7月1日起,浙江設(shè)區(qū)市主城區(qū)正式實(shí)行家禽定點(diǎn)屠宰、殺白上市制度，寧波也不例外。

　　禽類(lèi)“殺白上市”制度實(shí)施首日，本報(bào)記者也接到了一些馬大嫂的反饋，有人說(shuō)，去了菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)“殺白上市”的禽類(lèi)并沒(méi)有戴全“兩標(biāo)”。也有人擔(dān)心，有的禽類(lèi)攤位沒(méi)有冷藏設(shè)備，品質(zhì)是否安全。還有人問(wèn)，殺白雞都拔光了毛，怎么區(qū)分雞的品種。

　　就馬大嫂反饋的這些問(wèn)題，本報(bào)記者咨詢(xún)了相關(guān)部門(mén)以及專(zhuān)業(yè)人士。

　　□記者鄭曉俞林鳳攝影記者賈東流

　　今明兩天解決“腳環(huán)不全”問(wèn)題

　　根據(jù)相關(guān)規(guī)定，“殺白雞”上市需要佩戴農(nóng)業(yè)部門(mén)配發(fā)的家禽檢疫標(biāo)志腳環(huán)、屠宰企業(yè)配發(fā)的家禽檢驗(yàn)標(biāo)志腳環(huán)。

　　“殺白上市”第一日，真的如一些馬大嫂所說(shuō)，有些“殺白上市”的禽類(lèi)沒(méi)有戴全“兩標(biāo)”?昨日中午，記者跑到了張斌橋菜市場(chǎng)。在殺白雞的攤位前，不少市民正在挑選新鮮的殺白雞。

　　“怎么沒(méi)有看到報(bào)紙上所說(shuō)的‘兩標(biāo)’?”有市民問(wèn)。菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)解釋?zhuān)@是寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)來(lái)的殺白雞，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。

　　記者湊近一看，這些雞看上去都很新鮮，但是能證明身份的腳環(huán)卻不齊全，有的雞腳上根本沒(méi)有腳環(huán)，有的則戴了兩個(gè)腳環(huán)，但并不規(guī)范，比如說(shuō)有一只雞一只腳戴的是家禽檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)腳環(huán)，另一只腳戴的卻是“某某土雞”的腳環(huán)。

　　寧波市農(nóng)業(yè)部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，由于指定的生產(chǎn)腳環(huán)的廠家來(lái)不及生產(chǎn)，導(dǎo)致腳環(huán)無(wú)法與“殺白雞”同步上市。目前該項(xiàng)工作正在與相關(guān)部門(mén)、企業(yè)對(duì)接中，預(yù)計(jì)今明兩天可以實(shí)現(xiàn)同步。

　　菜場(chǎng)冷鏈沒(méi)跟上，相關(guān)文件未出臺(tái)

　　禽類(lèi)“殺白上市”第一天，除了腳環(huán)不全外，馬大嫂還發(fā)現(xiàn)了其他問(wèn)題。

　　“我剛?cè)ゲ耸袌?chǎng)買(mǎi)雞，雞就攤在攤位上，沒(méi)有任何保鮮措施。很怕雞變質(zhì)，吃得不安全。”一位馬大嫂向記者反映。

　　對(duì)此，一位菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)向記者直言，大部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)都跟他采用同一種辦法，帶上泡沫盒和冰塊去批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，回到菜市場(chǎng)也是靠這個(gè)辦法“保鮮”。他能做的就是，少進(jìn)貨，如果當(dāng)天賣(mài)不完就自己吃或者扔掉。

　　目前，寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)還沒(méi)有冷鏈配送，一般酒店自己開(kāi)著冷鏈車(chē)來(lái)取貨，菜市場(chǎng)的商販也是自己帶著冰塊、泡沫箱來(lái)拿貨?，F(xiàn)在，批發(fā)市場(chǎng)正在等政府部門(mén)相關(guān)文件出臺(tái)。

　　寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的工作人員稱(chēng)，他們會(huì)監(jiān)管市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)行為和經(jīng)營(yíng)秩序，確保禽類(lèi)來(lái)源正規(guī)，監(jiān)督市場(chǎng)落實(shí)對(duì)禽類(lèi)銷(xiāo)售的場(chǎng)所、場(chǎng)地的要求?，F(xiàn)在，保存設(shè)施等還沒(méi)有硬性規(guī)定，他們也只能倡導(dǎo)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)使用冷藏設(shè)備。

　　寧波市農(nóng)業(yè)部門(mén)相關(guān)人士表示，他們已經(jīng)提交了關(guān)于主城區(qū)家禽“殺白上市”的工作方案，目前市政府層面的文件還沒(méi)有，相關(guān)部門(mén)也在等待中。

　　寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，“殺白上市”的家禽納入寧波市肉菜追溯體系。他們不接受零星家養(yǎng)雞的屠宰。也就是說(shuō)，家養(yǎng)雞是無(wú)法得到“一證兩標(biāo)”的。市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要了解清楚家禽的品種、屠宰企業(yè)名稱(chēng)、屠宰日期、商品保質(zhì)期和貯存條件等信息。

　　“殺白禽類(lèi)”分三種，冷鮮雞最好

　　屠友金，浙江寧海振寧牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)，曾是浙江大學(xué)的老師，跟雞打了十多年的交道。

　　他介紹，“殺白上市”的禽類(lèi)一般可以分為三種：一種是熱鮮禽類(lèi)，禽類(lèi)“殺白”后不經(jīng)預(yù)冷環(huán)節(jié)，放在冰塊中保鮮;第二種是冷鮮禽類(lèi)，屠宰后經(jīng)過(guò)預(yù)冷環(huán)節(jié)，一直保持在0℃-4℃的溫度;第三種就是冷凍禽類(lèi)。

　　屠友金說(shuō)，其實(shí)冷鮮雞是營(yíng)養(yǎng)、口感最好的，甚至好于現(xiàn)殺的活雞。活雞屠宰后會(huì)經(jīng)歷僵直、后熱、自溶、腐敗四個(gè)過(guò)程。剛屠宰的雞，肌肉纖維呈僵直狀態(tài)，硬且難以咀嚼，影響消化、吸收。溫度越高，僵直過(guò)程越短，現(xiàn)在的氣候需要1小時(shí)左右。后熱、自溶過(guò)程是蛋白分解成氨基酸的過(guò)程，這個(gè)階段的肉更容易讓人消化、吸收。如果禽類(lèi)在0℃-4℃的溫度中，按照現(xiàn)在的氣候，后熱、自溶過(guò)程可以維持三到四天。腐敗過(guò)程，肉的口感會(huì)變差，甚至因?yàn)樽冑|(zhì)無(wú)法食用。

　　雞都“脫光”了，市民如何選?

　　活禽交易時(shí)，馬大嫂可以憑著毛色辨別雞的好壞。“殺白上市”之后，等于所有的雞都脫光了“衣服”，乍一看還真難辨究竟。那消費(fèi)者該如何來(lái)挑選呢?

　　昨天，屠友金憑著自己的經(jīng)驗(yàn)教大家怎么分辨冷鮮雞、冰凍雞，活雞、死雞，放養(yǎng)雞、圈養(yǎng)雞。

　　1.冷鮮雞or冰凍雞

　　冷鮮雞是在0℃-4℃環(huán)境下，不會(huì)結(jié)冰。冰凍雞解凍的過(guò)程，水溫蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所蒸發(fā)，口感、營(yíng)養(yǎng)、嚼勁都不及冷鮮雞。冷鮮雞皮膚顏色跟現(xiàn)殺的雞一樣，冰凍雞皮膚顏色更白。其次，冷鮮雞皮膚緊致、飽滿度都好過(guò)冰凍雞。馬大嫂可以用手指去按，冷鮮雞有彈性，按下去后會(huì)恢復(fù)原狀，冰凍雞就做不到了。

　　2.死雞or活雞

　　屠宰前是死雞的話，屠宰后，血液不可能完全放出，雞肉的顏色會(huì)帶血色、偏黑、偏暗，而活雞屠宰后，血液基本都會(huì)放掉，雞肉顏色更透明白凈。

　　3.放養(yǎng)雞or圈養(yǎng)雞

　　禽類(lèi)“殺白上市”后，這是最難辨別的一種情況。屠友金說(shuō)，雞的種類(lèi)有很多，需要考慮的因素也很多。論皮膚的光滑度、飽滿度，放養(yǎng)雞肯定好于圈養(yǎng)雞。最簡(jiǎn)單的一條是看雞的腳指甲，更長(zhǎng)更尖的，皮膚毛孔更細(xì)的，是放養(yǎng)雞的可能性更大。

　　既然“殺白”就要一清二白

　　如今是夏天，很多人可能忘了多次給家禽養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)沉重打擊的H7N9禽流感肆虐往事，關(guān)閉活禽交易、家禽殺白上市等措施，其實(shí)都與防控H7N9禽流感有關(guān)，是由此引發(fā)的禽類(lèi)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。對(duì)公共衛(wèi)生事件，切斷傳染源，是防疫的重中之重。而集中機(jī)械自動(dòng)化屠宰家禽，最大限度地把人和家禽隔離開(kāi)，就可以大幅度降低疫病感染幾率。與其發(fā)生疫情大量撲殺家禽，不如采取切實(shí)有效的防控措施。家禽“殺白上市”是防患于未然，歐美很多國(guó)家早就進(jìn)行家禽冷鮮交易了。

　　而且，即便不考慮H7N9禽流感因素，“殺白上市”也是要推上日程的。想想就知道，一個(gè)城市，每個(gè)菜市場(chǎng)都在殺雞，全市有數(shù)不清的殺雞點(diǎn)，甚至老百姓在家里都?xì)㈦u，然后雞毛雞血雞肉到處亂丟，不僅有礙市容觀瞻，對(duì)環(huán)境造成的污染也是難以估量的。

　　但是，好政策必須得到落實(shí)好才能有效果。

　　一些市民對(duì)“殺白家禽”的排斥觀念必須扭轉(zhuǎn)，而確保“殺白雞”在市場(chǎng)和餐桌占據(jù)絕對(duì)主流地位，還有賴(lài)于政府部門(mén)、市場(chǎng)管理者、經(jīng)營(yíng)戶(hù)做好配合，“各自盡本分，環(huán)環(huán)相扣無(wú)縫對(duì)接。”

　　家禽檢疫標(biāo)志腳環(huán)、檢驗(yàn)標(biāo)志腳環(huán)，這一對(duì)腳環(huán)必須套在每只“殺白雞”的腳上，否則一邊鼓勵(lì)市民購(gòu)買(mǎi)殺白雞，一邊卻“腳環(huán)不全”，這讓人如何放心消費(fèi)，而且會(huì)造成不必要的損失。同時(shí)，冷鏈配送、冷藏設(shè)施也應(yīng)該到位。最關(guān)鍵的是，家禽“殺白上市”的相關(guān)工作方案和細(xì)則也應(yīng)該盡早出臺(tái)。屆時(shí)，誰(shuí)違反游戲規(guī)則，誰(shuí)接受處罰。

　　總之，既然“殺白”了，就要一清二白，不要這頭已經(jīng)準(zhǔn)備好了，那邊還在路上，最后免不了還是“一地雞毛”。