近日,國內(nèi)多款面粉中含有一種增筋劑“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息引發(fā)社會關注，消息稱這種添加劑在歐盟已經(jīng)禁用，且具有一定的致癌性，國家雖有安全劑量標準，使用中卻無法檢測具體用量。
這并非ADA首次進入消費者視野，此前因其在知名快餐品牌賽百味的漢堡中存在，又是鞋底的原料之一，已被質(zhì)疑“面包含鞋底”。究竟ADA安全性如何?現(xiàn)在處于無法檢測狀態(tài)嗎?
國內(nèi)多款面粉添加ADA
目前，ADA作為面粉處理劑，允許被作為食品添加劑使用。國內(nèi)多款面粉的配料表中，就標明含有這一成分。
資料顯示，ADA最初的用途是添加在塑料制品之中以增強其韌性。在致癌物質(zhì)溴酸鉀被禁止使用之后，作為其替代品添加到面粉之中。
在中糧集團的在線食品銷售網(wǎng)站我買網(wǎng)上，記者看到，一款中糧面業(yè)出品的名為“香雪面粉”的配料表里，直接標明內(nèi)含有ADA成分。
記者在中糧我買網(wǎng)隨機查詢其在線出售的二十款面包粉中，配料表中標明含有這一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，記者看到，貨架上出售的十余款面粉中，標明含有ADA成分的有三種，分別是名為古船金牌面包粉、中糧香雪面包粉以及中裕小麥粉。
在京東商城上，記者看到，一款面包粉的介紹中特別標明本產(chǎn)品不含ADA，請消費者放心購買。
據(jù)記者不完全統(tǒng)計，淘寶上有約三十家網(wǎng)店銷售ADA這一添加劑，每千克價格在40-55元左右。一位來自河南鄭州的淘寶商家表示，“ADA主要用做面粉改良劑和面包口感的改良劑，可以提高面粉的筋度，目前使用得很廣泛，很好用。全國各地很多面粉生產(chǎn)商都在使用。”
該商家同時表示，雖然有些企業(yè)不會在配料表標明含有ADA，但并不意味著沒有添加。
商家:加了ADA，面粉更好賣
商家為了讓面粉好賣口感好，部分會選擇添加ADA。專家表示，其并不是不可或缺的添加劑。
為什么商家要在面粉中加入添筋劑?淘寶出售ADA的商家對記者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段時間進行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有ADA這么好的口感。”
淘寶上另一家出售ADA添加劑的天津賣家對記者表示，據(jù)他了解，購買增筋劑的多是一些面條加工商。“ADA添加的劑量你們可以自己配置。放得越多，面條的表面就越光滑，斷條率低，耐泡耐煮，吃起來更有嚼勁。”
北京糧食科學研究所副所長王海清認為，ADA并不是制作面包完全不可或缺的添加劑。“ADA主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足夠長的時間，也可以自然、充分地氧化。”
焦點問答
ADA安全嗎?
根據(jù)GB2760《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》，偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風險可以忽略。
食品安全博士鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標準就是依此規(guī)定的:面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為45毫克每公斤。美國FDA將偶氮甲酰胺定為“很安全”，所以美、加等國也在用，美國使用量的上限和我國一樣。
國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心刊文表示，ADA在面包等面制品加工過程中已經(jīng)悄然分解變身，分解為聯(lián)二脲和氨基脲。聯(lián)二脲雖然高劑量下可能誘發(fā)實驗動物腎臟傷害，但一般消費者通過面粉中的聯(lián)二脲完全不可能達到這樣的劑量。
現(xiàn)在無法檢測嗎?
偶氮甲酰胺在添加至面粉后分解產(chǎn)物之一是氨基脲。記者搜索公開材料發(fā)現(xiàn)，目前我國尚未出臺面粉及其制品或食品包裝材料中氨基脲的標準檢測方法。再加上我國食品行業(yè)存在小散亂的情形，不排除一些小企業(yè)在監(jiān)管之外超量添加。
上海食品研究所檢測中心工作人員周陶憶對記者表示，2010年研究所曾根據(jù)相關技術(shù)對上海市場18件面粉進行過測試，均未檢出ADA。
鐘凱表示，檢測并非是制約企業(yè)的唯一手段，監(jiān)管部門可以通過進貨記錄、使用量等的檢查，倒推出企業(yè)是否超量使用。
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部分國家和地區(qū)關于ADA的規(guī)定
中國允許作為食品添加劑在中國使用ADA，使用范圍是小麥粉，最大使用量為45mg/kg。
美國美國ADA的使用標準是45mg/kg，與我國標準相同。
日本禁止在食品中添加ADA。
歐盟禁止在食品及其包裝中使用ADA。2010年，比利時政府要求所有泡沫地墊中禁止使用ADA。
英國含此物質(zhì)的產(chǎn)品應標注R42標簽，即“吸入可能造成敏感”。
加拿大加拿大ADA的使用標準是20mg/kg。
