹殼是黑色的，光澤上是暗色的;除了蟹殼，蟹肚皮也不一樣，三門(mén)蟹等本地蟹，其肚臍上是白色的，說(shuō)明水質(zhì)生活環(huán)境較好，而越南蟹的肚臍是黃色和黑色的，外觀上是很明顯能看出來(lái)的。
除了外觀，口感也大不一樣，三門(mén)灣海域水溫和鹽度適中，水生微生物豐富，青蟹的口感特別好，清蒸時(shí)有一股特別的香味，肉質(zhì)有點(diǎn)水水的，帶著清香和甜絲絲的味道;而越南青蟹蒸時(shí)會(huì)有一股氨水味道，水燒下來(lái)是黑的，吃起來(lái)口感上有點(diǎn)臭臭的，一般寧波人不愛(ài)吃，所以許多商家不會(huì)采用清蒸越南蟹的吃法。
此外，蟹黃的顏色也不一樣，越南蟹蟹黃有點(diǎn)發(fā)綠，而三門(mén)灣等本地蟹，蟹黃是黃中帶點(diǎn)白。
那么市民應(yīng)該如何挑選青蟹?曹正立說(shuō)，最實(shí)用可行的方法是一照二看，把蟹拿起來(lái)，將蟹角對(duì)著燈光照，蟹角邊較透明較亮的說(shuō)明蟹不壯。另外，按肚臍眼硬的蟹較老，但這種方式不可取不文明，因?yàn)槿菀讓?duì)蟹造成“傷害”。
